【簡単】べったら漬けの作り方♪

【簡単】べったら漬けの作り方♪

[Music] [Music] [Music] [Music] so [Music] so [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] [Music] so [Music] you

動画での、調味料の量等の説明が統一されておらず、わかりにくい為、こちらで作り方の説明をさせて頂きます。

【材料】
大根
塩
生塩麹（生塩糀）
砂糖
鷹の爪
昆布
柚子の皮

【作り方】
大根を切る（形の良いところを使用します）
↓
分厚めに皮をむく。（3〜5㎜程度）
　　↓
大根を縦半分に切る。
　　↓
使用する大根全部の重さを計る。
　　↓
使用する大根全部の重さの3%の塩を計る。（塩分控えめが好みの方は、塩の量を減らして下さい。）
　　↓
ポリ袋に、使用する大根全部と計った塩を入れる。
　　↓
ポリ袋内の空気を抜き、口を結ぶ。
　　↓
ボウルに入れ、その上から水を張ったボウルやペットボトルで重しをし、1〜2日漬ける。
　　↓
1〜2日後、大根から水分が沢山出ているので、（水上げと言います）その水を捨てる。
　〈この部分の動画を撮るのを忘れてて、映像がありません。申し訳ございません。大根から出た水は必ず捨てて下さい。〉
　　↓
水上げした全ての大根の重さの、
　　30%の生塩麹（生塩糀）
　　30%の砂糖
　を計り、生塩麹と砂糖をよく混ぜます。
（塩分控えめが良い方は生塩麹の量を減らして下さい）
　　↓
新しいポリ袋に水上げした大根を入れ、そこへ
昆布、鷹の爪、柚子の皮を入れたら
最後に、先程の砂糖を混ぜた生塩麹（生塩糀）を入れる。
　　↓
軽く揉み、1〜2日寝かせたら完成！

大根の皮は、パリパリ漬け
大根の端は、大根おろしにしました。

生塩麹は、
200g当たり、食塩相当量21.8g
の生塩糀を使用しています。

わからない所があれば、コメント頂けると嬉しいです🙇

#漬物 #大根 #大根料理 #cafe #手作り#料理人 #和食料理人