イタリアンシェフが教える「イカスミとうるいのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.115】

イタリアンシェフが教える「イカスミとうるいのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.115】

[音楽] 残り4秒だくなったら最後腕をさっと入れ てピピってやて ます はい入れ [音楽] てイタリア美学三橋イタリアレストランガ オナシスオグラと です使えてないんですよね飲んでないこと はないんですけどねま割と今日は軽い正月 手前くらいからういがあるんですよで結構 うい好き であの雪ウっていう山方かなういでも車高 体んですかあの光を遮ってえ光当てないで 柔らかくさらた黄色いうとあとはこの刃先 の上だけ普通にニ個出て緑っぽくなってる ウと2個あります僕割とこのサラダっぽく 食べる雪ウよりも緑の方のウの方が好きな んです けどなんかちょっとこうジクジクしたあの 食感があって雪に少しこう本当サラダぽく 食べれるんでそのままバクバク食べれ ちゃうんででこの前ラチェで吉田君 がの辛いソースにさっとウ入ってのあった んですよそれすごい美味しくてあウ 美味しいなと思ってで最近はホタルイカと イカスのスパゲッティにアクセントでうる を入れてますというわけで今日はイカスと ういのスパゲッティ [音楽] ですまニンニクアンチョビあトマソースは 入れすぎないんで今日のイカミペーストは これあれですかねモンテかなモンテモンテ ブタのあのイカスペースですはいでまあ ういまどこでもママンでも売ってるし大関 でも売ってるしある程度の場所ではどこに でもあるんじゃないですかね 割と34ヶ月ぐらいは通してありますで今 はピークなんでどこにでもあるみたいな 感じです でガ1.5ですまあ生徒だったら多分 かなり楽作っちゃうんじゃないか僕前も 言ってますけど僕イカスパゲティすごい 好きでイカスミとグリーンピースで合わせ てリゾットにしたりイカスミにラリオタル ディーボホネが早菜合わせたりもちろんま レガの定番イカセと明がもありますで春日 はイカセと類ですはいでまいつも 通りまニンニ を大量 に膝むとねまパスタもまあ7068 ちょっと 少なめでま人肉入れ ます まあアちびも入れるま2ひひで2221で りかなはいでり入れ てじゃあ まいつも通り辛い オイ いい はいでみんなこれが見たいんでしょ分かっ てるよ分かってる塩を入れ ます はい70gチャレンジじゃねえな久しぶり にトバのみたけどキャベツのチビちょっと 美味しそうだったなはい入れます ちょっと先き細いすね4分50すかね はい僕イカセって絶対アチ出るんですけど 現地のイカスけでとアチ入ってんのか な今度効いてみようでま これくらいすかねなんとなく全体的に キツネ色がかってきたらトマトソースを 50° かかねでここ にイカセペーストを入れ ますこれぐらいうんあの小分けしたイカす ペースだったら多分あれ1パック5Gとか 4gぐらいなんで1個入れちゃっていいか なって感じですねでそこにあとで売入れる んですけどちょっと時間あるんでこういう 泡立てでやるとすごいソース馴染むんで僕 最近はこ1 回泡たでで一気に馴染ませちゃいます こんな 感じういそんな使おうか [音楽] ななんか短いの1本 [音楽] うんこれぐらいでいかなま1本とかえ僕 割とこう細かく刻む方が好きなんで細かく 刻ん [音楽] でではいみんなね大好き1かに2枚はいげ た打てしく たウの親戚何友達でもいいけど らしはチなってない か菜っぽい菜だもん香りはでも弱いんです ようんなんだろうなネギじゃないすよ全然 あの一瞬ネギっぽいですネギネギは友達か もしんないですけど親戚じゃないですウの 親戚なんだろう誰がシってんだろう割と はがりっすねあでもういのひしとか超 美味しいっすよ茹でて出し汁けてあやとか もちゃん行ったら足りますけど売のきたし 超美味しいですね あと大根の妻とかにういの細切りみたいな のを混ぜ てなんかお刺身のこうポイって乗っかって やつとかも美味しいし普通にういを 白髪ねぎみたいにさーって薄く細く切って 水さらしてやつとかもすごい美味しいです ねえ残り4秒だってくなったら最後ういを さっと入れてピピってやてまはいはい はい入れ [拍手] [音楽] てこんなこと言たかないからぶになんか 悶絶的なそうだはいこれがエガのみと売 スパゲティ です俺オボ忘れたボげなちゃ [音楽] オリブてたっとはいこ感じピクあれねだけ 変わったんすよ実ははい緑になりました はいお腹空いてるけど震えるほど熱そうだ なこれ ちょっとうん うん うん暑い暑いっていう美味しい うんういがねいいいいなんかこう味出して んですよ ね うん美味しいす こら構ね君なんかねこういうなんこう ベーシックなスパゲティにこうアクセント をプラスすんの結構あの子すごい得意です よね僕割と全部引き算にして余計なも 取り除いちゃうん でうん うんただういが入ってるだけなの にただ混ぜ込んでるだけなの に美味しい なうん ごか中ならまだあるかなういもしもなかっ たらあのスーパーのあのセカリ担当の人に 売が食べたいんですがあの仕入れてくれ ませんかって言ってください多分ハウスも がまだある はず雪ういはま割と年中あるような気がし てるんで緑のやつはないか な うんあお腹空いたから美味しい 頑張って ください割と持てそうな気が するえっと牛のリルスタッフが終ってるの は4月からジジ道があるの とあと今まで目近定休日だったのが水曜日 だけになって で各自集2日を回してるみたいな感じなの シフトによってはいる時もあったりいない 時もあったりみたいになってます決して 弘樹のパワハラでやめたわけではなく移動 もしくは今日たまたまいないだけなんで 許して くださいそうラジム 絶賛平日は12時だそうだ道は1時らそう だですれもしかしたら俺もたまにいるかも いないかも [音楽]

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材料
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※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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