【コレ作れたら「料理上手」主婦歴38年の料理家の結論レシピ！！】ひじき煮

【コレ作れたら「料理上手」主婦歴38年の料理家の結論レシピ！！】ひじき煮

ごきよきませよです加藤パリです今回は ひじきにを作りますひじきにねはい ちょっとうまくヒジキ煮を作りますはい あのま買ってねヒジキってなんか味が 濃かったりあのしてこうちょっとたくさん 食べれないんですけどもあのお家で煮ると ねあの味わいもちあの自由に調節ができ ますのでうち中ねちょっとやや薄めにして ねバクバク食べてはい常備祭にもなります のでぜひ今日はしっかりと覚えてください はいお家で手軽にできるフレンチを紹介し ていますただいま参加者募集中です詳しく は概要欄をご覧 くださいでは早速やっていきましょうはい 今日はですねこれはこのヒジキこれを使っ ていきたいと思いますはい長崎けさ目ヒジ はいそうですねこれをねたっぷりのお水に まずはけていきたいと思いますはいで ちょっとけるとちょっと時間がねないので もうけておきましたそうはいこれ20 くらいったものなんですけども見て くださいちょっとこんな感じではい膨らん ますこれ何gですか使ってね確かね16G くらいってのがねボリュームが16Gの目 ヒジキをお水で戻すと10倍に膨らめます 大体160gちょっとになるんですごいお 買ですねお買得とのもちょっと違うような 気がするけどま引かはいそしてえっと この戻したヒはいあのざでこうじっとお水 開けたくなるんですけども私のおすめは ちょっとこうやって軽く手元持ってきて いいですよやにくくないえあのカメラさん 見えにくかほんとはいじゃあこうしい 逆はいこうちょっとこう軽くヒジを泳がし てあげてから上からこうやってなんでです かつまんであげてあのねあの砂が入ってる ものも0ではないのでましこんな風にまず まずはおよそいっちゃいますはいでほぼ ほぼ取れたらだからもザで持ってあのこう なんていうのスクイザルみたいでねやって もいいんだけどもここまで来たら初めて こうやってざっとうん開けるけれどもこの 時に気をつけて欲しいの はいよこの下にねあの砂がないかを見 ながらああうんあった場合はどうしたら いいんですかたらもうそこで持って止め ちゃう止めちゃううんあ分かりましたそう 全部を流し入れないようにしてくださいで もね見ていくとね分かるわよこれこうやっ てそうですねこう混ぜた時にほわほわって 水中に泳ぐのは軽いからヒでそうなのでも ね今日もないないうん入ってないよかった これちょっと細かい細かいのはこれヒジの 粉ですねはいあこなにおちょっとも びっくりするよねこれねこっちに出るはい ちょっとざで見えないんでです私視がはい ジャバーあジャバーうんジャバーしてこれ もちょっとあれしあいいこのボールはい ありがとございますはいじゃあこんな風に してはいじゃあこんな風にして水を切って おきたいと思いますじゃそのえっと水を 切ってる間にあと今日はニンジンと揚げを 入れていこうと思うんですけどそれを用意 していきましょうはいはいニンジン皮剥い ておきました大体長さこんなもん1/ ちょっと待っ半分てもうちょっと右側じゃ ないええそうい見て見て見本えやっぱり もうちょっとね1こですかはいいい でしょうはいわかりましたでこれを細切り にしていくんですねそうあの線切りにして 欲しいんですけどもあんまり細いと似て いる間に崩れてしまうで酸味だもう気持ち 大きうん熱はいはいそんな感じでややね太 千切りの方があの似てる間に煮崩れない ですねあのあんまり細くしちゃうと似てる 間にあの柔らかくなりすぎちゃって混ぜる と全部粉粉になっちゃうみじん切りの人参 みたくなっちゃからみじん切りみじんのね そうですねはいそうあのももう気持ちあの ザクザクでもいいですもう ちょでもしもやっとこの中も入れてっ ちゃった構わないはいわかりました冷たい お鍋です冷たいお鍋の中に入れちゃいまし た私が入れさせていたありがとうござい ます頑張ってねはいスピードアップします お願いしますはい はいニンジンと今日は今回は揚げを使って 作るんですけど他にも大豆を入れて作ると もありますよねそうそう大豆入れたりま 好きだったらあの欲しい茸ちょっと戻して ね入れてみたりとかあとあの今日はお揚げ ですけども揚げの代わりにあのち入れたり とかねあああとあのそういうなんて言うの あのものじゃなくて挽肉入れちゃった りっていう時もありますね挽肉力ね そうそうそうはいはいじゃ入れちゃって くださいでまその時にはちょっと調味料 調整しながらまそうですねでもまそういう いろんなバリエーションができると思い ますさそうしましたらちょっとまずは先に ニンジンから炒めていきたいと思います 今日はごま油を使って炒めていきます私ね