そぼろのり巻き
具を準備していきます 鶏そぼろをつくります 鍋に鶏ひき肉を入れて、 しょうゆとみりんを
同じくらいの分量で
合わせます 酒を加えると
肉の臭みをおさえられ、 すっきりとした
仕上がりになります 砂糖は好みで量を
加減しましょう 風味づけに
おろししょうがを加えます 火にかける前に
鶏ひき肉をほぐしておくと きれいなそぼろに
仕上がります 鶏ひき肉がほぐれたら
火にかけます 肉が固まらないように
かき混ぜながら、 肉の色が変わるまで
火をとおしていきます 出てきた煮汁を煮詰めて ポロポロになったら
火を止めます 粗熱をとっておきましょう 炒り卵をつくっていきます 卵に味つけします 塩と砂糖を加えます 卵を溶いていきます 卵白を切るように
しっかり溶いて
おきましょう 卵を炒っていきます 温めたフライパンに
溶き卵を流し入れます 手早くかきまぜながら
加熱していきます 菜箸を2膳程度つかって
卵液を混ぜながら
火をとおすと 炒り卵がポロポロに
仕上がります 火のとおりが早く
固まってしまいそうな
場合は 横に濡れた布巾を置いて
途中火からおろして
混ぜるとつくりやすいです 炒め終わったら
卵の色が黒ずまないように すぐに皿に移して
冷ましましょう いんげんをゆでていきます 塩を加えた湯でゆでると
下味がついて きれいな緑色に
ゆで上がります いんげんは加熱しすぎると
色と食感が悪くなるので、 歯ごたえが
少しのこる程度に
火をとおします 緑色が濃く鮮やかになり、
好みのかたさになったら 余熱で
火がはいらないように、
水にとります 粗熱がとれたら、 へたの部分を切り落とし、 長さを半分に
切っておきます 巻いていきます 海苔はざらざらした面を
上にして置き、 人肌程度の温度に冷ました
ごはんをのせます ごはん粒が
手につかないように
手を水でかるく濡らして、 指先をつかって
平らになるように
広げていきます ごはんの量は
お茶碗1杯分くらいが
目安です 上側を1cm程度
残しておくと
きれいに巻けます ごはんの中央に、
直線になるように
具材をのせていきます 鶏そぼろ、炒り卵、
いんげんを重ねます 鶏そぼろと炒り卵は
厚めに広げて
重ねることで 色の違いがでて
断面がきれいに
仕上がります 数種類の具材を
巻くときには 軸にしやすい食材を
最後に置くと
巻きやすくなります 軸になる具材を
押さえながら、
手前から一巻きします ぎゅっぎゅっと締めて
形を整えたら、 巻き簾を奥にのばして
コロコロと転がして
残りを巻きます 巻き簾の端に寄せて 軽く押さえながら
形を整えましょう のり巻きを切っていきます 先に半分に切っておくと
等分しやすいです 包丁にごはんがくっつくと
切りにくくなるので 一回ずつ濡れ布巾などで
包丁をきれいにしてから
切りましょう 食べやすい大きさに
切り分けたら 器に盛りつけて
完成です
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