「料理のルール」 | 第10話 | 美味しんぼ

「料理のルール」 | 第10話 | 美味しんぼ

[音楽] 街の明りはつな星くずで流れ てく フラいつか 出会える愛があるならば 楽しことない ね [音楽] めく街かのよでいる声が私に [音楽] 聞こえるきたにすれ違うた傷ついてくて も会 たい あなた に [音楽] ビリ料理のルール 山 [音楽] さあ また山岡 さんねえ起きて山岡 さんもう山岡さんたら取材です取材は ああ [音楽] きれ [音楽] たパリの有名な料理店のルキャナルが銀座 にお店を出すことになったんですってええ へって山岡さん究極のメニュー作りの メンバーとしては是非取材する必要がある と思うんです興味ないね えまたそんなことねね栗田さんたちル キャナルの取材に行くのはいそういう話 なら私たちにも一声かけてよ取材で超一流 のフランス料理が食べられるなんて最高よ ね私たちにも是非協力させておいこら君 たち取材取材って勝手に決めんでくれただ でさえ進んでいない究極のメニュー作りだ そんな店にいちいち行ってたら車の財政が もたんよまあ最近よくある外国料理屋の 日本への出稼ぎさ見送り見送りああみんな 揃ってるなあちょうど良かった聞いてくれ 実はさっきうちの車にルーキャナルから 回転披露の招待場が来てなえルーキャナル からの招待うんうちの車が究極の メニュー作りに乗り出していることを意識 してのことだろう日時は今夜招待数は4人 なんだが4人そうそういうことならばえ私 が業務上是非ともうーんひどいあら富福部 長は見送りのはずでしょえいやそれはだな あつまりえ究極のメニュー作りの上司とし てはだなほらあね 部長いや分かったわかったでは私と富井君 それに担当の山岡君と栗田君で取材に行く ことに しようはい [音楽] えこれはまた豪華そのもののインテリア ですな数年前にパリの本店で食べたが同じ 内装だ東京に進出したオーナーの意気込み が感じられるなどんなお料理が出るの かしらいらっしゃいませようこそおいて くださいました [音楽] 原 [音楽] [拍手] [音楽] ザやはり彼も招待されていたんだなはい 皆様大変お待たせいたしましたパリより 来日中のオーナー無シローラに変わりまし て東京支配人の私よりご挨拶申し上げます ムシローラも日本の皆様に是非ルー キャナルの長い伝統を誇る鴨料理を味わっ ていただきたいと申しており ますではごゆっくりどうぞ これうまいうまいですなオードブルのう から飛ばすと肝心のカモが食べられなく なるぞえあああその おうわあ綺麗お魚の上に野菜が乗ってる [音楽] わうん美味しいうんさすがだね火の通し方 といいソースの軽さといいヒラメの旨みを 底なずに引き出している [音楽] 全くフランス人というのは脳がないな何に でもバターと生クリームを使ったソスを かけなきゃ気が済まんのだからなうちの 料理人がこんな見事なひらめを与えられ たら生姜とぎの香りを聞かせて坂にする だろうなその方が魚の風味を十分に 引き出すなるほど原先生の言われる通り ですな坂の方がおいしそうだやはり魚料理 は日本人ですかなそう フランス人は魚の食い方を知らん ななんという弱無人なまずいオーナーの ローラン氏も気にしている ぞさすがは原先生職を極めて [笑い] [音楽] いらっしゃるわあこり見事ですなすごい あさ早く早くありゃ食べないうちに下げ ちゃうの慌てなさんな今のはこういうカモ を料理するがよろしいかというお客に 対する確認なんだえそれにまだ未完成品だ すぐにあそこで仕上げてくれるよ [音楽] えまあ骨をローラーに入れたわ のエキを取り出しているんだローラーの下 のフライパンにはカモの血を使って作った ソースが入れて [音楽] あるうわなんとも言えない豊かな味血を 使ったソースはまったりとしていてカモの 肉は重でそれにとってもいい香り です な常なソース野生的な風味を残した鴨肉 この取り合わせは素晴らしいお代わりをお 持ちいたしましょうかもちろんだよ君 かしこまりましたまず半身を出してその 食べ具合を見計らってから残りの半身を 出す実にうまいやり方だねああのお代わり をお持ちいたしましょうか残りのはソース に絡めずにそのまま持ってきてくれあ ソースなしでですか くどいかしこまりました