食欲弾む秋野菜の代名詞「さつまいも」をつかったアレンジレシピ！意外すぎるアイデアが登場！！えいっとレシピ
食欲の明け深まってまりましたところで 今回は長岡市です。エトレシピ。今回の舞台は長岡市の腰です ね。なんだろう。食欲の秋 ねえ。 フルーツもあるし、野菜もあるし何でも美味しいね。そう。田んぼあれば山もある ね。 こんにちは。どうも。こんにちは。こ あ、下がらないで。そんな ご案内はJA 越ゴ中越ジ能センターのジェントルマン原さんです。 紹介させていただきたいものがさまいのベニはカでございます。 紅ニアか 先生 秋だね ですね。 ノースタ物のプロがお勧めする今美味しい地元食材を英子先生の簡単レシピで絶品料理にしていきます。 今回は長岡市で甘くて美味しいと出会い ました。 こちらの紅春は優しい色合いの紫色と整っ たあの形が特徴の芋であの1番の魅力が じっくり熱をかけて焼き上げた時に さまい物いろんな品種の中でもえトップ クラスの甘さにあの仕上がってくれると いうそこが魅力で焼き芋としてとても人気 の芋でございますああ。 え、見て、見て。形も綺麗だし。 このほら、 通り ね、これ3 つって言うんですかね?このはい。 出てますね。 そう。甘いさま芋ですよ。これは もう好きですもんね。 大好きです。 おえ子先生結構 うるさいすよ。お芋には。 これはあのお手柔らかにお願いします。 是非あの畑の方へはい。 ゴーゴー。 見晴原しのいいとこ来ましたね。原さん。 はい。え、こちらがあの関原のあの高台の畑という場所でございましてね。あの生産者の方が今そちらで待ってくださってます。 はい。あ、こんにちは。 こんにちは。 こんにちは。 こんにちは。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 願いします。 さマ芋生産者ワイルドな石坂さんです。 JA 越ゴ中越が誇るさま芋も青としげった歯の下に眠っています。 やっぱりこう耕したりとかしないと。 そうですね。最初耕してで見て分かる。作って その腕にはい。 1本ずつ はい。 何本ぐらいになりますか? 1列が大体160本ぐらい。 うん。16本なんで全部で 3000本ぐらいがい あ、意外と160も1列で そうですね。はい。 すごい 3000株。 はい。 へえ。1株どのぐらい取れます?1 株で多いと56本、少ないと2 本ぐらいかなて感じですね。 そうな。に差が出るね。 そう出ますね。はい。 美味しく甘いさまいを作るにはやはりひな大地が必要だと言います。 ここの土があんと比較的扱いやすくてあのサラサラした土なので 結構そういうところにはこだわってますね。はい。 うん。土作りやっぱり 土作りはい。 水とかそういう栄養とかはどうされてますか? は、基本的に水がなく上付けし、植上植付けした時に水さえ与えてその後はもう水は与えないような感をして え。 はい。あまり栽培中に、え、たくさん水を与える必要はない作物として、え、 作らは 3mほどに伸びたから出たくの葉っぱ。 こちらも重要な役割があると言います。 夏の太陽で工を持ってそれが釣るに中の栄養に行くんではい。 うん。うん。うん。と 葉っぱが大きい方がやっぱり1 番交合を持ちますね。はい。 ああ、そっか。葉っぱが邪魔だからって取っちゃいけないわけ。 そうですね。 そっか。か、何年ぐらいこちらでお芋やってらっしゃるんですか?う わあ、もうちは 40 年近くはい。前も作ってますね。はい。 ソが先にやってて なるほど。 じゃさんご本人だと3台目ってことだね。 そうですね。はい。 本当に土柔らかいんですね。 すごい。すごい。 あ、出てきた。出てきた。出てきた。出てきた。あ、大きい。 なかなか当たり。 さすが、 これはすごい大きい。いいですね。大きいの取れましたね。 大きいです。ちょっとこれちょっと大きすぎるんでもう回りぐらいちっちゃい方がへえ。 んですか? 焼にはちょっと向かないぐらいの大きさになっちゃうんで。 へえ。 あ、いっぱいいる。 あ、いっぱいいた。いっぱいいた。 あ、いっぱいいた。ほら、ほら、ほら。 あ、 皮、川皮も傷つけない方がいいんですよね。 ま、できて、はい。 は、取れた。 取れ。あ、ね、これいいんじゃないですか? ですね。 あ、いい。 き麗なさ。い、 この色。 いや、 晴れた日には機械を入れ、さま芋を収穫します。 掘り起こされる瞬間見ているだけで気持ちいいですね。収穫されたさま芋は貯蔵庫でおよそ 1 ヶ月間熟成。こうすることで伝粉が塔に変わり甘く美味しくなるんだと言います。原さんのサポートが はい。 そうです。 現場ではどうかされてますか? ま、このままです。 分からないことあれば教えてくれるんで。 はい。 すごい頼りになります。 あ、このナイスフォローが はい。 日々の補上でも はい。 こ活躍されてる若い生産者さんさんいかがですか?お、 あの、とても尊敬しております。 はい。 そうだったんだ。いい関係ですね。 そうですね。はい。 はい。 続いてやってきたのはJA 越ゴ中越の直売所青空市一です。 店内には長岡で取れた式折りおりの地元野菜や果物がずらりと並びます。 そして あれ香りすごい この香り 焼き芋の香りする すごい 青空で人気の焼き芋の日は朝から原さんが焼いてくれていました あったかい これぞ焼き芋ね幸 ぬくもりじゃ が50°以上というベ紅ベニハルカの焼芋お味 あ、う、焼き加減最高。