板前が、鶏ささみの１番旨い食べ方教えます。簡単だから絶対真似して！

板前が、鶏ささみの１番旨い食べ方教えます。簡単だから絶対真似して！

取り刺みをさばいていきます。まずは表面 についている薄を剥いでいきます。この ように手でまな板に貼り付けて包丁の背で こいであげると簡単に薄を取りができます 。 余分な油などがあったら手で取り除いて おきます。さみはこの太い筋が口に残り やすいので軽く筋にそわせて切り込みを 入れたら筋の面を下にして筋を手で抑えて 包丁の背を使いグっと筋に身がつかない ように右にスライドさせてこれぐらいに なったらあとは包丁のせで筋を抑えて筋を 思いっきり引っ張れば筋を取り除くことが できます。筋を取り除いたら形を戻して あげると綺麗な形になります。包丁の処理 が難しい場合は手を滑らせて薄を剥いで 太い筋は軽量スプーンなどの小さい穴に筋 を通して筋が滑りやすいのでキッチン ペーパーなで筋をしっかり持ってから 思いっきり引っ張れば簡単に太い筋を 取り除くことができます。鼻が太い場合は 筋に肉がくっついてこないように左手で つまみながら引っこ抜くと綺麗いに 取り除きます。密集周した体積が大きい ほど内部の水分が外に煮えにくくなって より重心にしがるのであえて小さく切らず に丸のまま唐揚げを作っていきます。 ボールの下に塗るを引くことによって滑ら ずに安定して作業することができます。 唐揚げの調味料を合わせて事前に混ざて おくと味のブレが少なくなります。 ドリップは肉や魚の保存中や回凍時に出る 水分や肉でそのまま調理すると味が薄まっ たり臭みが出るため事前に軽く取ってから 実付けしていきます。ただ超時短ご希望の 場合はやらなくても大丈夫です。全体に 調味料が回ることを意識しながら揉み込ん でいきます。 ニンニクの香りの主成分であるアリシンは 気発性なのでできるだけ香りを閉じ込め たくて最後に加えていますが調味料と事前 に混ざすといても大丈夫です。調味料を 満面揉み込んだらさを元の口に整えて ラップをしてから15分間突き込んでいき ます。けている間にネ少台を作っていき ます。 ネギを洗ったら水を拭き取っていきます。 ネギはカットされているものを買うと楽で ロスが出にかったりします。乾燥した部分 を切って取りきます。刃物は真下に落とし ても切れません。オスき化することによっ て初めて切ることができます。真下に 落とすと繊維が潰れてちぎれて水分が出て 痛みやすくなるのでお気をつけください。 ネギを塩だれの中に入れて混ぜたらネギ 塩だの完成です。時間になりましたらさみ に片栗り粉をつけて揚げ焼きにしていき ます。余分な片栗り粉をついていると 粉っぽくなったり肩粉が水分を吸収しすぎ てサクサクにならなかったりするので余分 な片栗粉は落として入れるようにします。 唐揚げなので揚げ油でもいいのですが油と 時間を節約するために少なめの油で 揚げ焼きにしていきます。油が温まったか 確認するには乾いたサしの先を油につけて このぐらいシュワシュワと泡立つくらいで あれば170°ぐらいなのでその タイミングでさみを入れます。高温短時間 で火を通すことで周りはコンがり香ばしく 焼けて中身が重心に仕上がります。入れる 前にある程度形を整えて焼くと綺麗いな形 に仕上がります。表面が焼き固まる前に 鶏肉を動かしてしまうと肩粉が剥がれて しまうのである程度焼き固まってから 動かします。大きいトングなどを使って 裏返すと肩り粉が落ちやすくなるので フォークを2本使って裏返すのがおすすめ です。裏返すタイミングは口の部分が こんがりと色いてきたらこいになります。 この時点でしっかり目にこんがりと火を 通しておくことでネギだりとえた時に サクサク食感を保つことができます。 いい感じに火が入ったら取り出して余分な 油を切っておきます。次のおさみを焼く前 に焦げた片栗り粉などを綺麗いに拭き取っ てから焼くことで次のおさみも綺麗いに 焼くことができます。この時点でサクサク 重視でかなり美味しいです。最後にネシ台 を絡めていきます。しっかり焼いているの で衣が剥がれずタレがしっかり絡みます。 盛り付けていきます。最後にクコしを上 からかけたら鳥さみの唐揚げ、ネギ塩だれ の完成でございます。大変申し訳ござい ません。家にあるご飯もお酒も済みすぎて 全てなくなります。ダイエット中に脂質が 美味しくなったらがっつりしつつヘルシー ですので罪悪感なく美味しく食べることが でき

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

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初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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