板前が、鶏むね肉の一番旨い食べ方教えます。簡単だから絶対真似して

板前が、鶏むね肉の一番旨い食べ方教えます。簡単だから絶対真似して

おはようございます。幸せに切りと書いて 高晴です。はい。今日はですね、鶏ムレ肉 の1番うまい食べ方をご紹介させて いただきます。すぐできて簡単で止まら ないうまさになっているのでお見逃しなく 。はい、それでは早速作っていきましょう 。まずは鶏肉の下処理から始めていきます 。スーパーで売られている鶏村肉は1度 冷凍されたものが多くの家庭でドリップが 出ています。このドリップには臭みの原因 となる成分や雑菌が含まれているためその まま調理すると味がぼやけたり風味が 落ちる原因になります。そのため調理前に キッチンペーパーなどでしっかりと ドリップを拭き取ることが美味しく 仕上げるための大切なポイントです。 鶏胸肉は画面右側に行くほど厚さが薄く なる形状になっています。よく厚さを気に するために観音開きにするという方法が 紹介されますが、それを行うと肉の内部の 構造が崩れ、補水性が低下しやすくなり、 結果的にパサスイート仕上がりになって しまいます。そのため肉を中心に仕上げ たい場合は観音開きにせず厚みを保った まま調理するのがポイントです。また今回 調理しているトレム肉はあらかじめ掃除さ れていますが、筋や血合いなどが残って いる場合は口に残ったり臭みの原因になっ たりするため事前に取り除いておきます。 ちなみに皮付きの場合鶏毛肉とは違って 胸肉は加熱中に皮が剥がりやすくなるため 、調理の際には皮をあらかじめ外して冷凍 保存しておくのがおすすめです。皮だけを 集めてスープや炒み物など別の料理で再 利用することで無駄なく活用できます。 鶏肉は金銭が密集しているため火を入れる と地で硬くなりやすい性質があります。 そのためより重脂では切れのいい仕上がり にするには補水性を高めつつ繊維をほぐす 工夫が必要です。今回はブライニングなし でも美味しく仕上げられる簡単な方法をご 紹介します。まず鶏肉の内側にフォークで 数箇所さしていきます。これは調味料の 染み込みをよくするだけではなく金銭を 立ち切ることで食感を柔らかくする効果が あります。ただし外側のお皮が付いていた 面には膜が残っておりこの部分に穴を開け てしまうと金寿司に水分が抜けやすくなる ためあえてさせずに膜を生かして補水性を 保ちます。遠くを刺す際は皮の方の膜まで 貫通しないように寸止めで刺すのが ポイント。特に分厚い部分は念切りに刺し ておくと全体的に均一な柔らかさに 仕上がります。穴から水分が逃げそうで 心配という方もいるかもしれませんが 薬直前に小麦粉で表面に薄くコーティング することで旨味と水分を閉じ込めるのでご 安心ください。それでは鶏ム肉を一口第に カットしていきます。切る際は包丁を軽く 寝かせて削ぎ切りにするのがポイントです 。こうすることで金銭を並み立ち切れる ためはれが良くなり調味料も染み込み やすくなります。またあまり小さく切り すぎると補水性が落ちて加熱中に水分が 抜けやすくなりた目の印象も弱くなるため 焼きしめを見越してや大きめにカットする のがおすすめです。カット方法は野菜の 乱切りのように胸肉の角度を変えながら伊 ごとに形が自然になるように調整しつつ厚 をできるだけ均に保つように意識します。 こうすることで火の通りが安定し全体を 重心に仕上げることができます。また切っ ている途中で筋や硬い部分があれば あかじめ取り除いておくと口当たりがぐっ と良くなります。なお厚みやサイズに バら付きがあると加熱した時に小さいもの は水分が飛びすぎてしまい大きいものには 火が通っていないという仕上がりになり がちです。そのためできるだけ大きさと厚 さを揃えて切ることが大切です。調理用の ポリ袋に鶏肉を入れていきます。今回は 洗いものを最小限に抑え、チタで手軽に 美味しく仕上げる方法を採用しています。 次、2丁味料を加えます。特にマヨネーズ を加えることで入荷された油分が表面を コーティングし、補水性が高まりしっとり 重心に仕上がります。調味料を全て入れ たら袋の上から鶏肉全体にしっかりと 揉み込んでいきます。この時調味料が紫 なく溶けて全体に息き渡るように意識し ながら揉み込むと効果的です。しっかり と馴染ませたらそのまま上温で15分ほど 置いて味を染み込まつつ肉の温度を質音に 戻します。なぜ質音に戻すかと言うと 冷たいまま加熱すると外側ばかりに火が 入り中心に火が届くまでに水分が抜けすぎ てしまうためパサきやすくなるからです。 質音に戻すことで加熱を防ぎジューシーな 仕上がりになります。一般的に冷蔵庫から 出したばっかりの鶏肉の表面温度は5° から8°程度です。一方質音は20°から 25°が目安。質音に戻すことでこの温度 差が縮まり、羽熱筋の村が減ります。 ただし注意点もあります。最近は30° から40°の間で急激に増殖するため、 特に25°を超えるような熱い時期には 注意が必要です。その場合は例えば冷蔵庫 で10分ほど同じませてから残りの5分 だけ質に置くなど気温や環境に応じて臨気 を応変に工夫していきます。このように 時間と温度分けで管理することで食中毒の リスクを抑えながらしっかりと味を馴染ま せることができます。時間になりましたら 小麦粉を加えて全体にしっかりとんでいき ます。ここでしっかり揉み込んでおかない と生ができて粉っぽくなったり焼いた時に 粉が部分的に剥がれて村になりやすく 仕上がりの食感や見た目にも影響して しまいます。そもそもなぜ味付けの後に 小麦粉を加えるのかと言うと先に粉を入れ てしまうと調味料が肉に染み込みにくく なってしまうからです。粉がバリアのよう に働き調味料の浸透を収まているため、 まずは味をしっかり染み込ませてから最後 にコーナーでコーティングすることで重脂 さを閉じ込めながら焼き上がりの香ばしさ をプラスできます。それではトリムネクを 焼いていきます。今回は少し重めの油を 使って揚げ焼きにしていきます。この方法 は焼き色がつきやすくこのはカリっと しがるのでおすすめです。ただし油を多く 使う場合は温度管理が重要で思わぬ火の 危険もあるためご注意ください。油の 取り扱いについては別の動画で詳しく求め ていますので概要欄にリンクを貼っておき ます。是非ご覧ください。温度の目安は 140°から150°程度。温度系がない 場合は油がほんのり厚まり表面がわずかに 揺らめてくらいで大丈夫です。逆直前に もう1度軽く揉み込んで衣物を村を整えて から1つずつ油に気をつけながらそっとを 入れていきます。この時すぐに肉を動かす と衣が剥がれてしまうので少し置いて衣が 固まり始めてから動かしましょう。として 縁に薄っすろ焼き色が付いたら触って もオッケーなタイミングです。途中で フライパンから煙が出た場合は温度が高 すぎるサインなのですぐに火を弱めて調整 します。片面にしっかり焼き色が付いたら 裏返して反対側もじっくりていきます。油 を青めに使うことで小麦粉がしっかり油を 吸収してバリッと香ばしくなりが少ないと 熱電動率が悪く焦げやすくなってしまい ます。と美味しそうな焼き色が付いたら キッチンペーパーを敷いたマットやの上に 取り出して余分な油をしっかり切っていき ます。これで外はカリっと中はジューシー な鶏肉のガリマ焼きの完成です。焼き 終わったらその都度キッチンペーパーなの でフライパンについたほげやカスを 拭き取っておくことで油が汚れにくくなり に焼く鶏肉がより綺麗で美味しそうに 焼き上がります。フ返す時はフライ返しを 使ってもいいのですが、大きすぎて小回り が効かない場合が多いので、サイめの フライ返しを使うと繊細な作業ができ、衣 の剥がれも防ぎやすくなります。特にサ箸 を使う場合は裏返すたびに端の先に継ぎた 小麦粉をキッチンペーパーで軽く拭き取っ ておくと見た目も仕上がりも確段に良く なります。 焼き上がった鶏ム肉は周りはこんがり 香ばしく中はとてつもなく中止。思わず よだれが止まらない美味しさです。