ちょっとあのこういうあのあまり香りの ないような食材の時にはごま油使うのが 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なんで2回に分けてって言うんですかあの ねやっぱり の味が濃いとあのなかなか味が含みにくい んですね粒子の関係でねあのま食材えっと 何その調味料の分子の関係ではいなので あの本当は2回に分けた方がいいんだけど もま今日いいですいぺに行っちゃい ましょうはいはいじゃこんな風にして ちょっと馴染ませてあげたら今日はですね 落とし蓋をして煮ていきたいと思います はい今中火ですはいてきましたそうですね ちょっとグラグラしってきましたんでじゃ 白を用意してきましたんでハミ白お鍋の中 にこんな風に軽く落とし入れてください これ見てもらうと分かるんだけどもあの そんなにタポタポの水分ではないんだ けれどもタポタポはい被るくらいのね水分 ではないんですけども少ない量のこういう 煮汁の時には落とし蓋をするとこの 落とし蓋に煮汁が当たってそれが全体に 回っていきますのであのすごくね効率の いいあの方法だと思います少ない虹でも はい言えるんですねそうなん柔らかく味 しみでそうなんですで今日はこれあのなん だろう汁を飛ばすような感じで煮ていき たいんですねですからちょっと周りを開け てでえっとこれ汁が飛ぶことによってその ヒジの中にしっかりと味が含まれていき ますのでこんな風にしてちょっと見いて いきたいと思いますはいでひ加減も一応 こういう風にアルミホイルがふふって踊る くらいですね今うんで今ちょっと強いので はいちょっと1個下げながら様子を見て 弱めの中火ですねはいあのこれでもっと グラグラ行ってきたなと思ったらもう1つ を落としてもらってもいいですよただこの このアルアがシーンってなってたら ちょっと火が弱いのそうニが回らないです よね中でそうはいこれちょっとね1つね 目安にしてもらうといいと思いますはい わかりましたではじゃあ今日使ったお出汁 についてそうですね今日はねあの 150mmそんなたくさんの量の出汁では ないんですけどコブと鰹節を使ったお出し っていうのはえっとアかけ豆腐アカ豆腐 前回2月ですねはいはいの時に前回じゃ ないね前前回あ前前回はいはい2月にあの ご紹介しましたけれどもえっと今回はね そんなたくさん使わない時にはちょっと ちょっとだけ出しとりたいっていうねその 方法をねあの簡単に取る方法をご紹介し ますはいと言っても必要なのはあのこの鰹 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よいしょヒキ一応終了はい大丈夫かしねで グム数がちょっとだけ違いますね14gと 16Gとカロリー数もちょっと違うみたい ああまそういうことですよねはいお好みで じゃ皆さんどうぞ使ってくださいじゃあ こちら戻しお鍋の中ね見ますねはい見て くださいこんな風にこう水分も減ってきて 揚げがねあの味てますね揚げもこの出汁と ね醤油と砂糖吸ってきてますこれね私も 自分でもいろんなレシピがあってあのお酒 とかちょっと身入れたりするレシピもある んだけれども今日はなるべくシンプルに あの砂糖と醤油と出しだけにしてますはい はいなんでですかえ作りやすくないあの 材料が少ない方ね分いろんなレシピがあ るっていうそうそうそうまあまああのいい んですよはいこんな感じでございますどの ぐらいに似るんですかヒこれね好みもある ですけれもちょっと味見してみるまだ ちょっと絶対早いとは思うんですけどあ フォークがありますけどフォークで味見何 で味しますいいですも箸ここのスプーンに しますいいですスプーンで味見しはい じゃあじゃあどうぞはいあいいつめるつめ ます うんもうすでに いい感じに柔らかくはなってき柔らかくて おいしい20分やっぱり水につけてる部分 もありますねですねそれもありますねあと ねお水につける時に注意しなくちゃいけ ないのは水の温度もあると思います あんまり冷たお水だと20分つけてもね なかなか戻らないて時もあるんで湯はでも ダメなんですよねまネットではやらない ですねはいでここまで来て今ちょっと味見 をしたらすごくいい感じに柔らかくなって きているのでちょっと水分特にねIHの 場合はあの蒸発が少ないんですまだこれ くらい水分があるんですけどもこれをあの 火を強めてもう落とし蓋をしないで見含め ていきたいと思ますはーいこんな感じね ニンジン柔らかくなってるから混ぜる時気 をつけないとダメですよねうんでもねこれ だけね太いとねそんなにねあの崩れない ただまあんまりグリグリやるとあの崩れる 可能性はないかもあのなしではないかもね もしこの段階で硬かったらどうしたらいい