ポークソテー 特製きのこソースの作り方　プロの味をご家庭で！

ポークソテー 特製きのこソースの作り方　プロの味をご家庭で！

おはようございます。 [音楽] おはようございます。 どうですか?調子は? 今日は元気ですよ。お、ぐっつり行けますからね。 えっと、今日は何を作るんですか? はい。今日はね、ポクソテ。 ポークソテ。 はい。ポークソテの、え、キノコソース。 キノコース。 キノコソース。 秋だけに。 秋だけに。 [音楽] これはこれは豚肉ちゃんです。 豚肉ですね。豚肉のリブの方ですね。ちょっと リブ。 はい。リブロースの方ですね。筋入れますね。 はい。 こういう感じ。切ってるんですね。 そうですね。こういう油のとこう筋入れてはい。 [音楽] で、あとこうなんつうんですか?こうあと氷に入れてきます。 これちゃんとやった方がいいってことですね。 そうなんですよ。 あの、き、切っちゃうとね、グローブ見たくなっちゃうんですよね。こう間に入れて [音楽] 結構深く入れるんですね。 深くつうかこれ切ってないんですよ。下まで。ほら。 あ、本当だ。 下まで切ってないんですよ。ほらね。下まで切ってないんです。こうやってね、ジグザげにやるとあのこれ切っちゃうとこれ、これが [音楽] 1個1 個分かれちゃってグローブになっちゃうんですよ。すとね、見た目があんまり可愛くないっつうか。綺麗じゃない。はい。はい。 [音楽] 塩コ椒します。ました。塩コ椒。はい。塩と胡椒ョ。裏ブラも白い肉なんで白胡椒。ショ 今日白コショね。 うん。ま、黒コシは本当は好きなんですけども。 [音楽] 味違うんすか? あの香りが違うんすね。 香りか。 香りがあのこれいいフライパンです。本当ね。よくできて。 ま、も、もちろんあの IH 対応でもう映画もう木でできてちょっと高級感があって あ、おしゃれな。 おしゃれですよね。 ほいで焦げつかないんですよ、これ。ええ、 [音楽] やっぱりいい調理器具も必要ですかね。 あの、いい調理器グってのはやっぱり失敗 をこうあんまりさせないってかリギナーで も僕らも調理いいものを使うとすごい ストレスがないですね。 ええ、オリーブオイル。これ、 [音楽] これイタリアのオリーブオイルの 何をつけてくるんですか? 小麦粉とね、お化粧。しっかり壁を作ってあげると旨味が逃げないんで。あ、常温のはいいと思いますね。 あの、ビーフの場合、あの、中を焼くのに 結構色々。これの場合は結構しっかり火を 入れないといけないんですよ。ま、我々の 火だと中火でやるんですけども、ま、です と、ま、ちょっとこうあってきて、え、 熱いなぐらいでいいと思うんですよね。 これ基本強びとか、ま、強火でいいと思い ます。裏返すにはこう色、色を見ます。 こういう感じで、あ、もうちょい、もう ちょい色つけたいかな。 こういう感じですね。 このぐらいがいい感じですね。そんなに こう黒くないっていうか おっちを帰るとかしない弱にしそうすね。 弱火にしてしまうと今度あの急に肉が緩ん だりするんですね。まだ少し火が入って ないんですけど、 ここでもう取り上げて ちょっと置いてきます。 休、休ませ。あ、休ませるです。え、もう 肉を休ませるっつうのは休憩ね。人間も 同じで休憩したの方がいいんで。じわーっ と火が入ってきてピンク色になってくると 思うんですよ。肉汁が出てくるんですよね 。 [音楽] したらあとこれニンニク入れます。え、 そう。 キノコとニンニクってのはね、非常に合うんですね。 キノコ 今こうやって売ってるんですよね。ミックスなってて キノコミックス。 キノコミックス で本当にもうスーパーで るところの袋を 炒めえ。 ちょっとね、油は油とね、キノコは最高の相性ですからね。 オリーブオイル。 オリーブオイル 10g。 あわあ、いい香りですね。ニンニクとまたキノコとオリーブオイル最高ですよ。で、ここで赤ワインを入れます。香りだ。 香りいしょ。 そして醤油入れます。少し。こんなこんなもんです。醤油すね。ワインと醤油合わせるんです。 [音楽] そう。これがね、ばっちり合うんですよ。日 本。 そうです。水とを少し少し入れるとバターの量がそんなに入れなくて済むんですよ。そしてバター入ります。た ねえ。男の子でしょ。バターいっぱい取ってください。 これで火を止めちゃってください。これこれで繋がるんですね。バターが背でやっちゃうとダメです。 あ、香りがすごいな。 いいでしょ。ほら。もうほ、これだけですよ。もうできちゃった。もうできちゃった。 [音楽] で、これ休ましたお肉ありますよね。あ、肉汁出るでしょ。ほら、ジ、これも戻して。これも味ですから。 [音楽] 肉汁も使う。 使う。もちろん。で、これで少し軽く軽く煮込んでやってください。ここもう最後の仕上げなんで火を止めてますよね。 もう余熱で、 余熱で火入れてる感じですね。 これでもちょっとね、枕を作ってあげて ですよね。付け合わせで。このキノコ ソースはあの鶏肉でもビーフでも何でも 大丈夫ですよ。 完成です。 [音楽] はい。ポークソテキノコソース。秋の味 みたいなね。どうぞ。また簡単なので作っ てください。5万回再生ぐらいしてくれる かな。また 頑張ってます。よろしくお願いします。 [音楽]

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材料（一人分）
＊材料は目安です お好みに合わせて調整してください

豚肉（リブロース）　１５０g
塩・白コショウ　適量
オリーブオイル　多めに！
小麦粉　適量

【きのこソース】
ニンニク　１片
きのこMIX １００g
赤ワイン　食材が浸る程度
醤油　少々
コーンスターチ　大さじ１
バター　６０g
オリーブオイル 適量

前回 多くの方に見ていただいた
「ポークソテー　ジンジャーソース」
その第２弾「きのこソース」編です

意外と焼くのが難しい「豚肉」を
柔らかくジューシーに仕上げる方法や
万能「きのこソース」の作り方も
ご紹介しています

その道40年！生涯現役料理人！
浅草の洋食の老舗「レストラン大宮」の
オーナシェフ大宮勝雄が
テレビでは見せないコンテンツをご用意しました。
誰でも簡単に美味しく作れるレシピを紹介します

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