反則の美味しさ！ヒラメのフリカッセ｜プレスキル｜【岡山県産マッシュルーム】【瀬戸内産舌平目】【鱗仕立て】【フレンチ】【グランメゾン】【フライパンひとつで】

反則の美味しさ！ヒラメのフリカッセ｜プレスキル｜【岡山県産マッシュルーム】【瀬戸内産舌平目】【鱗仕立て】【フレンチ】【グランメゾン】【フライパンひとつで】

[音楽] みなさんこんにちは大阪は淀屋橋にあり ますですトランプれスキル注ぎです今日は 私の出身地でもある岡山県の食材を使って 家でもちょっと頑張れば出来るという フレンチをご紹介したいと思います材料 です舌平目 これ岡山県では下駄って言います桁って いうのは下にはく受けた岡山県っていうの は 舌平目が年中取れるんですよねちっちゃい 頃から ぶつ切りにして新座かな にて食べたっていうのが この業界に入って舌平目4九行久のを知っ て すごいも食べたんだなと思います そしてマッシュルームこれも岡山県は全国 で2番目の生産地ですこの業界に入った ようなちょうどバブル言われているときて その頃はあ分 関西以西ではこの岡山県産が主だったん じゃないかなと思います今でもそうだと 思いますけどもミツクラ農林さんっていう のがあってそこのマーシュルームを使っ あります早速行きたいんですけどこの 舌平目っていうのは皮をむいて フィルミーノ状態にするっていうのは たぶんこの料理の業界だけだから リバーで3万よろしと画質しますよって いうところがほぼ多いでカバーを向いて三 枚おろしまたは5枚おろしにしてください と言うとこういう状態です母目の方が筋が あります当然火を入れるとかおめの方に 縮んでいきます今日は2つ折りに住んで彼 は目を内側にします まずここに塩コショウします [音楽] そして [音楽] 古書 もうしていますホワイトペーパーがいい ですねあの 白身魚 ですしブラックてパワーお肉の方に使う方 がありっていうのは普通に覚えていてくれ たらいいと思いますそしてマーシュルーム マッシュルームは包丁で切ってもいいです し あのスライサー で切ってもいいです で薄く薄く [音楽] 誰かな母の包丁で難しかったらの スライサーで この端っこの部分も料理に混ぜて使うんで 1部時代に いきます 芳文ペーパー これに こうね 二つ折りにして 舌平目を置きますそして 水溶き片栗です これを塗ります そして ここに うろこ状に貼って行きです 高 順番に貼っていくだけでここに 特別な 技は入りません ですよね [音楽] こういう感じ 次に溶かしバター粉バターを溶かしただけ です電子レンジでもいいですし あったかいと動いて溶かしてもいいです これを塗ってやるんです [音楽] もう1枚のオーブンペーパーで軽く押さえ てやる 映像今入れて 休ませますそうするともの表面のバターが 固まって 外れにくくなるんです これを寝かせます寝かせて固まった状態 ムラーノバターも硬くなっているので 落ち着いてます ただあの薬と柔らかくなるのでこれを 反対に 要は マッシュルームがある方を下にします [音楽] 雷パンにオリーブオイルオリーブオイルで も様々ブラでもいいです 薄く敷きますうちのフライパンは へ 鉄なんですわぁとか フッ素加工がこんな機嫌ついてだかあの子 ついてどうしようもないという人も多いと 思いますがオーブンペーパーを敷いた番馬 役としつきません絶対室ませんこれはもう どんなフライパンでも一つきませんだから ちょっとした工夫でのオーブンペーパーの まま俺を教えてやるていたそうすると下に 室ことなくひっくり返したときはその オーブンペーパーを外すっていうような 感じです ございましたんです油を敷いでた方が時間 にスーツと角をみたいな心理カケっと一番 良くないコーンが一番いいでこのオーブン ペーパーもあのー 油がなかった焦げやすい そのために聴いてますマッシュルームから 水分が出てくるので最初は強火で行っても 焦げることはないです逆にあの 早く焼き色がついてくれるので強火にして 大丈夫です だんだんマッシュルームがアホラオスって いきます 水分ばして そうなると逆に弱火にしてしっかりと 焼き色を付けていくって感じです 敵もしよかったら 言葉だとチャンネル登録 優しいコメントをよろしくお願い致します だんだんと音が縁部二部じっとしてきまし た湯気と煙が出てきましたそうすると 中火に落としますマッシュルームに焼き色 がついていきます どこの焼き色が大事で これがきちんとつけば出来上がり 模様がきれいに出分マッシュルーム はみ出したところを見てもらえばわかるん ですけど藍さんと 茶色くなってますでどうしても縮んでいく んで 歩く抑えてやる マッシュルームと後お魚から水分出てき ますそうすると油も汚れてくるんで 見てわかるとおり 汚れた油は ついていきます [音楽] 行分団油と汚れ 焼けたかどうかというのは 待てねっに手を添えて ひっくり返してみてみます こういう感じです コーヒ繰り出したこの紙はもういりません ここにベーコン 棒状に切った そして たマネージ に神器ん そうして さっき 放った 端っこの肉厚の主流ん これを入れます しんなりしてきましたそうすると向へ あの 舌平目とエビの相性とすごくいいですかい と これはフランスでも 多いんですねぞうバー快挙 normandy とイギリスの間 ドーバー回表でドーバーソウルと言って 肉厚の美味しいした日ダメなだった取れる んです その ウォルマン d 風とかという料理という のは 大大会とかエビとかが一緒に入って ノルマンディーのをサクシードでと生 クリームというような料理があるから非常 に相性今日はエビ入れたんですけど 例えばムール貝とか後濱口とかあさりでも いいです エビも 気が入ってきましたそうしたら 白ワイン 白ワインを入れるときはこの中って言うか ことが出るぐらいの温度ですこうして 温まると 蒸発して言ってアルコール分が飛びます これが弱い比で10%と言わないと アルコール分が飛ばないまま酸味の上った ソースのどこにお水を入れます 本来アヌ 4ここで煮詰めることによってうまみが 凝縮していきます液体がこれだけ入って くる途中日からちょっと強火 ちょっとですよ ボブ国っていう状態 でこの 水分が 半分くらいになってきましたそしたら生 クリームを奪えますここで大事なのがこの 生クリームというのは動物性の47%も芝 35%ここの生クリームはコーヒー フレッシュとかホイップクリーム出さない ということです スーパーで売ってます動物性の生クリーム でないと火にかけて見つめて言ったら味が 全然違いますポイントはこの生クリこれは 35%から47% だいたいその2種類ぐらいが売ってると 思います それを使ってください 焦りを入れますパセリは普通のパセリー あの3人記事にしてもいいし 手でちぎってもいいです [音楽] こんな感じですね そして 弱火にします 最後に バーター これは コクと風味を つけるため バターが溶けるまで混ぜるう これはもう余熱でも解けます味見 軽く塩 5章で あじ塩で調える で出来上がりです追いつけます あ ソース [音楽] [音楽] そしてさっき使ったバターん表面に塗って 完成です 各いただきますおっしゃがください [音楽] 本当に綺麗に入っていての被害に遭いつく んですよねぇー 水溶き片栗に入ってるんだよああ 焼けたら被害がっぽくもないし できましたん [音楽] すごい美味しいです はぁ 音がすごい柔らかいですねそうだから家で 行った時でもプロみたいに 牛の入れ方があって心配しなくてもや ワークある このアプリマッシュルームとも違いますし あのー政府もキャップを放っていられた人 もすごい i must 甘みがね全部でよろしくされるのでこちら も白身の魚淡白でですはい ハマー主力工場市佐古んみょうおりやてぃ ぶです やっぱりこのソースも47%であるのと 無いんだけどねあの生フリーもみつめて いくとあまりがでるんこっと このソースなんかプリーム形で一緒に さっき a たで分散 その他まくりの中にも魚とマッシュルーム の思います んで翔太来たーーどうしますね [音楽] それについ気負入場て肩車で使うことだっ てカードでなかなかないんですけど 越冬プロが僕らがやるときはお魚のムース 睡眠を少し塗ってそこに貼り付けていき ましたねうん家でやる時はこれでやると 意外と簡単にできるし#際もスーパー ウードゥーありがとうございました highest ランプレスリーは大阪府 うめざからもう堺からひどい地下鉄ページ のよ電話しと言うと思うの駅直結 ドナビルの2階にあります 皆さんぜひご覧になってください宜しく 願いします [音楽]

