スイーツからオムレツまで！ひよこ豆粉（チェチ粉）は卵として使える。ひよこ豆粉（チェチ粉〕を自在に操る達人から習うお泊り教室in 穀物菜食の宿ダンボ・ロッジ

スイーツからオムレツまで！ひよこ豆粉（チェチ粉）は卵として使える。ひよこ豆粉（チェチ粉〕を自在に操る達人から習うお泊り教室in 穀物菜食の宿ダンボ・ロッジ

[音楽] プリンとえっとクレームブリュレに関して は朝倉チャンネルで配信した時になんか 漫才のようだと言われんですけどちょっと あのやりましたのでそれを見てください骨 はプリンなので変形バージョンだと思って いただきたいと思 うくできたもうちょっと濃して甘く プリーンだなみたいなはそのプリーンに えっと北イタリアのチョコレートプリンな んだけどエスプレッソとイタリアらしくね エスプレッソコーヒーとえチョコレートを 入れますそしとアーモンドプードで入れる そういう時1番初めに一番重要なことは何 ですか一番重要なのは振っておくことです なるほどかなりグツグツやって止める止め たらくこれ入れるねでこれ冷冷蔵に入れ といて冷えた豆入れとダメですからね 必ずうん冷えたら固まらないでしょあの 温度下がっちゃうと71°以下に下がっ たら固まらない です最初だけやりづらい だけまったりしてるでしょそれ でこれで測ってみるともう7881とか あるからこれで オ [音楽] ちょっと温 がも ちょっとこれは温度が決して下がらない ようにげてくさいえっと170から 180°の間それ度急激にいっぱい入れる と下がっちゃうから下がると油の中で分解 し [音楽] ますると もらうと思っそうそうそう分解してない でしょこれね今 [音楽] [音楽] ね てねこの最初はとにかく特に 多めでここに [音楽] こればくしてこの辺がほら固まってきたら こっちに寄せて形作ってきますこういう風 になったね形作っていくこうやっ て 形になってきた でしょでしばらく火が通る [音楽] [音楽] まで えっとねうちはですねあのえっとビーガン の宿なんでで南米料理を出していますで 全てオーガニックですオーガニック以上 ですうんほと特徴的なんですけどどんな 特徴があるかちょっと説明お願いしますガ でベル料理とかを再現していますだから肉 とか魚とか乳製品卵は使わないで作って ますそれとあとあのスイーツが結構特色で 実は別にペルー料理ってわけじゃない けれどもあの添加物も一切使わないで豆乳 をメゲにしてスポンジ作ったりとかロール ケーキもシオケーキも結構何でも作れる ようには今なってきてるのでそういうのが 特徴といえば特徴ですねはい えっとなんで南米だったんですかね年間 仕事をやめて世界旅行しようってなった時 にあの1番遠いとこから行っとこうって いうところでおお球の裏側南米なんですよ えあの例えばアジア県とか中国韓国とか タイとかベトナムっていうのはあの働き 始めてもま数日の休みで行けるじゃない ですかところが南米なんて数日だったら もう行ってすぐ帰ってこなきゃいけない からそれで遠いとこから1年もあるから 行った方がいいなていうところから始まっ てそこにはまってしまっただけですそうな んです配にあのうちの朝倉アイテムご愛用 ずっと長いんですけどはい あのお伝えいただきたいことをちょっとお 願いしますああの朝倉アイテも使うように なって他のが食べられなくなりますね本当 ねパスタにしても美味しいしで簡単に手軽 にできるっていうのでもうオリーブオイル ねかければそれで完璧ですね元々あのあで にオリーブオイルって使うんですか使い ますよ使いますあのスペインが制服した国 なのであのエンジンがえっとペルに最初に オリーブの内容を持ち込んで育てたとこ からスタートして結構買いますただ イタリアほどなんていうのオリーブオイ ルっていう特色はそんなに料理には出てい ないのでいつもイタリア料理羨ましいと 思うのはオリーブオイルかけりゃイタリア 料理って朝倉さんよく言ってるじゃない ですかそういうねベル料って何でかて鍛え 方た時にオリーブオイルみたいな強い推し がないんですよだからそうのに困っちゃう なるほどね食べるとあ安定するよに南米 料理ってこんなのかっていうのは分かり ますよそのあの大きなこう推しみたいのは ないですけどあこれがアンデス料理かって いうのはあのスペイン人が制服した国なの でスペイン料理要するにイタリア料理と スペリムちょっと近いところがあるので そういう料理の影響を受けたアンデス原産 野菜をたくさん使った料理と言えばいいん だけど説明がめんどくさくてえアデ原産の もって僕らが今普通に食べてるもの かぼちゃとかじゃがいもとかピーマンとか 唐辛子とかそういうものが多いからみんな 原産だと分かってないっていうそうね説明 が難しいですなるほどねあで折金も結構 使うかななるほどねはいえっとアクセスは ですねあの浅草駅から東武電車に乗って ですねえっとずっと東武電車の終点過ぎて ま直通の特急が4本ぐらいあるんですけど 合津高原小口という駅で降りてそっから バスだと15分か20分ぐらいでタブチの 前で下ろしてくださいって言うと下ろして くれますで車の場合は東北自動車道でナス シパインタからで降りて国道400号を ずっとまっすぐくれば会津上松の方に行く のと木の方に行くのと別れる3空があって そこ左の行けば田地の前にといます分かり ましたここはあの福島県でしたねそういえ ばねそうです はいE

イタリア産クリスチャンのひよこ豆粉（チェチ粉）はこの達人仕様で一般のものより粒子が細かく、

そのおかげでプリンやブリュレといったプディングやクリームが舌触り良くできあがります。

このお泊り教室では

プディングの一種、

⚫️北イタリアの伝統菓子ボネや、

その他、
⚫️イタリアの揚げ出し豆腐のパニッサ
⚫️オムレツ、

を習いました。
このようにひよこ豆粉は
いろいろな料理に展開でき卵を使う料理に適しています。

素材の性質はもちろん味も卵風に調理が可能です。

教える人は

南会津の穀物菜食のお宿タンボ・ロッジの料理長大屋敏男さんです。

タンボ・ロッジはアンデス料理がベースの
ちょっと珍しいお宿です。

食材は野菜や調味料などは厳選したもの、
またジャムや調味料（味噌やケチャップ、米飴、、、）

なんでも自家製で作ってしまう料理オタクの料理長と支配人夫妻のあたたかいおもてなしに、

遠くから果ては外国からもわざわざ泊まりにくる大人気のお宿です。

動画後半では
タンボ・ロッジ開業秘話など含めた
お宿の詳細をインタビューしています。
最後までご覧下さい！

今回、動画でご紹介したレシピは、後日またご紹介します！

待ちきれない人は、是非タンボ・ロッジへ！

●タンボ・ロッジへのアクセス
https://tambo3.net/access/

●タンボ・ロッジ HP
https://tambo3.net/

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