【簡単料理】#157 栗ジャム アイスクリームにデザートソース大活躍!!
皆さんこんにちは今日はこれから栗の ジャムをご紹介いたしますえっとあの前後 逆さになりますけれども砂糖を3回ぐらい に分けて入れていただいて完成品がね 分かりいただけますかまだこれねあの一切 砂糖入れてないんですけれどもこんな感じ トロトロトロっとしたぐらいでこの瓶に 入れていただいて清潔な瓶に入れて いただいて入れた途端にさこの辺りますね ここまで入れていただいて入れた途端に 逆さにしてくださいそうするとここの ところ空気が入っておりますけれども逆さ にすることによってシフの消毒になります からそしてあの作った日日とか書いて いただいてクリジャムと書いてあの保存し ていただければと思いますさあえっとね 前後いたしましたさまずね今日はねキビ里 を使っていきます13入れますねそれで火 を入れてる時に色々とご紹介いたします けれども栗をねスーパーとかやおやさんで お買いになられましたらあの消毒してる 可能性がありますからね綺麗にねあの洗っ てくださいねそうしましてえっと半日ほど 半日ほど水につけて置かれますと虫食いと かが浮いてまりますその虫食いは捨てて いただいてそれからきれにに水気を拭いて キッチンペーパーかあるいはま紙に包んで それで保存袋に入れますねでも空気も抜い ていただいてそしてどこに入れるかと言い ますとチル土質本当に低いとこ入れて いただきましてねえっと最低でも3日ま あのスーパーとかに売っ てるクはねどれくらい前に収穫したのか 分かりませんけれど 私の場合はね今日いいたクなんですねあの 収穫されてすぐいだきましたのででま もちろんその消毒はしてないってことで 普通に洗いまして水気を拭きましてそれで 紙に紙の中に挟んで保存袋に入れてそれで チ室に入れときましたで温度低くすること によってね甘みが増すんですねもちろん あの食いかどうか確認するたに水に浮かべ てであの半日ぐらい置きまして浮いたもの はもったいないんですけれどもまそれは 処分いたしましたそれでえっと私はねあの まフレッシュっていうことでねやっぱり すぐ塗れるんですよね紙がねそういうこと で必ず1日に1回はチェックいたしました それで10日ぐらい起きました10日 ぐらい起きまして甘みを出しましたそれ から今度はね 3%の水を用意していただきましてそれで 沈んだものはねあの非常にね甘みが強いん ですねですからそちらはゆでぐりとかして いただきまして浮いたものはちょっと甘味 が少ないのであのこれ熟成させてからの ことですよ甘味が少ないのでお菓子に使っ ていただいたりとかそれからあの栗ご飯に お使いいただければと思いますで今日はね あのジャムなんですけれどもジャムもね私 ジャムだけじゃなくてねえっとご飯にも しようと思いまして ね私の場合 は渋あの鬼皮を向いてそれから渋皮もね 完全にあの向いてないんですご飯の時にね ちょっとあの苦みがあの渋みがあったら いけませんので少しだけ残しましてそう するとあの栗ご飯に色がつくんですねま これ昔からの好みでこういうことしており ますそしてこの色っていうのはあの ちょっと渋みもありますけれども ポリフェノールなんですね完璧に向いて しまわれるよりも少し残された方があの 栄養感も高いしおすめですまその辺もねお 好みですから絶対少し少しだけ残して くださいってわけにも私ねどのくらいかと 言いますとこれ冷凍庫入れてましてね ちょっと分かりいただけますかこの辺ね この辺少し茶色がほんのわずか残ってます この程度にして冷凍庫に入れており ますそれ でジャムだけになさる場合は鬼川ごと ねあのあジャムあそうですねジャムだけ なさる場合は鬼顔ごと340分物によっ たら40分50分になるかと思います けれども茹でていただきまして鬼顔の ところさあの先のとんがったとこあります ねあそこちょ包丁で切ってくださいで スプーンですっていただきましたらね一番 簡単ですでご覧いただきますとね私の場合 はマシで潰しましたが所々マシのサイズを 