【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
筋の説明 00:28
そぎ造り 02:23
細工包丁の入れ方 03:56
平造り 05:29
筋に逆らうとどうなるのか 07:14
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#マグロ刺身 #筋の切り方 #刺身の切り方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
土曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
23件のコメント
勉強になりました！
勉強になります。ありがとうございます。
イマイチよくわからないんだよな。
すごくエッチですね。マグロの美しくさと、味は幸せをもたらします。
見た目は綺麗だけど、コスト的には、いまいちな切り方とかも有るのか、気になる。その逆も。🍉🍉🍉ww
たぶんまぐろの刺身の引き方で一番わかりやすくていい動画だと思いますが、ひく瞬間、横から見た画がほしいなー
わかりずれ
ての説明まじで意味不
一つ目の手の説明はわかったが2個目はほんま何をいっとるんや?
良かったわ、勉強になりましま
1:47の説明、全然分からない。どういうことだ。
…見たけど筋の倒れ方がわかんないや
コメント見ると皆さんはわかるんですね…
スジの倒れてる方の見極めが大事ですね
参考になりました
^ – ^
かなり前の動画みたいですが、この動画を視聴してわかりました。
本当にありがとうございます。
筋の倒れ方分かりました分かりやすい説明ありがとうございます。小料理屋開店します。
とても参考になります❤
何となく逆目に切っていましたが、筋の方向も大事なのですね。今度サクを切る時に気をつけてみます。
ちなみに私の名も「幸せに生きる」です。読みは「ゆきお」ですけどね😊
美味しそうなマグロなのに何故バラバラになっているんだろうと、スーパーのお刺身を見ていました。スーパーの場合は効率が大事なのでしょう。
プロでも難しいのですね。
いつもながら出だしがウザイ。普通に話しができないの。
とても参考になりました。今まで柵を切っていて、逆目で切っても身が崩れるので、慣れてないからだと思っていましたがようやく理解できました。試しに実践したら綺麗にできました。ありがとうございます。
柳刃だけでなく家にあるような三徳とかでもやって欲しかった
[罪と死の問題]
あなたは罪と死の問題を解決した人ですか？
あなたがどんな宗教を持っていたか（キリスト教、仏教など）、それとも優れた財力や外見と名誉を持っていたか、それとも貧乏で醜い人か、それは何の関係もありません！
単刀直入に申し上げます！
変わらぬ唯一のキングジェームズ聖書（1611）は、すべての人が罪を犯したと言っています！
[これは全ての人が罪を犯したので、神の栄光に至らなかったのに
ローマ人への手紙3:23]
あなたは自分が罪人であるという事実を認めますか？
[もし私たちが私たちに何の罪もないと言ったら、私たち自身を騙すのであって、真理が私たちの中にあるのではないか
ヨハネ一書1:8]
一度、 自分の 人生を 振り返ってください！全ての人間は罪の人生を生きていくことが真実です！
[記録されているように「義人はいないからない、一人もいない。
悟る者もいないし、神を求める者もいない。
みんなが脱線して一緒に無益になったし、善を行う者はいないからいない、一人もいない。
彼らの喉は開いた墓で、彼らが自分の舌では騙し、彼らの唇の下には毒蛇の毒があり
ローマ人への手紙3:10〜13]
全ての人は罪のせいで結局体が死にます！罪人は死んだら終わるのではありません！罪の問題を解決できなかったので、地獄の永遠の刑罰が待っています！
[これは罪の賃は死であり、神の贈り物は…
ローマ人への手紙6:23]
[一度死ぬのは人々に決められたもので、そのあと審判が決まったように
ヘブライ書9:27]
[悪人は地獄に帰されるだろうし、神を忘れた全ての民族もそうだろう。
詩篇9：17]
[そこには彼らの虫も死なないし、火も消えない。
マルコによる福音書9:44]
