片岡護のお料理教室「キノコのスパゲティ」
今日から僕の動画配信が始まりますえ皆 さん楽しみにしていて [音楽] ください今日は第1回目ですえ今日はです ねはいママのスパゲッティ僕山のスパ食べ てるんですけど今日はですね早いパスタっ て言ってですね普通のパスタよりすごい 早くるパスタがあるんですでこのパスタを 使ってきのこのパスタを作りたいと思い ますはいこれで結束してるからまあ12枚 ですねこれね今日は12枚のパス作って いきますはい材料を説明しますねはいここ にちょっと高の爪1本ありますけどこれは イタリーの高爪ですが日本の高の爪でも いいですそれからこれマッシュルームこれ 80gほらちょっと茶色いでしょブラウン マッシュルームていますえちょっとですね あのこれみじん切りするんでえあんまり 新しいもんじゃなくてのをちょっと開きか なってやつでも構いませんはいそれからえ キノコはですね はいここにありますいろんなキノコえ椎茸 ですとかエリフマッシュルーム舞茸ジと いう風に少しずつこうミックスして使い ます ニンニクのみじん切りとオリーブオイル白 ワイそれからパセルのみじん切り ですそれからあと塩コシパスタ100g ですじゃあ早速作っていきますかはいまず ですねここにマッシュルームブラン マシュルームですねこれ をキノコの味を出すためにですね切りにし ますはいめどくさいっていう人はスピード カッターに書けちゃってもいいんですけど こうに ね機械のない人はこうやって切ってむぎに し ます細かくなればいい ですはいこんな感じになったらはいこれを ザクザクザクと [音楽] ますはいこんな感じですねもちょっと 細かい方がいいか なちょっとこのみ粗みじん切り [音楽] が出ますでこれによこれをちょっと ペーストを作るんですねあのちょっと 煮込んだ状態のものを作りますこれが味の ベースになりますこれはえっといろんな 料理に使いますから今日はこれくいの量 ですがこれが34倍作っとくと 便利 ですプロの用語でリュクセルって言い ますはい次ですねはいマッシュルームです ねこれはえパスタのグロフですね で特食べやすい大きさに 切リンギ [音楽] もシタですねシタもで 締は半分にちんとねちょっと手でしですね ね はい舞茸こも舞茸は手手でこうサてい ねこんな感じ ですでキノコはね炒めてるとヒっと小さく なります水分がね踏まえて水分が蒸発して 旨みが出てくるってい感じになりますじゃ これだけできたんでこれ火を入れていくん でばさこっち来て くださいえこれにですねオリーブ オイル大さじに入ではいでそからニンニの 水ぱいです ねそれからこの高の爪 を を最初はちょっと気持ちね言えづらいすけ 気持ちちょっとちみにしますでニンニが こうちょっとなんて言のかな狐色になる までゆっくり炒めるんですけどニニはこう シワシワてきますで高のめの香りをか辛み をちょっと出し てったら ぐと 度ラでゆっくりとニニをこシシっていう 状態を保ちながら炒めていきますいいです かこれが全てのイタリア料理の基本になり ますですからここでよく筋肉を炒めること によって匂いがうめに変わっていきます はいでこれ途中ですねもう高の爪は絡みが 出たらもう取ってしまいます ねだけこう いうはい少しほら色がついてきましたぐ気 てくださいねほき色になってきまし たねはいそしたらこの中にあもうちょい ですねもうちょい 頑張ろうはいこんな感じキになったらはい これ水切りのブラウンマシも加え ますでこれを 炒めああ香りがいいですねニンニクの香り とまマッシュルームですね香りがわーっと してきますでこれをですねこに炒めていき ます最初はキノコって油を吸うんですねだ けどもこれがだんだん火が通ってくると また油を返してますはいこんな感じですね でここにですね軽く塩します塩してで胡椒 をし ますはい でちょっとパースをしかなこんな感じで ゆっくり [音楽] 食べでこれ炒めて えペスト状っていうかこうみじん切りのね こうキノコの炒めたものになるんですこれ はねパンの上に乗っけて食べても美味しい しお肉や魚のソースにもなるしいろんな 用途があるんで え 余ったらそういうもに使っ てこんな感じですねでこの水分でキノコに 火が通ってこんな感じねこれはもうこれは ゆっくりに炒めとき ますで別の鍋 にはいこれ は これも先2杯 ぐらいそれから 水これはもう少しいいですはいこんな感じ ですねこも同じよう [音楽] にはいってき ますこんな感じでしったらまたずっとッし ちゃ [音楽] ずつ色になってきましたこれこんなこれ ぐらいりますよこの中にはい キノコでこれでノを加えたら下にニンニク ありますからそのニンニクをこうこやって 入これ皆さんできないからあのもしあっ たらかなんかでこう それでニンニをどしをそこにつけないで みんなマチ しそうするとニンニがこけないねでこの ままキノコにね油が回ってるんでこれで ゆっくりですねちょっと中ぐらい にし [音楽] てあの炒めるっていうより焼いていきます ラパ これギーっとしときますでこれちょっと 心配かなと思ったらボディーボイドを ちょっと ここれぎっとこ開いてそれでこの時にまた 塩をく塩とまを上 [音楽] からでこちらの方のはいが こんな風になってき ますでこんな風になってきたらですね最後 の仕上げとしてここにですね白ワインが ます [音楽] こアルコールがちょっとこまでていき ますこれこれね焼いてるねがちょっとき色 になるねゆっくりやね はいこちらのもキノコはこんな感じに 出来上がりましたはいいいですかこんな風 にこれでねこうかき回してしまうとですね キノコからこうこう旨みが拡散しちゃうん ですねですからこれゆっくりこうチっとし てですねキノを焼きつけていくと旨みが ずっと凝縮して食べた時にあこのキノ何て いうぐらい もう木の半分ぐらいの傘になりましねあの この間にえもうパスタを入れ始めたと思い ますけど今日はこれ3分茹でのパスタです けどえ普通だと6分半ぐらいかかるだけど もここのパスタに関したら半分なん3分抜 てやこれを1%ですねこれ5lぐらいあっ たらえ50gの塩入れますいいすか1Lに 10gの塩してかなり塩辛いですあの 茹でる時に塩しないとこのパスタに味が つきませんそれから腰も出てこないんです ですから1%の使用してはい入れますして ますねはいでもこれは早ですから ねはいこれ入れたらかき回してください はいでこその入れてる間にはいこちらの キノを仕上げますこんな風に色に炒まって ますでここにえ白 ア入れ ますこち後ろ前はい入れますこねそれから このデュクセルを 少しはいこんな感じですね それからこれが味噌ですこのゆで汁をこん 中 にね今40ccぐらいでこのの中でこう やっての中でこうやって少し抜ていき ますでこういう時にパセをこんな感じです ねなんでパセルをこう入れるかとですね っていうのはニンニクの匂いを消してくれ ますですからイタリア料理をえ作る時は ニンニクをたくさん作る使うんですだから パセリもたくさん 使うこれもう 散歩かのかなあもう出てるよや べ早いよやっぱりあてでした はいく煮を切ってはいこの はいはいこれ100gですねこれでこう 合わせ ますわあうまそうだな おい美しはい見てくださいキノコたっぷり のが出来上がって ますちょっとここでオリーブオイルを ほんの少し生のオリーそれから胡 をからえっと汁をもう少し入れて火を止め てき ますはいこれをけていきますけます今日は ねパスタなんでちょっと量たっぷり [音楽] 美しはいうわでキノコ がゆっくり乗り ますフライパン残ってるねソースは綺麗 に食べ ますはいこれこれがエコになりますので フライパンにはソースを残さ ないそれでここで リをくますそれからさっき取っていた ちょっとますはいこれで完成 です次回は10月26日の公開ですえナス とモレラチーズのですよろしく見て くださいよろしく ね
今が旬!! 香り豊かに、美味しさを引き出すパスタ料理で、健 康 菌 活 !!
コツを覚えて、絶対チャレンジしてみてください。
「キノコのスパゲティ」
キノコのスパゲティ (材料・１人分)
・スパゲティ(マ･マー 早ゆでスパゲティ FineFast 1.6mm チャック付結束タイプ)…100ｇ
・しめじ… 30ｇ
・しいたけ… 20ｇ
・エリンギ…20ｇ
・マッシュルーム…30ｇ
・マイタケ… 30ｇ
・ブラウンマッシュルーム… 80ｇ
・にんにくのみじん切り…小さじ１
・赤唐辛子(種を取り除いたもの)…1本
・オリーブオイル…大さじ4
・白ワイン…60ml
・塩・こしょう…少々
・パセリのみじん切り…少々
① キノコのソースを作る。ブラウンマッシュルームをみじん切りにする
② フライパンにオリーブオイル大さじ2と、にんにく小さじ1/2、赤唐辛子を入れ、ゆっくりと熱していく
③ にんにくがきつね色になったら、ブラウンマッシュルームと白ワインを加える
④ さらに塩、こしょうを加えて、じっくりと焦げないように混ぜながら煮込む
⑤ しめじ、しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、マイタケを食べやすい大きさに切り分ける。オリーブオイル大さじ2とにんにく小さじ1/２を入れ、香りが出るまで炒める。キノコ類を入れて、ソテーする様に、きつね色になるまで炒める。パセリと塩、こしょうを少々加える
⑥ マ･マー 早ゆでスパゲティ FineFast 1.6mmを鍋の湯の量に対し、1％程度の塩を入れ茹でる。⑤にパスタの茹で汁を少々加える。アルデンテを確かめてからスパゲティを⑤に加え、よく混ぜ合わせ、器に盛る。パセリのみじん切りを散らして赤唐辛子を添える