【酸辣冬瓜（とうがんのサンラー煮）】長坂松夫の運命クッキング#138

【酸辣冬瓜（とうがんのサンラー煮）】長坂松夫の運命クッキング#138

T 残暑厳しよりえーあっさりとしたスワン ラーっていう酸っぱくてからスワンラー タンとかソワンラーミエンとかっていうの がえ視線賞の名物料りでちょっとえ塩分を 効かして酸味をとえ香辛料の辛みでスワン ラーっていう料理があります それを糖voiceを使ってやろうと思い ますでは材料はこちら ですこれが糖VOICEですね遠眼です こういう風に売ってますねでこれをこう いうように3つぐらいにこう切って種を のけてちょっとやってみましょう かこういううにやったらこれを3つぐらい にこう切りますね切っ てこの部分を種があるのでこう切り ますでこういうようにさを揃えて切ると こういうものができ ますで この糖VOICEというのは夏に売りが 遠眼ができるのに冬の売りと書くのはえ 切らなかったらそのまま冬まで持ち越して も痛まないんですねだから冬の売りという ようにえ保存的にえすることができますだ からトは冬の売りと描きますじゃこれを まずこういうようにカットしたものがあり ますねでこれをちょっと糖VOICEは 煮るとこの部分は全部柔らかいので何を 食べてるのか分からなくなるのでわざと 少しこういうように面取りをしてあげます 面取りをしてですここにわざと硬さを残し ますこのぐらいすると硬さが残るのでもう 回いきますねこう持ってここで面取りをし てあげ ますこうする とこちらは 少し硬さを残してこちらはちょっと多いめ に硬さを残すこういうこともできますねで こういうようにカットしたらこれ をボイルしますボイルするとこちらの 大体こういう状態にボイルすると柔らかい 透き通った感じがありますこ透き通った 感じを出しますここで下茹でをしておき ますでその後今度こちらですこれは 干しエビお水の中に干しエビとかそれを 入れて付け込んでますだから星が柔らかく なりますねでもう1つ仕掛けはこちらの方 ですここ に え水とき片栗粉がお水と片栗粉を入れて ここの中で配合してますでここん中にお 醤油を入れ ますお醤油を入れ て酢を入れ てあこれ今日はこれ絡みをブラックペパー で出しますブラックペパーを入れ てごま油も入れますこれで味付けをします でこれでよく塩分 でなじましておきますねこれはここへ置い てきましょうはいこちらの方に干しエビ を入れて糖voiceを入れますこれ1回 ボイルした糖voiceを入れますそし たら火をつけ てここでこの 干しエビとこのうまさを糖VOICEに 染ませます染ませるためにここで34分 軽く煮ます一度沸てまで持っていくのに 強火で持っていきます ね眼の硬さ硬いトを好きな方はちょっと 浅めにボイルをしておくといいですねで ここでふってまできますんで来たら火を 少し中火中火ぐらいにしますそしてここで 頭寒に味をしませ ますでこの時にこの糖VOICEそのもの はボイルしてあるので水分を吸っています お湯を吸ってますのでもう一度ここで 見直すことによってこの水分が1回出て この干しエビの旨味の入ったものがここに えー含まれるということになりますねで ここでことこと ことことのいい香りが出てきますね長坂 さん最初からお出しで煮ないのはどうして ですかあのお出しで最初から煮るとどうし ても味に あの濃度が取れない味が取りにくいんです よだから1回ボイルして家庭でやる場合は 僕たちはどちらかというとトガはボイルを せずに使うんですけど家庭でやる場合は1 回ボイルしておいてここで短い時間にいて 味をしました方が効率的なのでこのやり方 をしてい ますこれでことことことこと煮ていき ますこれである程度煮たら今度はここに トマトを入れ ますトマトを入れてここ でトマトからも甘みと酸味とえグルタミン 酸がたくさんありますのでこっから旨味を 出してあげますちょっとなじませると あまりあのグツグツにないようにしますね ちょっと温める感じがあり ますもうこのぐらいの状態になったら1回 火を切ります火を切ってここ に合せ調味料を入れ てそしたら今度ここに全体に全体に混ざる ようにしてから1回かき混ぜ ますかき混ぜてからもう一度火をつけ ます火を止め て合わせ調味料を入れてやるとこれはダが できないんです ねはいこれでもうできました ねこちらの方に少し分けましたこれを分け たのは意味があってここで1回ホールで 冷やし ます でここ でこれを冷やしてあげ ますこういうようにあるいはあの作って からバットに入れて冷蔵庫入れてもいい です ねで冷えてき たらこれ をこういうよう にはいこういうように冷やして 出すこともできます ねおしゃれですねはいえですからこれは この料理は暑いご飯にかけて食べても 美味しとっても美味しいスんな酸っぱくて 辛い料理ができてますでオードブル的にえ 使おうと思えばこれはもう冷やしておいて もう常温でも構わないです冷やしておいて こ器の中に入れてえ料理が始まる前にお酒 のお供にちゃんとお出しするとえ突き出し の川にもなります えいわゆる夏場はこの真夏を過ぎて8月を 過ぎて9月の中頃ぐらいから体調が おかしくなりますのでえそのぐらいから こういうものを食べていくと体調が整うと 思います是非ぜひやってみてください簡単 ですから恐れず に どうぞ T

冬瓜を使った煮物はいろいろありますが、レパートリーの１つとして中国風の味付けも加えてみましょう！　温かいうちに食べてもおいしいですが、サムネイルのように冷やしてオシャレに盛り付けるのも雰囲気が変わっておすすめです。