【上海菜】水炒鶏蛋（スープ入り玉子炒め）
みなさんこんにちは 日本中國料理協会 南東京支部ホテルが10円東京井上と申し ます 本日はよろしくお願いします 今回はスイーツをちーたんという料理を 作ります この膵臓という技本は鍋にスープ味を入れ そこに卵を入れ 撹拌しながら スープを卵に吸収させる技法です 特殊な技法でこの技法を用いる料理はこの スイーツをちーたん 1品と言われています自分がなぜこの料理 を選んだかといいますと卵にスープを 吸収させるのが面白いなと思い 選びました中国のいろんな方の料理を動画 で観たんですけど大体の方がスープを使わ ず水で行っていました水と卵が一対一で後 具材にチャーミー干しえびあと方とい金華 ハムを入れて甘みをだそうです 今回のこの青年部動画のテーマが 円卓の後ろの方に記載されている料理の 再現なので今回は入れませんが いろいろなやり方があるそうです それでは食材の紹介をします 卵そして黄ニラそして鳥ガラスうっ 味 味は塩味の素酒 クローズですそして 損も あと仕上げに入れるごま油と飾り付けの シャン剤です それでは作っていきます まずはじめに卵を混ぜます ブーブー イサーン ヌーあげにあのよく混ぜないと白身の白い のが 入ってしまうので卵はよーく混ぜます 立った あった 卵が混ざりましたら黄ニラを入れます [音楽] ん はい それでは炒めていきます 村井さんでやる場合は がならないんですけど主がダメでやる場合 はマジ のためを得てください それでは鍋たらしい します 今回はブラは などを使います エラーと顔甘みを出したいとデラート使用 します [音楽] tee ええええええええええええ key pair [音楽] ちゃん依存も入れます バッハ ちょっと 水ね煽りが自衛隊が成功を入れます tan 味を入れます 2 h [音楽] どうしましたら 卵を少しずつ入れていきます do ん ええええええ ホッ ていた 周りが方なんて来たら鍋の外側がラウチン に向け クリートを炒めていきます おっ 浦上氏あげないので 卵の火の通りは整備 広げます ぽっぽっぽっ 入っていてええええええ 持っていた ええええええ 持っていた しています 2020 world 後ハブられます can 入っている 仕上げに回りに散財を飾っていきます これでスイーツをちーたんの完成です はい今回この料理を かなり練習し作ってみたんですが 卵にスープを吸わせるのとか後火加減とか がかなり難しかったです 中国の家庭ではこれにあの天面じゃあを 入れあのゆでたそばにかけて the じゃあ明風にしたりするそうです 本日はありがとうございました [音楽] [音楽]
日本で唯一の中国料理調理技術専門書「中国料理技術大系烹調法」より【水炒】を用いた料理をご紹介します。ホテル雅叙園東京の井上生シェフが何度も練習した技をご覧ください。
【材 料】
卵 5個、黄ニラ 50g、鶏がらスープ 150cc、葱末（葱みじん切り）25ｇ、香菜適量
【調味料】
塩 小1/2、味の素 少々、紹興酒 小1、黒酢 小2/3、ごま油 大1
【作り方】
１．黄ニラを５㎝に切り分ける。
２．卵をよくかき混ぜ、黄ニラを合わせて混ぜ合わせる。
３．ラードで鍋慣らしをし、葱末を炒め香りが出たら、スープを入れ、黒酢、塩、味の素、紹興酒を入れる。
４．スープを沸騰させた後、卵を少しずつ回し入れる。
５．鍋の外側から中心に向けてゆっくりとかき混ぜる。
６．全体に火が通ったらごま油を加えて完成。
協力：ホテル雅叙園東京
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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三明物産
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7件のコメント
昔、中華料理屋であったダールー麺ってこんな感じでしたね。
あたらないようにするには玉子が固くなりそうだし、ふわっと柔らかくするにはあたっちゃいそうだし、本当に難しそうです。（＾＾；
炒め料理に玉子を使うときは基本「アブラを吸わせる」役目が重要だと思っていましたが、スープを吸わせるという調理法があったとは！ これはとても技術のいるものだと思います。
できるならば、「実際に食べてみて想像したものとどう違うか」「違った理由はなにか」「客として食べに来た際にここを感じてほしい」など、「食べる側の視点」があるといいのではないかと思いました。料理は食べてナンボ、という欲張りないち意見でした。
出来上がりの一皿の芸術性がより高くなったのも中華料理のすばらしい点だと思います。ぜひ食べてみたい！
焦げ目が一切ないから黄色一色で綺麗ですね
食は文化
その陸地で生き残ってきた人間の本当の想いが盛りだくさん。
日本にいつの間にやら生命を受け、日本の中でも母方の血筋てと、父方の血筋の家庭料理に、我が育つ家庭でもなんとなく派閥を感じて食とはと考えたり、
巻き添いになり住居なく日本行政も助けてくれず生きていた時期が役十年と、重要な年齢で45くらいまで住所登録さへ剥奪されなかったら、今の日本列島では社会的には死にはしないと、食べ物なく、農家の方々に畑の野菜クズを恵んでもらいながら、生きていた時ら生卵を時には飲まなかったら目が乾いて痛くなりと、今の時代では考えられない経験を身内はなくやってきたことから人間とは、己とはと勘がおる日々が重なり食文化の完成形は中華にあると思います。
ちなみに日本は何でもその一点のみしか評価しない事にて似たような食文化でもまだまだ完成されてません。
人間が食うとはの減点からはちょっとちがうし、澱みの島国で周りが相手にしなかっただけで、本当の食文化とは違うように思うからから中華をま学びます。
使われ出なく、金でなく私としてです。
中華鍋の使い勝手や使い方、全て広くて深い…動物から人間種、人へとの進化の過程が盛りだくさん知恵と知識と感じられる。
だから中華の食文化は素晴らしい、人間が生きようとする想いが盛りだくさん。
幸せ感じるための匂い見る味わうのバランスが理解できる。
芸術と技術がバランス良く食する者へ喜びと希望、幸せを盛りだくさんが中華の素晴らしさ。
真剣に生きるが基本に盛りだくさん。深いね広いね、バランス良く…素晴らしい。
茶碗蒸しやケランチムのように、蒸すのではなく、炒めて卵にスープを吸わせるというアプローチが興味深いですね。技術があって成立するのだと思いました。ご紹介ありがとうございます。