野菜のおかず「ナムル」とその応用
[音楽] 小林素子クッキングサロン世界の家庭料理 を作って食べる会ですこんにちは 今日は人参とピーマンともやしでナムルを 作りますこの作り方は昔々私私の夫がある 在日韓国人とご婦人科教えていただいた ものを結婚後私が習ったものです 調味料はお塩と胡椒とごま油だけで とってもシンプルなんですけれども作り方 にちょっとしたコツがありますねご覧に なってみてください 根菜や山菜やいろんな別のお野菜で同じ ように作ることができますそして野菜料理 の一つとしてもちろんお金になりますし ビビンバにも乾かせないものですよねあと 前回公開しましたベトナムの生春巻きあれ の中身にしてもとってもいいんですよでは 始めましょう では材料の説明いたしますね今日は人参と ピーマンともやして作ります調味料はお塩 と胡椒とごま油とあと白ごまを使います 分量はお好きな分量でいらしてください それでとってもシンプルなお料理ですので あれば 質の良いお塩なんかだと美味しいですそれ から白 胡椒ですけれどもお好みで黒胡椒でも構い ませんしごまも白ごまではなくて黒ごまで も構いません まず人参を千切りにしましょう 端を取って私はいつも皮を一緒に使って しまうんですね顔のすぐ下に 栄養がありますのと味もありますそれと皮 をねとっても髪が出ますでしょですから 人気の皮ってそんなに触りませんので お使いになったらいいと思います 人参はちょっと他のピーマンやもやしより も時間かかりますのでこれを茹でてる間に 他のお野菜しますではピーマンを切り 縦に割って 種を取りましょう 大きいのの下に小さいのかぶして切って いきましょう これもボールに取っておきます 人参ができましたのでボールに開けます 3分中火で茹でてそれから3分 余熱で置いときましたこれお塩を手で 揉み込みますのでねちょっと冷まして くださいこのままで暑いですのでね それでその間に次のものを入れましょうね じゃあ沸きましたのでピーマン全部入れ ますね これは簡単に火が通りますから もうこれで火を止めてしまって余熱で 柔らかくします では人参が少し冷めましたのでお塩振り ます 塩ゆでにせずに後でお塩を振ってよく手で 揉み込みますこれが味噌です お塩の分量はお好みで 先にごま油をかけてしまいますとね 油がバリアになって 染み込みませんのでまずお塩と胡椒を更新 してよく 染み込ませてください ちょっと味見ますね そしたら 駒を後ろゴマをたっぷり このね人間の手でよく揉み込むのがね 美味しくするコツなんだそうですよ どうでしょうもうちょっとほんの少し入れ てもいいかしらでも最後のこのほんの ちょっとでよく失敗するんですよね はい そしてごま油が全体に回るように はいこれで1種類できました簡単でしょ ピーマンも同じことです [音楽] そして仕上げると はい2つ目ができました はいもやしも同じようにいたします もやしはすぐに火が通りますから柔らかく なりすぎないように気をつけてくださいね ちょっと暑いですけど 我慢してよく揉み込みます 熱い ちょっと我慢して熱いうちにしますとね ちゃんと味が染み込んでくれますからそれ だけのことがありますのでやってください ねただうまく 火傷はしない方がいいですからくれぐれも お気をつけて もやしはねこうして 揉んでますとねお水が出てくるんですねそ したらこの水も取ってくださいそうしまし た味が濃くなりますから たっぷりかけました それからごま油 [音楽] はいこれで3種類のナムルできましたので [音楽] [音楽]
様々な野菜で簡単に作れるナムル。野菜のおかずとしてそのまま、またビビンパに、生春巻き、揚げ春巻き、スープや麺類の具として様々なお料理に活躍してくれます。前回の「ベトナムの生春巻き」はこちらです。https://youtu.be/ZKJa6I8HiMU
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