ニンニクをガツンと効かせた冷製タコのペペロンチーノ【日本語字幕付】

ニンニクをガツンと効かせた冷製タコのペペロンチーノ【日本語字幕付】

こんにちは お久しぶりのうまま・まーやでございます ちょっと体調崩してまして、動画の更新が遅れてしまいました 声がでえへん様になってもうてね 今もまだ完全には治ってへんねやけど、ちょっと声おかしいでしょ？ 動画編集のアフレコ作業がでけへんからどないしたもんかなと 声出えへんかったらどうしょうもないんでね 家で1週間安静にしてました、サーセン って事で今日の動画は 蛸です 蛸をペチペチシバいてるだけで酒が進みますなぁ 明石の活け蛸、グラム1000円の高級蛸ですわ、百貨店で買ってきました もう何回かリピートしてる蛸なのでその美味しさは知ってるんやけど 今日はこの蛸を使って冷たいパスタ 冷製アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを作ります 是非最後までご覧下さい 本日も宜しくお願い致します いってみよ！ それでは蛸の下処理からやっていきましょう わざわざこんな生蛸買ってきてパスタ作る人もなかなかおらへんと思う 生蛸って臭いからねぇ、そして私、生の蛸ってあんまり美味しいとは 思わないので茹でて使うんやけど それやったら初めから茹蛸買ってきた方がええなあ ってなりがちですよねぇ しかしながら、スーパーで売ってる茹蛸とは全くの別もんに仕上げつつ パスタに合う蛸の火入れ、柔らかさを実現する まぁ見てっておくんなさい 表面のヌメリを塩で洗い流す このヌメリが臭いんで塩でゴシゴシ揉んで洗い流します 蛸の身が活かっててカッチカチの場合は 麺棒かなんかでシバいたって下さい シバいて蛸の繊維を解すんやけど 火を入れた時に固くならず柔らかく茹で上がります 塩少々 ワインも レモン これでね、火止めます 茹で汁には塩ちょっとだけ、ワイン少々、レモン汁も少々以上 65℃の温度で10分間火入れします 蛸の大きさによって時間は変わるのであくまでも目安 はい、冷蔵庫で半日ほど寝かせて冷ましました 65℃の温度で茹でた蛸 生っぽい口当たりなんやけど、しっかりと火は入ってます 火を入れる事によって旨味が増して美味しくなるんが蛸ですわ 蛸のカルパッチョ作る時も勿論茹でた方が美味しい ちょっと味見してみましょう 今日は冷たいアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノって事で ベースのガーリックオイル仕込みます 青森県産のニンニク2株、唐辛子は適量お好みで ピュアオリーブオイルを注いで弱火でじっくりと火にかける 焦がさない様に細心の注意と敬意を払いつつ ニンニクととんがらしの香りとエキスをオリーブオイルに抽出する 冷たいアーリオオーリオも温かいのもベースの作り方は基本一緒やけど オイルと水分の量が肝になってくると思うので後ほど解説致します ニンニクがキツネ色に染まったら出来上がり

ちょっと濃ゆいんで保存容器に入れて 火を入れてないオリーブオイルで半々に割って保存します それでは本日のメインの冷たいパスタ作って行きましょう 蛸は一口大の食べやすい大きさにカット さっきカルパッチョ作った時に吸盤外したんでそれも刻んでパスタの具材にします そして、冷製パスタを美味しく且つ劇的に簡単にしてくれるアイテム フルートトマト 先程も言いましたが、冷製パスタは水分と油分のバランスが非常にシビアで 水分多いと水っぽくなり、少ないとパサついて食べにくくなる それを丁度良い感じに調和してくれるのが このジューシーなフルーツトマトで御座います アメーラ買って来ました、アホ程高いトマトやけど トマトで味が左右されるのでしっかり美味しいトマトをチョイスしてな そして先程仕込んだガーリックオイルたっぷり入れましょう パスタ180ｇ、大体二人前の分量で作ってます すんごい…ニンニクの香り強烈 イタリアンパセリとバジルで香り付け そして、最後に 今日のパスタの味のベースがこちら もうボチボチ三ヶ月くらいになるかな 生シラスを塩とレモンと唐辛子で漬け込んだ自家製の旨味調味料 アンチョビの代わりとして使います 蛸だけやと味出ないんでね、旨味として三ヶ月熟成の生シラスを加える 生臭みは全くありません、只の旨味の塊、ただもんじゃないけどねぇ びっくりするくらい旨いんよこれが レモン絞って、フォークですり潰して加えます 以上、今日のパスタはスパゲッティーニ 普通のスパゲッティよりもちょっと細目のパスタ 芯がなくなるまでボイルして塩の入った氷水で冷やす しっかりと水分を切ってからソースと和える 水分をしっかり切らないと水っぽくなって味がぼやけるので注意 サラダスピナーで脱水するのオススメ ソースと絡めたらいよいよボナペティートやで～ はい、完成でーす 蛸とフルーツトマトの冷たいアリオリオ いただきまーす！ 冷たいアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ どないでっしゃろか？美味しそうでしょう？ 勿論めちゃめちゃ美味しいんやけど…恐らく皆さん、この暑さなのでね 素麺食べまくって素麺に飽きてきた頃ちゃいますか？ 素麺の代わりにどうぞ 冷製蛸のアーリオ・オーリオこれ是非やってみて下さい 夏が大好きになる事間違いなし ちょっぴり人生も豊かになるかも 声枯れてて聴き取り辛くてゴメンなさい 今日はここまで～ ご馳走様でした、またねぇ～

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00:00 （トーク）オープニング
00:57 （仕込み）蛸の茹で方
02:49 （味見）蛸のカルパッチョ
04:17 （仕込み）ガーリックオイル
06:04 （パスタ）蛸とフルーツトマト
08:50 （ボナペティート）

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– BGM –
動画内で流れてるジャズ
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