残しておりますこれ食感残しております けれども少しね先ほどの多少渋皮が残って おりますこれは鬼皮を向いて渋かも取って それであかく煮てこの状態にしております からね少し綺麗な色ではなくてイサこの 渋皮が少し残っておりますま自分でねあの 自家製ですからっとこでこのくらいの ちょっと荒っぽいことをしております けれどもあの綺麗になさるんでしたら綺麗 な状態で召し上がられる場合で時はあの 茹でていただいてそれから半分に切って中 をスプーンで取り出してくださいそして もちろんねあの圧力なめでしたら10分 ぐらいでもあの茹でることできるんです けれどもどうしてもねあの短時間にすると 甘みがいくらね甘みを出していただきまし てもどしてもねあの圧力鍋は甘みがね少な 少ないんですね時間をかけて火を入れて いただいた方が甘みが強くなりますのでね 汁土質に入れて圧力鍋よりも急ぎの場合 でしたら圧力鍋まあね2つ比べることない から分かりにくいかと思いますけれど もそういうことが言われておりますよ さあさあ2回目ですね2回目の砂糖を入れ まし て それ でだいぶねとろみがついてきましたけれど も砂糖入れるとやっぱり違いますよねで あのもちろんね白い砂糖でよろしいんです けれども少しこういった多少渋皮が残って おりますから今日はねあの砂糖白いお砂糖 じゃな砂糖じゃなくてキビ砂糖を使って おりますまあとはねしっかりともう少し 先ほど1番最初にご覧いただきましたよう なとがまで似てまりますそしてこれに入れ て逆さにして日付を描いてそれで保存 いたしますであの今日はね50%の砂糖を 使いましたのでまさにまさにジャムの分量 なんですね砂糖がこの砂糖20%ぐらい なさるんでしたらね冷蔵庫で1週間ぐらい でしょうかね長持ちいたしません私は冷蔵 庫にねあれこれ入っておりますから質で 保存したいんですねですからだきみたいに この逆さにして日付も書いてそれで50% にしておりますさあそれではねあのお伝え することちょっと言い忘れてることもなど もあるかと思いますのでまたいつものよう にサムネのところにこういった出来上がり の写真を載せておきますのでその下の ところですねそこにその他がというところ がございますそこ1度タップしていただき ましてもっと見るをタップしていただき ましたら先ほどお話ししました甘みを出す 方法ですとかあのあれこれご紹介しており ますので是非そこまでご覧くださいませ そして面白いと思っていただきましたら 是非チャンネル登録あのよろしくお願い いたしますまた次回お会いいたしましょう このところねこういったものばっかり続い ておりますから次回はお料理にさせて いただきますありがとうございました失礼 いたし ます
#栗 #ジャム
【料理時間】20分（下準備除外）
【材料】
栗（正味）500g
きび砂糖 250g
ラム酒又はブランデー 50ml
【作り方】
① 鬼皮取る渋皮をむいた栗
は水に浸けて２〜３回水
を変えてアクを取る。
② ①は柔らかくなるまで煮
てマッシャー又はフード
プロセッサーで潰す。
③ ②に砂糖を三回に分けて
入れながらとろみをつ
け、アクが出れば取る。
ラム酒を入れて煮立て
アルコールを飛ばし、き
れいに洗った瓶に熱いう
ちに入れすぐ逆さまにし
て脱気、ジャム名と日付
を書いたシールを貼って
完成。
【ポイント】
・ 栗は買ってきたら消毒さ
れている可能性があるの
で、きれいに洗い水気を
拭いて紙で包み保存袋に
入れてチルドで3〜Ⅰ０日
位保存して甘みを出して
からジャムやご飯に使っ
て下さい。3日位保存で
甘味は２倍、一ヶ月で４
倍位になります。
しかし紙を交換したり、
日々様子をチェックしな
いとカビます。くれぐれ
も注意して下さい。
・ 茹で栗として食べる時は
Ⅰ%の塩を入れて茹でると
美味しくなります。
・ ジャム目的で鬼皮と渋皮
を取るには、お湯を沸か
し30〜40分柔らかくな
るまで茹で、縦半分に
切リスプーンで実をすく
い取る方法が楽です。
