#1023【シェフVlog】東京のセルリー（セロリ）農家さんを訪ねてきました！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1023【シェフVlog】東京のセルリー（セロリ）農家さんを訪ねてきました！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいおはようございます今日はですね 東京で一番と言われてるセロリの 農家さんを訪ねて 志村けんさんの隣町そうですね 東京都清瀬市になります 我々の大竹先生 休みのスタッフも教えて 今日は勉強しに 東京1位ということなんですけど やってる方が他にいないもんですからあと 府中で一人東京のセロリってあんまり作っ てはいるんですがこちらのはね 元の固定種の自分で種を 作ってるんですよ 種を取って教えていただいた先生が江戸川 でゼロに作って日本一の方だったんですよ 大竹さんの中も良くて僕らよくねセロリっ て普段からずっと使うんですけどその日本 一というか東京都どこが違う けど何が違うのですね 冬は当時先生が言うには 浜松が 産地でで夏が長野でその端境で東京面積 少ないんですけどこの時期は花とかも いろいろ 咲いたりとか 確率的になかったのを東京でよし俺が1丁 っていう感じで先生が確立しましてそれで 全国指導して回ったっていうのは伺って ます にはこれはねまだ入ってませんどうだろう 可能性はいやこれはまた 外国のやつで日本に入ったのはね あまりにもね 元々は本とか読みましょう ギリシャだとかそれで 諸説ありますがもともとね 我々必ずもう [音楽] V4とるのにね 玉ねぎ人参セロリって絶対入ってるから 持ったことない 一緒じゃないですか 東京前回の東京オリンピックの時に西洋 野菜を使ってでカリフラワーとかそういう のは皆さん作ったセロリは作る人がいなく てそれで先生が 伊藤二太郎先生です 行ったそうですそれで先生が確率あるにし たという風には伺ってますけどもはい日本 もですねありがとうございます 葉っぱもあれですか 彼の取り組みがないいや素晴らしいです 教えてくれた 江戸川の 伊藤に太郎っていう人はね 有名な方自分の売りはですね日本一の セルリーっていう名前で売ってたんですよ でまたそれがセロリっていうのはセロリっ ていうのは日本中と作るのそうですね 静岡とかあの辺が 産地です 全国から研修生受け入れまして 茨城なんかもその先輩方が 産地として確立してます あまりにもこう 身近にあるじゃないだから いやそういう意味で今日はね 薬なんかそんな感じみたいでした東京 オリンピックを境に西洋野菜が流通して それでこういうセロリセロリ 聞いてた 滋養強壮 だから当時はそういうその 豊臣秀吉 玉ねぎ人参セロリっていうのはもう絶対的 だっただから意識もしなかった 今日はそういう意味でそういう生で食べて いただいそしてさらにですね 調味料じゃない本来の味をですね 食べられるところを 今日は月曜日でシェフも休んできたでしょ 全部ね休みなんですよお寿司屋さん 370日食べます じゃあよかったそうですねはいじゃあ ちょっと現場を 枝がすごいね 一株2キロ以上作るようにこれはいつ植え ていつ撮るんですか 取れるまで約200日かかります [音楽] 7ヶ月 いつ取りたいかで逆算しまして種まきます んで 土壌あれですか 落ち葉などの有機質中心の 肥料を使ってますはい 教えていただいた先生に土づくり10年 だって先輩方にも言われまして 土はあれですか 近所の 堆肥屋さんに 業者さんから 購入してなんか何入ってる 牛糞ですね ドアの先生はバフンなどを使ってました けどなかなか和風はちょっと見失が厳しい んで近所の 酪農家の 農家さんから 取り入れてます ドキドキします 根っこは残ってるんですか こんな感じになります はいそれで調整します 出荷するんですか 収穫出荷は大田市場東京青果に出荷して ますそれであといろいろなんですかね皆 さんにもかまっていただけるようになり まして分けてくれって言う方も いらっしゃいますんでここで収穫中には 直売でお分けしますっていう風にはい送る ことはしないのね 買いに来ていただいて 箱までは用意するんで そこまで地元のねスーパーここ写真入りで 紀伊国屋さんみたいないた坂上さんて スーパーがあってそちらに毎朝 収めて売っていただいていますでこういう 感じでそれ 一般的に売る時にはどこまで落としてって いうの 今の概要ですか 葉っぱは 豆腐店っていう説明 ですかまず 採れたてはそのまま生を楽しんでください と言います でもなかなかスーパーで葉っぱも売って ませんから 鮮度の良い葉っぱもセロリってとれたてと いうものほんと味わってほしいんでもって いうふうにはお伝えしますあとはいろいろ 自分で 葉っぱ食べてもらいましょうよ 辛いですね 若干若いかもしれないんですけどだんだん もうちょっと時間経って熟していくと ワインじゃないんですけど 旨味とかそういうのが出てくると 思いますそんなところも食べてみて ください ちょっと若いのかなちょっと若いかもしれ ません 結構あっさりしてでもそんな 癖がないですねセロリセロリ みたいな 多分スーパーとかで 全然スーパーが悪いわけじゃないんです けどはいですから採れたてのセロリを食べ られて非常に贅沢だというふうに思って いただけると 苦手なんですけどすごい食べやすい 香りだけ残ってるよ 抜ける感じを楽しんでくる 言ってました いくらでも食べれるいやそうなんですよ スーパーに並んで時間が経ってもなるべく この鮮度を保てるように 栽培に取り組んでいるつもりなんですけど ね クセが出 るっていうのはどういうことねちょっとそこ まであれでですけど時間が経つと水分とか も 抜けてきますんでそういったのも影響し てるんですから 産地があってもちょっと遠かったりします んでそこはうちらは近いんで次の日には 店頭に並ぶという感じになりますので市場 から サラダみたいに もうなんかいろいろですね 自分は取って提供するのが精一杯で 活躍すいません こちらの方はどうやって食べるの 葉っぱの方は私は天ぷら天ぷら あとはあとは 炒めるベーコンとか 佃煮にね [音楽] お漬物最高 あとは私は増田さん 振らないあとどんなんですか 師匠に教えていただいたのが 野菜の セロリセロリを細かく 刻んでひき肉と一緒にあと黒オリーブを 入れるんですけど オイスターソースの味付けで 炒めるっていうのがそれご飯にのせて食べ たり めちゃくちゃ美味しいです 作ってるんですけど 塩レモンに鶏肉を塩でもいいんですけどで セロリと一緒にこれがオリーブオイルで もう10年以上だよね この10年で 聞いたらさなんか昔は江戸時代は薬だった んですね 元気が出る 僕僕らフランス料理やってんだけど出汁を 取る時に必ず 玉ねぎ人参セロリって必ず入れるんですよ セロリが入ってないミートソースと入っ てるミートソースは 奥深さだったから 苦味じゃないけどそういうの必要じゃない ですか 故障とかねそっち系なのかな ちょっとハーブっぽい なるほどね勉強やりましたこれから たくさんセロリ使いたいと思います ありがとうございます はい以上セロリでした はい地元のスーパーでも大人気で売って おります どうぞ皆さん地元の方買いに来てください

皆さんはセルリー（セロリ）好きですか？

〜Special thanks〜

東京都清瀬市・なみき農園
並木猛さん
https://www.namikicelery.com/

江戸東京・伝統野菜研究会代表
大竹道茂さん
http://edoyasai.sblo.jp/

⚠️同行したスタッフが撮影したため、見づらい箇所がございます🙇

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