ですかああのヒジがですかうんあヒジがね 硬い時にはねあのもう少し似てもらえば いいんだけどその時に水分見てもらって もうなんかほとんど水分ないはこげそうだ わっていう時にはお水加えてもらえれば いいと思いますお水加えて非加減ちょっと 調節してもう少しゆっっくりと見いてあげ てくださいはい豚なんかしなくていいです か大丈夫ですあのそうそう落とし蓋ってね 今あのさっきほらクラクラ言うように言っ たけどもあのま落とし蓋をしているといい 感じにあの水分が蒸発しながらその煮汁を あの食材全体に回すことができるんです けどもそれでもこうやっぱりこう何煮の 具合によってはあの水分が蒸発しすぎ るっていう時にんはあのキブって言うん ですねお蓋をした上にもう1つこのお鍋の 蓋をすることをキブと言うんですけどそう いう風にしてもらうと水分の蒸発はえっと 抑えられてニジがあの食材全体に回るよう にあの蓋をしていくこともできます蓋って ね意外に大切なのよあのうん本当 になんか二大切ですよねはい二大切ですで 今日はあの一袋全部を非ににしてしまい ましたけれどもはいあのこの袋に入ってる 量もね本当にねまちまちなんですですから あのまスーパーに行ってすごい大きな袋で 売ってるところもあればすごい少ない ところもあるんであの今日一応グラム数も ねあのメキしときますので参考になすて あの他のねあの調味料の量とかも加減して もらえるといいと思いますはいであの 例えばたっぷりあの戻した時には半分この ひを作ってであのまにすればあのあた熱く ても美味しいし冷えたら冷えたで美味しい しお弁当に入っても美味しいしちょっとね あの食あの食卓では箸休めにもねすごく いいのでいいんですけどもったものはそう 余ったものはさっとゆいてもらってお湯を 切って水で戻してさっとくうん切って アボカドと玉ねぎと一緒にサラダにして もらうと欲しいんですあサラダですねはい マヨネーズちょっと入れてであマヨネーズ でもいいどあのビネグレットでもいいん ですけどもであとあの何ひこまチック ビーンズシはいこれだけ言えばいいあ ガルバンゾはい全部一緒です頑張るぞ違う 違うはいそれと一緒にですねあの混ぜて サラダ作ってもすごく美味しいですこれも ね私のオリジナルであのご紹介してること があるんですけどもそれも是非ね試して 欲しいなと思います非甘物だからいつまで も持つっていうイメージですけどなるべく 梅雨前に使い切った方がいいですよね1年 に1回ね干物の見直す時期っていうのを 作るとねあのいいと思うんですけども我 いつなんですか干物見直す時期見直す時期 あんまりなくうち結構干物使う機会多いわ よねうんそうあのヒジもそうだしあの 切り干しもそうだしなんか結構ねあの使い 切っちゃうんで上にすぐにはいあの解たし てると思います次が来ると湿度が上がる からその甘物が痛みやすくなるので水前に 使い物とは言ってもねそう 永遠じゃないですからね一応それが目安と いう風に言われてますはいじゃちょっとね 見てくださいほぼほぼほぼほぼ水分がない んだけどもこれちょっとこういう風に押し て出てくるのもうちょっとなのねもう少し うんもう少しはい今弱めの中火でずっと 水分飛ばしてる感じですねそうですねここ でねあんまり一気にやっちゃうとねあの下 の方だけ味が濃くなっちゃうんでやっぱり 全体に味が含むようにって感じでね混ぜて きながらせにしてくださ はいただ水分飛ばせばいいだけじゃないん ですよね味を含めながらそうねはいで さっき私あのこのシリコンのスパチュラを ニンジインターメトから使ってたんです けどもあのこういうのでももちろん構わ ないしでもこれだとあの下はねしっかりと こう混ぜられるんでこれはすごくいいと 思いですこう下が焦げついてないかな 大丈夫かなってのこうやって見えるかいい と思うんですけどもあともう1つあのお箸 なんかでね菜箸なんかでやってもいいいい と思うんですけどその時にはこうこれは 材料が崩れにくいのねパっと混ぜられる からこの時にはよく今度逆に下に こびりついてないかどうかを確認するよう にあのしてもらうといいと思いますはい 焦げやすいですからねそうねはいじゃあ もう見てこれで本当にいいですこれで汁が なくなりましたはいあんまりねカスカスに しちゃうとあのパサパサしちゃうんです けどもちょうどこう押しても汁が出てこ ないぐらいの水加減っていうかね感じに なったらいいと思います今日はねもうあの 常備祭的に何のあの色味も付け加えずに いきますけれどももしも あの何色味が少ないなと思ったらえっと 絹さやなんかをね別に塩茹でにしてもらっ て あの千切りにしたのを添えてもらうといい と思いますはいはいえ肘に出来上がりです ご よチャンネル登録高評価コメントをお待ち しています