い、 ありがとうございます。 なんかネットの中にもほ感がしっかりとあって甘くて香りがいい。 本とこの香り上品だよね。 上品。 原さんが紹介してくれたのが南カ突破。 南カ神原地さの特別栽幸を通常よりも大きな古いで選別し、それでも落ちなかったお米たち。 さらにさらにそれを持ちにある 青神社でご気当をいただいてお お米を そう食べるお守りというようなあのお米として販売させてもらっております。 落地図に残ったお米乙女たちなんですね。 なるほど。古 にかけて どうしましょう先生?せっかくですから。 はい。そうですね。せっかく新まの季節ですし、今回これとお芋両方合わせて料理にしていきたいと思います。 あら、秋美味しいものの ツ2トップじゃないですか。 はい。さあ、先生、このさまいも使って何作りましょう? はい、今日はですね、さまいのタレカツとさまいのメイプルキンピラを作っていきたいと思います。 さま芋がタレカツと メープルキンピラ。 はい。 それではさまいのタレカ丼から作っていきます。 さま芋も切っていきます。大体 はい。 1cmから1.5cmぐらいの ちょっと厚めで 輪切りにしたさま芋を5 分水につけます。水気を切りラップを敷いで 3分から5分間加熱してください。 タレカのタレを作っていきたいと思います。 そうだ。 あとお醤油。あの、お醤油は加熱しちゃうとちょっと苦みが出ちゃうので、必ずこの火を止めて最後のタイミングで入れてください。 へえ。 ではここから はい。 お肉で巻いていきたいと思います。お、 はい。 お、巻くのね。 そう。 これが村山エコ龍。加熱したさまいに豚ロース肉を巻きます。 ここが今日のみんなでポイントですね。 はい。まきしていきましょう。 はい。 豚肉を巻いたら薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、油で狐色になるまであげます。もう美味しそうです。その後はタレをたっぷりと絡めて南関突破前に乗せればタレカ丼の完成です。続いてはいいものメイプルキンペラを作っていきます。 これうちの子供たちが1番好きな国際。 さ芋は1cm幅に切り、水に5 分けて水気を取ります。こん がり表面が焼けた方が美味しいのではい。 少しいじらずに焼いていきます。 へえ。 で、今日は本当にこのメープルシロプをじゃあ入れてお醤油していきそう。 お でし気がなくなるまでちょっとパッとだ。 すげえ。 さて、皆さん揃いわんも来てくれました。さあ、先生、改めましてレシピお願いします。 はい。今日はですね、さまい物タレカツとさまい物メプルキンピラです。イ エ。 メイプルキンピラ では石坂さんから是ひ召し上がってください。おしな。 こちらから。 はい。 あ、いいか。 うん。美味しいですね。お、 タレカつタレと さまがマッチして美味しいです。 この金玉美味しいですね。 おお。 ベプシロプス。はい。とごまが効いてて 美味しいですね。 意外でしたね。 ですよね。 うん。 では、はさんも召し上がってください。 すごい歯ごたえが良くって噛んでいくとコクした食感が出てくるもんですから垂れかでねとご飯にあの素晴らしい料理です。はい。そもと違って細く切ってあるんであのとっても食べやすい噛みづらいっていうあの感触もなくてとっても食べやすくなっているなと思います。 なるほど。これからはこうどんなさまも作り目指していかれますか? そうですね。 多分このままのスピードは多分 3 月まで多分持たないかもしれないんではい。あ、 ですね。もうちょっと面積を増やせたらいいなと はい。思ってますね。 そうなんですね。 はい。 意欲のある石坂さんですけれども、かがですか?これからのサポート。 自分のその考える農業が形が実現できるようにどんなお手伝いでもしますよっていうのがあのあの JAとしてのまれからのトリプに さしていただくお手伝いになりますね。 石坂さんのペにはるか多くの方に召し上がっていただきたいと思います。今日本当にありがとうございます。 ありがとうございました。たくさん届け。
今回の舞台は長岡市の越路地区！秋野菜の代名詞”さつまいも”をつかった意外過ぎるアレンジレシピをご紹介！えいっとレシピ “くらしに笑顔を、食卓に新潟の恵みを” #79
＜【公式】スマイルスタジアムNST＞ 料理家 村山瑛子先生とNSTアナウンサー飛田厚史が、地元農産物の生産者とそこに携わる人々を訪ね、食材や人と人との絆を通して“新潟のおいしい”を作り出す、その奥にあるストーリーをご紹介。 そして料理家・村山先生が新鮮な食材を使った見た目も楽しいオリジナルレシピを考案し、皆さんに絶品料理を振る舞います。 さらに家庭でみんなで一緒に料理に参加して楽しめる「みんなでポイント」で、おうちごはんをもっと楽しく！
今回はJAえちご中越の「さつまいも」を使った簡単アイデアレシピをご紹介！
今回のレシピはこちら→https://smst-nst.tv/
NSTで毎週土曜夕方6時～生放送「スマイルスタジアムNST」 毎月第4土曜は、新潟県燕市出身の料理家 村山瑛子先生の「とれたて！えいっとレシピ」！ テーマは、“くらしに笑顔を、食卓に新潟の恵みを” 。