賞味期限2年の“たまご”「液卵」とは？ 殻を割らずに茶碗蒸しも作れる　安定供給の秘密は「夏場に作ること」

賞味期限2年の“たまご”「液卵」とは？ 殻を割らずに茶碗蒸しも作れる　安定供給の秘密は「夏場に作ること」

見てください卵がいっぱい流れてきます 圧巻です ね今日お邪魔したのは愛知県豊橋市にある 創業88年の丸鳥ケラパック卵などを出荷 する見です が卵を割ってあの駅に液状にしたものを 作って ますとはがれ状の卵のこと君が割られてい ないものや君と白身を混ぜたものなど様々 な種類があり ます液卵としてま1日大体33Tとかま 32 T丸取りケラの駅は業務用だけでなく家庭 用もあります5年ほど前からLサイズの卵 1個やMサイズの卵2個分の液を小分けし たものを売しています値段はMサイズの卵 が6個入ったエラのセットが250円から 300円になるということ です氷ししいただいてるのは2 年駅を出荷する工程の中で卵をおよそ 65°で3分から5分温めてサルモネラ金 などを殺国際基準よりさらに厳しくすこと で安全性をっていると話しますこの法で 家庭用の覧は製造後冷凍で1年半から2年 の保存が可能だということ ですエラで作った茶碗虫をいただきまし た うんおいしい卵が濃厚です よ値段を安定供するための工夫として は夏場とかに作るのが基本でして値段に 変動することもなくあの1年間あのま同じ 値段で出さ れる地元愛知県を始め全国各地で鳥 インフルエンザの影響が広がっていること で丸鳥計への注文は先月から伸びていて 去年の1.5倍ほどだということです白井 社長はこんなメリット も持ち帰りに割れることもないもんです からそういったメリットもありますし回答 してすぐにま焼いたりあの蒸した りっていう料理が簡単にできるこのまま 後頭が長引くと卵料理の選択肢の1つとし てエラの注目度はさらに上がりそうです

卵が値上がりしているいま、安定供給できる「液卵」に注目です。愛知県豊橋市にある創業88年の丸鳥鶏卵。パック卵などを出荷する老舗ですが…

Q何を作っている？
「卵を割って『液卵』にしている」

「液卵」とは、殻が取り除かれた状態の卵のこと。黄身が割られていないものや、黄身と白身を混ぜたものなど、様々な種類があります。（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「液卵（生産量）は、1日で32～33トン」

丸鳥鶏卵の「液卵」は、業務用だけでなく家庭用もあります。

賞味期限は2年　6個で250円～300円

5年ほど前から、Lサイズの卵1個や、Mサイズの卵2個分の液卵を小分けしたものを販売。Mサイズの卵が6個入った液卵のセットが、250円～300円になるということです。（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「小売り（家庭用）の賞味期限は2年」

「液卵」を出荷する工程の中で、卵を約65度で3分～5分温めて、サルモネラ菌などを殺菌。国際基準よりさらに厳しく殺菌することで、安全性を保っていると話します。この製法で家庭用の液卵は製造後、冷凍で1年半～2年の保存が可能だということです！液卵で作った茶碗蒸しをいただくと…（大野和之記者）
「おいしい。玉子が濃厚です」

値段を抑え、安定供給するための工夫は…

需要が少なくなる「夏場」に作る

（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「（需要が少なくなる）夏場に作るのが基本。値段が変動することなく、一年間同じ値段で出せる」

地元・愛知県をはじめ、全国各地で鳥インフルエンザの影響が広がっていることで、丸鳥鶏卵への注文は12月から伸びていて、去年の1.5倍ほどだということです。（丸鳥鶏卵　白井宏昌社長）
「持ち帰る際に『割れることがない』というメリットがあるし、解凍してすぐに焼いたり蒸したり、料理が簡単にできる」

このまま高騰が長引くと、卵料理の選択肢の1つとして、「液卵」の注目度はさらに上がりそうです。

詳細は NEWS DIG でも！↓
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/cbc/1688001