小鮎と山椒の甘辛煮レシピ
job 282動画へ綴るよっちゃんのお料理コーナー 今週は小鮎と参照の甘パンに減塩バージョンの作り方をお伝えいたします こうやって私版6徹平とやっちゃうんです皆さん今週もよろしくお願いします それじゃ材料を紹介してくださいはい怖いよ ん 2パックで300g 23匹ありました 酒120ml 砂糖大さじ5杯 醤油75ml みりん大さじに入っ だし汁大さじに入っ 水飴 大さじ入っ それから塩漬けされた山椒の実ですねこれは大さじ2杯以上ですそれは聴力を入って いきましょうかハイ塩漬けした3社のみの塩田氏を今からやります 水を用意しましてそこへちょこっと付けまして次の調理に入る前にもう ザルにあげます ああああああ 中火ぐらいにしましてアルコールを飛ばします 今日の鍋は直径24センチあります 強いを並べて炊くときに小鮎同士が重ならないようにするために なるべく広い鍋を用意してください そうじゃここへお砂糖 入れます賞与75です ミーティング2 だし汁 最初の澪 腰ます 煮汁を 沸騰させていきたいと思いますので火をつけます 2 こ沸騰 f てる状態で 入れます これからアク取りをします 山椒の実を入れます 上から甲にかけてやってください ショートし2としましてある美白を用意します お箸で取っていなお ええええええ はいま5分が経っておりますがラム汁も減ってきましたので水飴をこれから入れます はいこれ水飴なんですがなかなか溶けにくいですので 後ろの中につけて でさっきの水あめがまんべんなく行き渡るように ん もう少しあの汁がなくなるまで 見ていきますで時々揺すってみて焦げないようですね 見守っていってきます あの普通ですね醤油をもっとたくさんいっぱいれるんでこういうことしなくてもいいん ですが今回は減塩ということを言われていますので 上からですね を歩む汁をかけてき きやりたいと思いますこんな風に泡がですね ポッポポスコず細かい泡がいっぱいでましてですねかなり温度がこれ上がっている証拠 です この辺で止めます ホワイトさん所の甘辛煮原因バージョン完成いたしました皆さんもぜひご家庭でお試し くださいご視聴ありがとうございましたございました
登録▶︎https://www.youtube.com/channel/UCxxt-F3UfrIibql1ULZZDDA?sub_confirmation=1
ラジオ282▶︎http://jobbb.sakura.ne.jp/radio/282Shikoku-Cycle-6/282Shikoku-Cycle-6-1.html
ワカサギ佃煮▶︎https://youtu.be/e6PmNQC_W5E
いわし生姜煮▶︎https://youtu.be/TTmp6YDDNcU
新生姜とちりめんじゃこの佃煮▶︎https://youtu.be/FzpyziDa5-c
じゃこ味噌炒め煮▶︎https://youtu.be/6tJYkpSDTdo
じゃこと桜えびの儀助煮▶︎https://youtu.be/R_L0HBbBihQ
じゃことくるみの佃煮▶︎https://youtu.be/zMSn7wiJWDc
ちりめん山椒▶︎https://youtu.be/PWtLw1h87gE
びわ湖えび豆▶︎https://youtu.be/FEw3eynp-Z8
#アユと山椒の甘辛煮 #佃煮レシピ #ばん飯
0:00 小鮎と山椒の甘辛煮
0:18 材料紹介
0:50 塩漬けした山椒の実の塩抜き
1:04 酒を煮立ててアルコール飛ばし
1:09 小鮎が重ならない様に大きめの鍋用意
1:23 消火してから調味液を合わせる
1:41 水にひたしておいた山椒の実をザルに揚げて水切り
1:46 再点火で調味液が沸騰したら小鮎を一匹ずつ丁寧に並べる
2:07 アク取り
2:14 山椒の実を上から振りかける
2:21 アルミホイルを落し蓋にする
2:34 小鮎を煮始めてから5分経過
2:40 水あめを溶かし入れる
2:55 スプーンで調味液を小鮎にかけながら最後の煮詰めを行う
3:23 小さな泡は調味液の温度が上がってきた印
3:31 消火して調理終了
3:40 皆さんご視聴ありがとうございました