味噌汁 いりこと昆布出汁から作る 出汁ガラのいりこを具材に！他は豆腐とワカメにございます【びぎなーずミソすーぷ】
リリ子を使ったみそ汁作っています最初に昆布だし作るんですけどちょっとなぜに 収まりが悪いので席にこれを切ります本当がハサミある方がよく切れるんですけども ちょっと冒頭で切っちゃいます ん [音楽] バングの表面の汚れが金ある大学進んで拭いてください あでも表面の白いのが旨味だったりするんでまぁこのままでもいいかもしれませんが なぜに 本ずつとかと水をはっぴゃく cc なぁ lilico の処理ですまずは良い子の頭を取って でできれば糧に新たんですね あ撮っちゃいます ブーン そしたら縦に割っちゃいますねっ [音楽] me [音楽] ん 毛長ばやると言われてるんでこれは安いですねぇ [音楽] 鳥埋まりました先ほど以降本部のなぜの中に入れちゃいます lilico は長めのはいら心霊45分でいきます 城倉がの下処理へきまーすまぐわぁ このは金子なぁ場合んで 1階へ を言っちゃいますぅ前にもっています ん 2額を打っ天気ぐらいに着ればいいかなあと思う これがあのも結構ハードな送っておっ なる気が大きくなるのでもうこの段階でいっちゃいます きっとはこれをボールに入れます ご神のしゅを塗っておりますん たっぷりの水を入れます 猫の状態で口でよく揉みながら足を落としていきます ん 入場木底の方にしようがたまりまスポーツあるであればこうやって簡単にとれるんで いいですね 見づらいわーと2回やりまーーす苔3階ですね 水道水れな星長いある方が生じトラック例です [音楽] 2 3階だったら今度は水をタップ揖斐れて戻しまあ [音楽] これで大体で5分から10分ですねこれてきます 5分以上経たシャネルはためを取ります 水気をよく切ってきます 配当かね ok ですトップ切りまぁあとはお好みのサイズに切ってもらえばいいと 思いまーすっきちまいます お届けですメニューを思い切りますね幸運ところを切って ここで これからに半分裏にもっ あとは小口切りに行ってきまー 目魚系ですし50分ぐらいセンス keter 熱心にかけます して10便してはったみます 10共同君でしょ 10分経って鍋底が普通車ちゃんで本部を出します [音楽] このマップ動作せます lilico は沸騰させた状態デイズをブーン待ちます 沸騰して転ぶんだったんで火を止めます 父ぺ場でこうしてきます [音楽] シェイプを売らずに取り出します 2分なんでの方ニーダーしを戻します またのが飛んできます お豆腐を入れます でしょうん ことビルだってあります 先ほどの nikko もちょっと具材として使ってみたいと思う 形のやつを戻していきますえっ だってきましたーー 費用ヨガみます味噌汁を いててきまー いてきまーす うん ん あえて終わりました時終わったら火を止めます あとはワカメを入れてああ 右群れちゃいます 鳩は器に盛り付けます [音楽] はい感じがありましたもうちょっと入りこの水に浸す時間を1時間以上とかの方がいい んだなけどまぁ今回ちょっと短めに行っちゃいました よろしければなんか許子翔いようっていうのがあれば公園と欄に書いていただければと 思います 0こっちはございました動画の暴動がどうチャンネル登録よろしくお願いしますそれで はいただきます
出汁ガラのいりこを具材に使ってみました！
▽タイムスタンプ
0:03
昆布の下準備
0:35
いりこの下準備
1:20
塩蔵ワカメの下準備
2:42
豆腐を切る
2:52
小葱を切る
3:08
昆布といりこを加熱する
3:28
いりこから出汁を引く
3:55
具材を温める
4:21
味噌を入れる
▽レシピ
豆腐：1/4丁（約80g）
小葱：1本（お好みで）
塩蔵わかめ：15g（水で戻すと45g）
▽出汁の材料
水：800mm
いりこ：15g（1000mlに対し、30g）
昆布：5g（水に対し1割）
▽味噌汁を作るのに使った調理器具
・雪平鍋（内径18cm）
→雪平鍋である必要はないです。
・おたま
・レイエ味噌マドラー
・計量カップ
・ボウル（鰹節漉し用）
・ザル（鰹節漉し用）
・キッチンペーパーまたはネル地（鰹節漉し用）
・菜箸
・包丁
・まな板
▽出汁の下準備
苦味や雑味を出さないために、魚の頭とハラワタを取り除く。
これはいりこのサイズが４cm以下であれば大丈夫だそうです。
あとで具材として食べるので苦味がないのでいいかもしれません。
さらに出汁を出やすくするために、中骨に剃って割るとより良いそうです。
鍋にいりこと昆布を水に入れて３０分〜１時間以上浸します。
こうすることで、出汁が出やすくなるそうです。
▽具材の下準備
今回使ったのは予め湯通し、塩をまぶして保存された塩蔵ワカメになります。
動画でも話していますが、3倍くらいの重量になります。
最初に、適度な大きさに切ってしまいます。
水で戻すとが2〜３倍になるので１cmくらいで大丈夫かと思います。
切った後は塩抜きが必要です。
ボウル・ザルにわかめを入れて、たっぷりの水を注ぎ手で洗います。
洗ったら水を捨てて、再度水洗いをします。
ザルがある方が、塩が底に沈むので取り除くのが楽です。
これを２〜３回繰り返します。
最後に５〜１０分ほど水に浸せばワカメの下処理は完了です。
（水道水を常に流しながら洗う方法もあります）
豆腐は丁度良いサイズに切り分けてください。
小葱も小口切りにしておきます。
▽出汁を引く
水に30分〜1時間ほど浸したら弱火〜中火で火にかけます。
沸騰させないよう１０分ほど待ちます。
鍋底に気泡が出始めて水がふつふつしだしたら、昆布を取り出します。
長く火にかけすぎると、昆布の粘りや海藻の臭みが出てしまうそうです。
昆布を取り除き３〜５分ほど沸騰させた状態でいりこを煮出します。
煮出した後は、キッチンペーパーで漉して出汁作りはおしまいです。
▽味噌汁作り
鍋にだし汁を戻して加熱します。
加熱している最中に、豆腐を入れて温めます。
沸騰したら、火を弱めて出汁ガラのいりこと味噌を溶き入れます。
いりこはお好みで！
溶き入れたら火を止めて、ワカメと小葱を入れて完成です！
参考URL
https://rassic.jp/content/5047
https://www.sirogohan.com/recipe/nibosi/
http://kaibuki.jf-net.ne.jp/posts/menu2.html
https://zushi-irikoya.net/ooha.html