里芋と鶏肉の白味噌バター煮｜まろやかでコク深い、上品な煮物レシピ
こんにちは。山寺み子です。今日は里い元 鶏肉の白味噌バターニを作ります。白味噌 の丸やかな甘みとバターのコが重なり合う 上品でお小深い味わいの煮物です。 まず里芋は皮を剥き一口台に切ります。 合計18個くらいになる大きさが目安です 。鍋に湯を沸かし里芋を中火で8分ほど 下れします。 がすっと刺さる1歩手前8割ほど火が通っ た状態にしましょう。ザにあげたら流水で 軽くぬめりようとして水気を切って ください。鶏肉は黄色っぽい油や血の塊を 取り除きます。臭みの元になるので今回の ように繊細な味のお料理では省くのが ポイントです。一口台に切って塩をまぶし 5分から10分ほどいておきましょう。 鍋に水と火流和風汁を入れて中火にかけ ます。一騰したら鶏肉を重ならないように 並べます。なるべく動かさないようにして 1分ほど煮ましょう。 ひっくり返してさらに1分ほど似て表面の 色が変わるまで火を通します。中まで火が 通っていなくても大丈夫です。悪が出たら 軽く取り除いてください。砂糖芋を加えて 玉に混ぜながら弱めの中火で6分ほど。 ニつから ない状態ですが、全体が均一に見えるよう に具材を軽く鳴らして火を通しましょう。 続いて白味噌を器に取り、煮汁を少量加え て溶き伸ばしてから鍋に加えます。 みりも加え、弱火で10分ほど時々優しく 鍋底から救うように混ぜながら煮詰めます 。 白味噌は強火にかけると香りや甘みが飛び やすいため焦らず弱火でじっくりと煮める のが悪やかな風味を生かすコツです。 10分ほどにて鍋底にお玉1杯分ほど残る 程度まで水分を飛ばしたら火を止めます。 もし途中でニ汁が少なくなったら水を少し 足して10分を目安に似てください。 火を止めたらバターを加えて余熱で溶かし 全体を優しく混ぜ合わせて艶を出します。 味を見て必要であれば塩で整えましょう。 器に盛り付け、お好みで青ネぎを散らせば 完成です。 白味噌の優しい甘味とバターの濃が里芋と 鶏肉にしっとり馴染み、一口ごとに深みの ある旨味が広がります。手軽に作れるのに まるで手間をかけたような上な仕上がり。 是非一度試してみてください。
里芋と鶏肉の白味噌バター煮は、白味噌のまろやかな甘みとバターのコクが重なり合う、上品で奥深い味わいの煮物レシピです。
下茹でした里芋はほくほくとやわらかく、鶏肉のうま味がじんわりとしみ込みます。
白味噌の穏やかな塩味ととろみが全体を包み、口当たりはなめらかに。
手軽に作れるのに、ひと手間かけたような深みのある上質な仕上がりになります。
詳しくは、この動画か下のページをご覧ください。
https://kumiko-jp.com/archives/satoimo-toriniku-nimono.html
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材料（3人分）
里芋： 450g（約9個）
鶏もも肉： 350g（大1枚）
塩： 小さじ1/8s
水： 150ml
顆粒和風だし： 小さじ1/2
白味噌（西京味噌）： 大さじ3（54g）
みりん： 大さじ1
バター： 15g
青ねぎ（小口切り）： 好みで少々
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やまでら くみこ
料理研究家・料理写真家・料理動画クリエイター。
レシピサイト「やまでらくみこのレシピ」を運営しています。
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