大体 このサイズ感でかつ女に戻してから しっかり焼くことで中心まで日が入ります が心配な方は中心温度が75°で1分以上 、またはそれと同等の加熱を行うことで 食中毒筋が示し上がることができます。 ちなみに動画で見ると右側の焼き色の方が 良そうに見えるかもしれませんが実際には 左側の焼の方がより美味しそうに見えまし た。もうご飯が止まらないとはまさにこの こと。それでは最後に盛り付けていきます 。鶏肉のガリマ完成でございます。 とにかくおすすめです。本当にうまい。 想像の10倍はうまいと思います。ご飯 泥棒とはまさにこの料理のためにある言葉 。見てるだけでお腹が空いてきますよね。 こんがり狐色がもうめちゃくちゃ美味し そうですね。いただきます。 うま。もう何これ?もうめっちゃリク うまいやないかい。いやいやいやいやいや 。もう絶対作ってください。めちゃくちゃ ガーリックが効いてて一手も加えているの でしっとり重脂に仕上がっていますね。 噛んだ瞬間に口の中いっぱいに肉汁が じゅわっと広がってもう最高ですね。 そしていい感じにマヨネーズの濃学あって 周りがサクっと香ばしく仕上がっているの でもうご飯が止まらないおかずに仕上がっ ております。お酒のお供としても最高です ねえ。深夜4時なんでいやっていうかもう これ朝ですかね。なので食べたいのを我慢 して明日ゆっくりいただきます。いや今日 もめちゃくちゃ美味しかったです。食材に 感謝ごちそうさでした。あ、ちなみに ブラックペッパーをトッピングしても最高 に美味しいです。はい。それでは痛まいの 鶏肉。いかがだったでしょうか?実は肉体 って魂のアンテナなんです。魂はいつも僕 たちに大切なメッセージを送ってくれてる けど、そのメッセージは頭じゃなく体を 通して届くことが多いんです。ブルーリー も名言を残してますよね。考えるな感じろ と。ワクワクする方向へ向かう時は体が 自然と軽くなる。呼吸が深くなって胸が 広がる。逆にずれた選択をしようとすると 体が重く感じたり、どこか緊張したり呼吸 が浅くなる。俺は肉体というアンテナが こっちだよ。それは違うよと教えてくれ てるサインなんです。でも体が疲れきって いたり、ボロボロのまま放落ちていると せっかくの魂からのサインも受信できなく なってしまう。だからこそ体を大切にする ことは健康のためだけじゃなく魂の声を 正確にキャッチするための土台作りでも あるんです。美味しいものを食べる。よく 寝る、よく動く。シンプルだけどその 積み重ねが人生の流れを大きく変えて くれる。 もし最近モヤモヤしているならまずは体を整えてみてください。アンテナがクリアになると魂の導きがもっとスムーズに届き始めます。肉体は魂の最高の相棒だから大切にしてあげよう。この動画良かったらぜひぜひチャンネル登録よろしくお願いします。今日もご視聴ありがとうござました。 [音楽] お [音楽]

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

◾️鶏むね肉のガリマヨ焼き◾️

・鶏むね肉　２枚（５００g）
・みりん　大さじ１
・濃口醤油　大さじ１
・砂糖　小さじ１
・塩　小さじ１/２
・おろしにんにく　大さじ２
・マヨネーズ　大さじ４
・白胡椒　少々
・味の素　小さじ１/２

・小麦粉　大さじ３

◾️動画で使用した調理器具◾️
＜1956レストラン・サプライ/パートナー企業＞

ステンレスフライパン24㎝
https://www.1956direct.jp/c/product/pot/pot2/gr1119/SLSFP4009?utm_source=medium&utm_medium=YouTube_K&utm_campaign=SLSFP4009

#鶏肉 #鶏むね肉 #鶏料理

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On　飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。

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