ありゃおいあれを [音楽] はいああの肉をそのままお持ちいたしまし たがよしそこに置いてくれ はいうんこの方がうまい皆さんも試されて みるかなわさび女優です となるほどこりゃうまいどうです血の ソースとやらで食べるよりわさび醤油で 食べた方がよほどうでしょ驚きました おっしゃる通りですねこの方がさっぱりし ててうまいです よ16世紀から続いてる鴨料理と言っても 実態はこんなもの だ血のソースだコのエキスだともたいぶっ てもわさび醤油の方がうまいんだからな フランスから出展してきたからって ありがたがる必要はないということだ料理 としての完成度から言えば日本の解析料理 が1番だ新鮮で最高の品質の材料を用いて 繊細極まりない感覚と超絶的な技工を振っ て作り上げる解析料理の一品1品はまさに 芸術品なのだこのカモのようにソースでも 食えるがわさび醤油でも食えるといった 曖昧さはないなるほど後から何かを 付け加えたり減らしたりすると料理は 台無しになってしまいますからな確かに 完成度は解析料理の方がはるかに高いです な情けな連中だや かのなんだだと慣れ親しんだわさび醤油の 味にしがみついて自分にとっての新しい味 である血のソースの味を分かろうとしない のだからなしかも海石料理の方が鴨料理 より上だなどと言って喜ぶに至っては料理 愛国主義の哀れな発露とも言うべきで国慶 で密ともないだけだ おり私は完成度を問題にしてるんだ解析 料理の場合料理人の指定した食べ方を無視 したらその料理は立ちに崩壊する鴨料理 などと違って料はそれだけ完成度が高いの だそれは勝手な思い込みだ解析料理は そんな不重なものじゃないさええお前には 何も分かっておらんしろ私が完璧な石料理 というものを拝ませてやるその料理人の 指定した食べ方以外の食べ方ができると いうんならやってみせろ勝負だ しろいいだろ受けて やるれた通りだこの席の中で勝負を 見届けようという方はこの貝原遊山がご 招待しよう日は明日場所は秘書に聞かれる がいいああやっぱりこんな騒ぎになって しまってやうか貝原ザが敷して作る解析 料理なら完璧に決まっている指定された 以外の食べ方なんかできるわけはないぞ そうだとも山岡これ勝目がない ぞ勝負はやってみなければ分かりません 山岡さん岡山山岡 [拍手] [音楽] さん本日は日本の海石料理がどれほど完成 度が高い芸術化を味わっていただくために 私貝原有山が式をして料理を用意しました 食通の方々を始め外国のお客を招きしたの も美味しいものには国境はないという私の 哲学を実証するため ですなお余興としてあの男が今日の料理を 料理人が指定した食べ方以外の食べ方をし てそちらの方が美味しいと皆さんに納得さ せるそう ですただしそれができぬ場合は究極の メニューを計画しておる東新聞に分がに 食い物の味の分からぬ人間であったかを 告白する記事を掲載する約束になっておる そんな約束なんかしてないぞうんそれは 面白そうだこれはまさに見物ですないや 本当 本当山岡どうやらはめられたな来た帰り ましょう今更後には引けませんよ受けて 立ちます お待たせいたしました どうぞまず突き出しは3種の盛り合わせ からキスのバニ焼きにさがれのウ焼きそれ にカスだうわあきれ [音楽] [音楽] あうまいこりないよええいかんいかいかん なうんいかんでも美味しいですこのさがれ のうきとても美味しいですうん確かにこれ はこのまま受け入れるしかない なうん うん次は代わり魚 だ新鮮なエビで卵の黄を包んだエビの黄 寿司だおこれはそう [音楽] おほほ素で閉めたエビのうまさと卵の黄の うまさがこってりと調和してますないやあ 実に豊かな味ですうんうんこれも完全に 調理人の勝ちだな手も足も出ないよそれで は次にいつもと順番を変えて吸い物を 召し上がっていただく潰しエビの吸い物 だうわあ叩いて潰したエビにクズの粉を まぶして茹であげたのね うーん素敵クズの衣がエビの旨みを包んで いてこのまい舌触りを作り上げてるんだわ う今度はお作りだカツオの刺身を生姜醤油 で食べてもらうカツオは初夏のものと 思い込んでる田舎者が多いが本当にうまい のは冬なのだカを本来のもちもちしたりに りとした豊かな味に なるどうだ しろ手も足も出ないじゃないか刺身1つ 取っても単純なでいて理人の神経が 