ほうれん草と鶏肉のコチュジャン炒め

ほうれん草と鶏肉のコチュジャン炒め

ほうれん草を洗って
汚れを落とします 水を張ったボウルの中で
ゆするように洗うと 葉についたほこりや
茎の間の泥を落とせます 根本には
泥が残りやすいので ていねいに洗いましょう 根本に十字に
切りこみをいれて 水を張ったボウルに
つけておくと 葉が水を吸って
シャキッとします ほうれん草を
ゆでていきます 塩を加えた湯でゆでると
下味がついて きれいな緑色に
ゆで上がります 茎と葉の部分で火の
とおりやすさが違うので かたい茎の部分から
湯に入れ 少し間をおいてから
葉の部分をいれます 緑色が濃く鮮やかに
なるまでゆでましょう 30秒が目安です 余熱で
火が入らないように 手早く冷水にとりましょう ほうれん草を絞って
水気をきり 食べやすい大きさに
切り分けます 鶏肉を一口大に
切っていきます 包丁の刃が
すべらないように 皮を下にして
包丁の刃を
前後に動かします 鶏肉は1枚の中で
肉の厚みが異なるので 火のとおりに
ムラができないよう 大きさをそろえて
おきましょう 繊維を断ち切っておくと
中まで火が入りやすく 食感もやわらかくなります 鶏肉に下味をつけて
粉をまぶしていきます 塩、こしょうをふって しっかりもみこみます 片栗粉をまぶすことで
肉の水分を閉じ込められ しっとり仕上がり
調味料もよくからみます 鶏肉全体に均一に
まぶしましょう にんにくを
すりおろしていきます 苦味があるので
芽は取り除きます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろしにんにくになります 竹串を使うと残った
にんにくがよくとれます 調味料を合わせていきます コチュジャンとしょうゆを
同じくらいの分量で
合わせます 砂糖を少量加えると
味に深みがでます すりおろしたにんにくを
加えてよく混ぜ合わせます 先に合わせておくことで
手早く炒めることが
できます 鶏肉を焼いていきます 温めたフライパンに
ごま油をひいて 鶏もも肉を皮を下にして
並べます 鶏肉を皮目から焼くと
皮に焼き色がついて 見た目がきれいに
仕上がります 加熱しすぎて
かたくならないように ひっくり返しながら
全体に火をとおしましょう 鶏肉の色が変わったら
ほうれん草を加えます 炒めすぎると
食感や色味が悪くなるので さっと炒めましょう 調味料を加えて
仕上げていきます 油が全体に回ったら
合わせ調味料を加えます 水分を飛ばすように
炒めると しっかり味がからんで
つやも出ます 器に盛りつけて
完成です

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