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WAKI×PARI料理サロン過去配信
第21回「ひじき煮」

(作りやすい分量)

乾燥芽ひじき 16g
にんじん 1/2 本（80ｇ）
油揚げ 1 枚(60ｇ)
砂糖 大さじ1 強
醤油 大さじ1
出汁150 ㏄(かつお節4g+熱湯150 ㏄)
ごま油 小さじ2

1. ひじきはたっぷりの水に約20 分浸し、底に沈んだ砂を入れないように上からつまみ上げざるに移す。ザルの底に布巾を当てしっかりと水気を取り除く。
2. にんじんを3 ㎜幅の太千切り、油揚げは幅を半分に切ってから7 ㎜～1 ㎝幅の短冊切りにする。
3. 鍋にごま油とにんじんを入れ、中火強にかけて炒める。
4. にんじんがしんなりして、色が鮮やかになったらひじきを入れ、温めるように炒め合わせる。
5. 油揚げ、出汁、砂糖、醤油を入れる。アルミ箔で鍋よりひとまわり小さい落し蓋を作ってかぶせ、アルミ箔がカタカタ動く程度の弱めの中火で時々かき混ぜながら煮含める。
6. 約10 分、ひじきが柔らかくなったら、落し蓋を取る。汁気がほとんどなくなるまで中火で5 分ほどかけて水分を飛ばしながら煮る。
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WAKI×PARI料理サロンとは…

料理家　脇雅世と加藤巴里が「おうちフレンチ」をテーマに毎月３品ずつ紹介する会員制オンライン料理教室です

1️⃣手に入れやすい食材で本格的&手軽な料理を3品ずつご紹介。料理動画は自分のタイミングで視聴OK！
2️⃣作ったら脇と巴里からアドバイスを受けれる掲示板も完備！
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