行き届いてる私がわびで食べた手はできん 何か変わった食べ方をすれば全てが ぶち壊しになるここに石料理の完成度の高 さがあるの だカツオの刺身じゃねえ他の食べ方なんか あるわけないどこにもこうにも手の出せ ない料理ばかり選んでくるな貝原優山の 作戦にしてやられたようだ [音楽] 女将すまないがマヨネーズを持ってきて くれはああのマヨネーズでございますか 山岡さんマヨネーズなんか一体どうするの そうだ山岡際確かか 山岡いいから持ってきてくれかしこまり まし た ええ何のつもりか知らんが悪あがきはせん ことだな しろお待たせいたしましたマヨネーズで ござい ますありがとう [音楽] ええ まさか [音楽] 山山岡さん本気な の えおお岡なんて気持ちの悪いことするんだ 聞きは確かかね山さん [笑い] バカ目しろやけを起こした な皆さんこれからマヨネーズを回します 醤油とマヨネーズで召し上がってみて くださいバカもいい加減にしろお前には 食い物のことを語る資格はないすぐにこの 場から出て 伏せろ美味しいかまずいかは食べてみなく ちゃわからないです あ神 様 おいしいはぶちゃんもふぶちゃんもやって みてくださいよ本当に美味しいんです から何を馬鹿げたこと刺身にマヨネーズ なんて へ苦しまれの邪道ですよ [拍手] えうまいうまいよこれはえおいしいって そんなことがあるのかねそれじゃあ騙され たと思ってやってごらんなさいささ皆さん もどうぞそうです か おおワンダフル ばバカなみんな下も頭もどうかしておるん だそんな下物がうまいはずがないでも貝原 先生食べて身もしないでそんなこと言うの は卑怯ですわ批判したいのなら食べて いただかなくてはおおい栗た くくだらん実にくだらん この食べ方はカマグロを取りに出る営養 漁業の漁師たちが始めた食べ方なんです彼 らの飯のおかずは何ヶ月も毎日カオだ どんなにカオ好きでもしまには飽きてくる そりゃそうだろある時1人の漁師が謝って サラダの皿に落としたマヨネーズ付きの カツオを食べたら不思議なほどうがった それ以来カオの刺身にマヨネーズというの は遠漁業の漁師たちの間で大流行になった と言いますカツオという魚は血の匂いが 強くて生姜とかを薬味に使うんだけどこの マヨネーズがカツオの匂いを上手に 包み込んだ上にカツオと調和して椅子を こってりとコのある味わいにしてるんだ わ海花先生解析料理だってこの通り料理人 が指定したのとは別な食べ方ができるじゃ ありませんかばバカなこんな食べ方は邪道 中の邪道だカツオは生姜醤油で食べるそれ が決まりなんだ 同じことをルキャナルのオーナームシュ ローランはあんたに言いたかっただろうな かもは血のソースで食べるのが決まりだと ねしかしこんな場合でなかったら俺は海石 料理の席でカツオをマヨネーズで食べよう とは思わないなぜなら日本の偉大な海石 料理を尊重しているから だそれと同じことでフランスの偉大な文化 であるフランス料理を尊重するがゆえに俺 はカモをわさび醤油で食べるような真似は した 他者の文化を理解しようともせず調したり 破壊しようとする人間は野蛮で下列だおれ この貝原有に説教じみたこと をこれだけ程度の低い客ばり集まったのは 初めてだとっても付き合いきれあとは勝手 に食べて帰るが いい山岡さん 原ザに勝ったぞ万歳万歳山岡 万歳大変大変です原ザがルッキャナルの 記事を書いて ますなんだっ てこれですこれです見てくださいおどれ どれえ見せて見せて 原キャナルのカ料理を激だとほらこの写真 原はローラとやかに握手までしてますわ うんということはあの後原は改めてムシュ ローラのとへ行き経を表したというわけか なるほどさすがは原山だ何のかんのと言い ながら心の中ではあの伝統的なフランス 料理を十分認めていたのかそれも山岡さん に言われてるんですねうんで肝心の山岡は どうした先ほどまであそこで競馬新聞読ん でましたけどあれありゃ山岡のやつどこ 行ったんだ全く もう山岡さん [音楽] まあ呆れた [音楽] [音楽] ト オバ昨日よりいつでも数的 な今日の日を分け合う の春夏秋冬を鮮やかにまう よ愛し 隠さずに 全て の人に道があるぞ素直 になれる 気持ち あ は同じ景色の中未来 を 不お互いに知る [音楽] ま [音楽] OGY