シェフが地元の食材を使って絶品料理に仕上げる、地方食材応援シリーズ第一弾！
岡山県出身のフレンチシェフ、プレスキルの佐々木シェフが登場です！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、大阪の淀屋橋に店を構える、プレスキルの佐々木シェフから、「岡山県産マッシュルームと瀬戸内のゲタ（舌平目）のフリカッセ」を紹介して頂きました。

★チャプター
0:00　オープニング
0:18　材料紹介・調理開始
2:32　鱗の仕立て方
4:01　絶対に失敗しない鱗仕立ての火入れ
6:54　その他の具材の火入れと調味
8:35　ソース作り（最大のポイント！）
10:35　盛り付け
11:09　試食

■分量
舌平目（おろして皮を取ったもの） 約60ｇ
マッシュルーム（1.5mmスライス） 2個分
むきエビ（小口切り） 1尾分
ベーコン（棒状） 5本
玉葱（みじん切り） 10ｇ
水溶き片栗粉 少量
生クリーム（動物性47%） 18ｇ
水 20ｇ
白ワイン 6ｇ
無塩バター（塗る用） 10ｇ
無塩バター（ソース用） 10ｇ
パセリ（みじん切り） 2つまみ
オリーブオイル（サラダ油でも可） 適量
塩胡椒 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・超絶品！ポテトのグラタン ドフィノワーズ｜プレスキル
　https://youtu.be/jcz7GhT1aH8
・ポール・ボキューズのスペシャリテ 甘鯛のポワレ｜星野シェフ
　https://youtu.be/JsWQDjm-95k
・舌平目のムニエル｜オテル ドゥ ミクニ　三國シェフ
　https://youtu.be/tugSJNC7emY
・プレスキルの営業風景
　https://youtu.be/nGiYb1z6RbI

★他チャンネルオススメ動画
・鶏のフリカッセ｜料理人城二郎
　https://youtu.be/mvkIvJdtCJ8

◇フランス料理　プレスキル
https://presquile.jp/
大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2F
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅10番出口直結・京阪本線「淀屋橋」駅　3番出口から徒歩1分
・地下鉄堺筋線「北浜」駅 8番出口から徒歩8分
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＃フリカッセ＃岡山県＃フレンチ