【スパイスを使うタイミングは3回！風味立つチキンカレーの作り方】｜#クラシル #shorts
スパイスの使い方が学べるレシピをご紹介 したいと思います。強火ですかね?家庭で いうところのそこにサラダ油、シナモン、 クローブ、カルダモン。これはスターター スパイスと言われているものですね。油に 香りを移してます。スパイスは基本的には 3回使うタイミングがあります。1番最初 はスター、2回目はマサラ、3回目は 仕上がりですね。で、だんだんふっくらし て茶色くなってきました。ここで次の工程 玉ねぎ入れます。鍋の温度が一気に下がり ましたね。スパイスが焦げるのを押して いきます。脱水した感じがすごく伝わって きますね。火から外してニンニク生姜が 入れます。しっかり加熱します。ホール トマトこれ入れます。潰しながら水分 飛ばします。焦げた玉ねぎの部分とトマト のグルタミンさんが旨味の骨格を海炎 ペッパーパウダーとതിリックと コリアンダーですね。で、これ全部一緒に 入れちゃいます。パウダースパイスを加熱 することによって海が立つんですね。 唐揚げ用の鶏も肉ですね。で、次水入れて きます。ま、3回ぐらいに分けると鍋の中 の温度を保ちつつ水を足すことができます 。で、だんだん肉とかコリアンダーの成分 でとるみが出てきて光沢が出てくるんです ね。3回目仕上げのスパイスガロンマサラ だけ入れてあげます。そうするとガロン マサラの代わりが大いかぶさるんですね。 より立体的になる。レシピ。これが正解で はなくて基本の基本入れるタイミングだと かそういうことを知っていただければもう 自由に使っていただいていいと思う。 仕上げのスパイスはそんな馴染んで欲しく ないんで、軽く混ぜて人立ちしたら火を 止めて置いといていただければガラン マサラの風味がさらに多いいかぶ
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一見難しそうなスパイスから作るカレーですが、おうちでもお店の味を再現できる作り方やコツを教えていただきました。
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42件のコメント
他の方の説明だとホールのグリーンカルダモンを入れる時必ず潰してからって言ってたのですが潰さないのもありなんですね
こういうの見ると料理も基本的に科学みたいなもんなんだなと感じる
カットトマトじゃなくてホールトマトを入れて潰すってのはやっぱそっちの方がいい理由ってあるのかな
自分はインドの人に教えてもらいましたが大体基本的な事は同じですね
具材や好みでスパイスを変えたりガラムマサラは本場の人も好みがあるようで入れない人もいるみたいだから違うスパイスを使うとかあるそう
見てるだけでもお腹が空いて食べたくなるカレーだなぁ
いやいや…
これショートでなくて有料講師動画でしょ
最高👍🏻
クミン使わずにコリアンダー2種類使ってるってこと？
マサラのタイミングでガラムマサラが入らないんだな。面白い。
わかりやす！
ヒンディー語で
「ガラム」は「熱い・温かい」
「マサラ」は「ミックススパイス」
シナモン、クローブ、カルダモン、コミン、コショウ、コリアンダー、唐辛子など、数種類から10種類以上のスパイスがブレンドされており、カレーの仕上げや煮込み料理に使うと、本格的な香りと風味、辛みを加えることができます。
最高のプロ調理師動画ですが、
一つだけ、サラダ油は、健康に全く良くないですね～、サラダと言う名前に誤魔化されません。
各個人で、
良く油の成分・性質を調べてください。
身体に良い米油がクセもなく、最高ですね。
コリアンダーなんか多ければ多いほどいい
やはり、最初はカルダモン，シナモン，クローブなんですね。インド人が作ってたカレーと一緒かな？ いや、クミンシード，コリアンダーシードも入れていたような記憶が、、、
わかりやすいし、めちゃくちゃ美味しそう！
カレーは牛も豚もいいけどチキンカレーが一番好きだな
クミンを使わないのは，何か理由あるんですか?
分かりやすい！ ありがとうございます！
2位なら文句ないのでは 1位だとリーグ戦k/bbが3以下なんで エースになれる可能性低い
これ無料？！！
ちょっと東海オンエアのりょうくんに似てない？笑
だからルーを最初炒めるとおいしいのか
めっちゃ聞き取りやすい！丁寧な説明！
実に分かり易い‼️
料理下手な人は基本の味とか工程を分からないままアレンジ加えるんよな
マジで分かりやすい。
流石プロの料理人の方ですね🎉
押上の店か
美味い😋
な、なんだぁ、この人の料理絶対うまい
ガチで丁寧すぎる、普段料理するけどこんな丁寧なやり方なかなかやらないよね面倒くさくて
本当のプロは言い切らないよね。
何度もトライアンドエラー繰り返して今があるから、まだ気付きがあるんじゃないかと
美味そうだー
シナモン、グローブ、カルダモンは取り出さないのですかね？
以前専門店で食べた時、カルダモンが粒が入っていて、
知らずにかみ砕いたら、もうその味しかしなかった。
忘れられない、数寄屋橋近くのカレー屋。
基本の「き」をこんなに分かりやすく説明してくれて「これ覚えたらあとは自由でええで」って最高のアドバイス！
スターター、マサラ、仕上げ…英語、何かわからん、日本語なのはちょっとわかりにくいので統一して欲しいと言うかそもそもマサラの意味がわからない…
日本人にはスパイスや油の取りすぎは体に合わないと思うので私はこのようなカレーは食べません。
何千年間も日本人は香辛料を取ってきませんでした。
それが今の日本人の体を作ってきてるわけです。
私が食べないだけで食べたい人は食べて下さい。
ホールクミンは入れないんだね
いいね、ちゃんとしてる
凄すぎ
わかりやすい解説！
参考になりました❤❤こんがり焼けててスパイス、タレ絡めて美味しそうですね❤❤
スパイスカレーは日持ちしないのが残念なのよね。2日目以降食べられないことは無いけど風味が落ちてる
カルダモンとかって、殻はやわらかくなるの？今までペンチでつぶして中身だけ入れてた😂
最後の木ベラをﾄﾝﾄﾝﾄﾝってした時の音がノックの音に聞こえて「いよいよ家にもFBIが来たか…」と思って一瞬身構えちゃったよね
スパイスカフェってあの押上のお店かな？
スパイスから作るカレーのレシピ、探してました！こんなに丁寧に教えてくださるのは、なかなか無いです😢