▼美味しんぼ 公式チャンネル【デジタルリマスター版】登録はこちら
https://www.youtube.com/c/Oishinbo?sub_confirmation=1
#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine

＊＊＊あらすじ＊＊＊
フランスの有名料理店の日本支店開店披露の場で雄山と山岡はまたもや反目、日本の懐石料理が最も完成度が高いという雄山に、士郎はカツオの刺身をマヨネーズで食べさせてみる・・・その味は？

＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！

＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
＜ 美味しんぼ公式 LINEスタンプ 好評発売中！＞
スタンプ購入はこちら
https://store.line.me/stickershop/product/14858092
着せかえ購入はこちら
https://line.me/S/shop/theme/detail?id=ab8d1a14-d863-4d31-90ad-418b5b329388
▼配信スケジュール
月曜日・水曜日・金曜日 18:30〜
※祝日の配信はお休みとなります。
▼配信期間について
・各動画（通常回および特別映像）の公開期間は「45日間」
・人気のエピソードは常時公開
　視聴回数やコメント数などから選出！
・第1話と一部人気エピソードのみ常時公開
※配信スケジュール及び期間は予告なく変更になる場合がございます
▼公式X（旧：Twitter）
Tweets by oishinbo_ch
▼公開中の人気エピソード

▼Schedule
Every Monday, Wednesday, and Friday at 6:30 pm
▼Reveal period
・Each episode will be available for 45 days
・Episode 1 and some popular episodes will always be available
*Upload schedule and Reveal period are subject to change without notice.

＜ﾃﾞｼﾞﾀﾙﾘﾏｽﾀｰ版Blu-ray&DVD [BOX3]&ｵﾘｼﾞﾅﾙ･ｻｳﾝﾄﾞﾄﾗｯｸ･『ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ』17年6月21日同時発売!! ＞
http://www.vap.co.jp/oishimbo/

「料理のルール」 | 第10話 | 美味しんぼ

美味しんぼ 公式チャンネル【デジタルリマスター版】
https://www.youtube.com/c/Oishinbo

©雁屋哲・花咲アキラ・小学館/シンエイ動画

▼問い合わせ先
https://shin-ei-animation.jp/contact/