【にんにくとトマトのスパゲティ】カプリチョーザを超簡単再現！

【にんにくとトマトのスパゲティ】カプリチョーザを超簡単再現！

#カプリチョーザ再現 #トマトパスタレシピ
あの味をトマトジュースだけで再現できる、簡単お手軽なのに超本格的なトマトソースパスタに仕上がります。

カプリチョーザの甘めで酸味が少ないトマトソースは伊藤園の「理想のトマト」が決め手です。

●材料（1人前）
パスタ1.7mmぐらい 80g
伊藤園「理想のトマト」200ml 1パック
にんにく 2片（スペイン産か青森産、推奨）
パルメザンチーズ 適用
オリーブオイル 大さじ3、仕上げ用に大さじ1
唐辛子（鷹の爪）1本

●作り方
0:00 にんにくとトマトスパゲティ概要
0:15 ①水1〜2リットルを茹でる（沸騰したら1％の塩を入れる）
0:20 ②にんにく1片をスライス、もう1片をみじん切り
2:14 ③鷹の爪は種をとり、2つに割る
2:27 ④オリーブオイル大さじ3ににんにくスライスを弱火で炒める
2:40 ※パスタのお湯は湯の量に対して1％の塩を入れる
3:05 ⑤スライスがこんがり（泡がなくなったら）したら取り出す
3:28 ⑥そのままのオイルにみじん切りを入れて弱火で炒める
3:39 ⑦香りがでてきたら唐辛子を入れて炒める
3:59 ⑧火を一旦止めてパスタ用の塩水を30cc入れる
4:10 ⑨トマトジュース（理想のトマト）を入れて沸騰したら2分ほど中強火で煮詰める
4:26 ⑩パスタを茹で始める（1分半〜2分前で火を止める）
5:06 ⑪パスタの茹で汁を30cc加えてパスタが茹で上がる前まで火を止める
5:41 ⑫パスタを入れて中弱火で絡めていく
6:20 ⑬取り出したにんにくスライスを加える
6:34 ⑭パルメザンチーズを入れて混ぜる
7:05 ⑮火を止めてオリーブオイル大さじ1を加えて完成

【より美味しく作るコツ】
にんにくスライスはゆっくり時間をかけてオリーブオイルに香りをうつしておくのが良いです。

トマトジュースは少し強めの中火でグツグツさせて、酸味を飛ばし甘みが引き立つように仕上げると◎

【トマト缶を使わない理由】
色んな所でホールトマトを使う再現レシピが多いのですが、どうしてもトマト缶の種類や煮詰め具合、そして火加減でトマトソース自体の仕上がにばらつきがあり常に安定したトマトスパゲティが作れないのが難点です。

それは日々お店で働いているプロの料理人でさえ、たまにトマト缶を使う場合はその問題が起きてしまいます。

そのため、一定のトマトソース味で毎回作ってもばらつきが起きない「トマトジュース」による再現であれば安定したトマトソースができることがわかったのでこの手法になりました。

※チーズはお好みでパルミジャーノやペコリーノロマーノなどを使っても風味に変化があるので色々試してみるのもいいです＼(^o^)／

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