じゃあ、罪人には何の希望もないんですかね？いいえ！罪人が地獄に行かない唯一の方法は救われる方法しかありません！
では、 救いは どうやって 受けましょうか？教会に通って？宗教を持ったり、宗教行為をしたりして？善行をして一生警察署に行かなかったら？
もう 朝 起きて 顔面を 洗うより 簡単な、 救われる 方法を お教えします！
[そうして彼らを連れ出して言う「先生たちよ、私が救われるにはどうしたらいいの？」って言ったら
彼らが言うには「主イエス・キリストを信じなさい。そうすれば、あなたとあなたの家族が救われるだろう」と。
そして彼らが主の言葉を彼と彼の家にいるすべての人に伝えた。
使徒行伝16:30~32]
うわー！驚きませんか？聖書が提示する救いの道は善行でも宗教行為でもありません！ただ、主イエス・キリスト（肉体で来られた神）を自分の救い主として信じるだけです！
一度受けた救いは永遠なので、どんな場合でも救いを失いません！(プレゼントはタダで努力と行為なしで、一度もらったら終わりです！プレゼントをまた持っていくなら、それはプレゼントではありません！）
地獄の審判から免除されて、永遠の命をプレゼントしてもらいたいなら、下記の内容で心から祈ってください！
神様、私は明らかに自慢するものが一つない罪人です、でも私のような罪人のために、主イエス・キリスト（神）が十字架で血を流して死んで復活した事実を信じます！神様の血で私の全ての罪が取り除かれた事実を信じます！私を救ってください！これからは神様の御心に従って生きることを願います、私の人生を導いてください！」
[これは罪の賃金は死であり、神の贈り物はイエス・キリスト、私たちの主による永遠の命だからだ。
ローマ人への手紙6:23]
[あなたがたが信仰によって恵みによって救われたから、これはあなたがたから生まれたものではなく、神の贈り物だから。
行為から生まれたわけじゃないから、誰も自慢しないようにするためだから。
エペソ人への手紙2:8~9]
[誰でも主の名を呼ぶ者は救われるだろう。
ローマ人への手紙10:13]
[しかし、誰でも彼を受け入れた人たちには、神の子たちになる権威を与えられた、つまり彼の名前を信じる人たちに。
ヨハネによる福音書1:12]
[神は、すべての人が救われ、真理の知識に至ることを望んでいる。
テモテへの手紙2:4]
最後に文章を終える前に警告します！あなたがイエス・キリストを自分の救い主として拒否し、自分の義と宗教と人と行為を信頼するなら、必ず火の池で永遠に泣き叫ぶでしょう！あなたが教会に何十年も通っても、教会の建物や偽りの牧師たちにお金を持ってきて注いだとしても、カトリック教徒であれ、キリスト教徒であれ、プロテスタントであれ、仏教徒であれ、あらゆる宗教家の終わりは永遠の苦しみの刑罰である火の池です！
（価値のない贈り物であるイエス・キリストの福音を拒否した者の最後！）
[神を知らない者たちと、わたしたちの主イエス・キリストの福音に従わない者たちを、炎の中から罰してくださる。
このような者たちは、主の臨在と彼の能力の栄光から離れ、永遠の滅びの刑罰を受けることになるだろう。
テサロニケの信徒への手紙1:8~9]
⁃ イエス様が約2000年前に見栄えのない人間の体を着て来られた理由は、キリスト教という宗教を作ろうと来たのではなく、死の恐怖の奴隷として生きているあなたを救いに来たのだ！
[子供たちが血と肉に参加する者であるように、彼もまた同じ形で同じことに参加したのは、自分の死を通して死の勢力を持つ者、すなわち悪魔を滅ぼし、
また死を恐れるから、一生を奴隷として束縛されている者たちを手放そうとするから。
ヘブライ人への手紙2:14〜15]ㅐ
以下の斜線がサクを横から見たものとして、
\\→
この身の向きで手前方向に包丁を動かすと、包丁に筋が引っかかってぐにーっと引っ張られ、綺麗に切れない。これが身に負荷がかかるということ。
/////→この向きで手前に包丁を動かしていくと、筋が包丁に引っかからないので、スーッと切れて身も綺麗になる。
こういうことですよね。
この動画を見て今日お刺身を切ってみました。
今までは適当に、昔子供の頃魚屋さんのおじさんが切っていたやり方を思い出しながら切っていましたが、
幸生さんの説明を伺ったら、失敗した時の原因がわかりました。
ありがとうございます！