【胸肉活用】こんなに美味しいチキンカツは食べたことがないでしょう【 料理レシピ 】

【胸肉活用】こんなに美味しいチキンカツは食べたことがないでしょう【 料理レシピ 】

美味しい 衣が甘いですやっぱりうまいでしょ本当に 美味しいよねこんにちはフェリーチェです 本日もご視聴いただきありがとうござい ます今日は 鶏胸肉のチキンカツやりたいと思います 何が違うのえっとね1枚で 焼きます 焼きましょうもうこんなでかい 本当のチキンカット本当のチキンあれほら 唐揚げリクエストで 唐揚げで答えたけど今日はもうチキンカツ チキンカツですね 多少アレンジしてます アーモンド 使ってみたいけどもう今回 ギリギリまで 削ぎ落としておいしいチキンカツです そこにあるのはきっと胸肉でしょ胸肉です ね めちゃくちゃ柔らかいし いつもの魔法の液体 漬け込んであげるっていうね それは楽しみだすごいおいしいよこれOk [音楽] 食材はこれ宮川の今日も 胸肉ですねそしてセイアグリの卵です 富山県 富山県たまに差し込んでいかないとねはい メイン食材ではないものを背泳ぎの卵を ちょっとだけ 喋っちゃうちょっとだけねこの分だけ 喋ろうその分だけ喋るだけ卵使う時だけ しゃべるあとはパルミジャーのね ブライン影響の塩と砂糖ですねはいそして 細かく引いたパン粉で小麦粉 塩胡椒オリーブオイル揚げ油そしてバジル 付けますね [音楽] では鶏肉を一晩また漬け込みますね 胸肉を ジップロック入れますねはいでお水入れ ますはいはいお水200ccですねはい はいそしてお塩10gね最近はもう混ぜず にねもうダイレクトに行っちゃってます はいそれで十分ここで混ぜちゃえばいいの でこれで 封をしてお水の中でねちゃんとしようと 砂糖がね混ざるように 揉んであげてくださいはいいいでしょう 溶けましたこれねちょっと空気抜いてはい これで一晩おきましょうねはいはいそし たらすごい柔らかくなります 機能をつけたやつですね 素晴らしいまたおいしくなってますじゃあ 鶏肉ね 観音開きってちょっと開いて大きくします でこの 鶏肉もねもう1時間以上前から出してある ので 常温に戻ってますでは開いていきます 少なく 済むわけじゃないな 油はねパン粉の量と関係があるから割と油 はたくさん使いますねこれでね平らになっ たねじゃあこれ粉と卵とパン粉をつけて いきましょうねはいじゃあ先に卵液作っ ちゃおうかなはいじゃあ卵液作りましょう ねじゃあバジルね 刻みます ここはねあのたっぷりバジルがなってる からバジルなんだけどもうこれはあのご 自宅のお庭でなってるハーブを使って くださいいわゆる 乾燥肌ってことか ミックスハーブでokかなはいじゃあ バジル入れますじゃあここで 卵ね今日は1個使いますね パルミジャーノ入れますねこれ20gある ので半分使います半分は出来上がった時に パラパラかけたいと思います でしっかり混ぜときますねもちろんね今日 はチキンでやってますけど 豚でやってもね美味しいしね そうこの卵液を覚えておくといつもの とんかつとかねカツと違うといいですね ちょっとねいいですよねちょっとね贅沢に ねOk このちょっと故障しておきますねはい ブラックペッパーひきましたはいOkでは じゃあ準備に衣もつけていきましょう いいですか どんどんいきますよはい卵液にねつけます ね 綺麗 黄色と 緑のねこれもしっかりつけてくださいね 卵液にねごめんなさい1個忘れてた まだ大丈夫 オリーブオイルをねちょっとかけてあげる と実はなじみやすい 小さじ1ぐらい軽く多いです入ると まとまりが良くなりますいいねはいそして 最後はパン粉ですねしっかりねパン粉を つけてきます もうすでにうまそうじゃないねOKパン粉 もきれいに全面つきましたじゃあこれを 上げていきましょうねはい 油はね半分浸ればいい両側でやるもう いっぱい使わずに いけそうだね このぐらいあればいいですねこれをまず 160度ぐらいまでにします今日ね ポイントがあって結構肉厚厚いのよなので 2度上げしますそれがポイント一度両面を 上げて1回余熱でヒートしますはいで再度 もう一回ちょっと180度ぐらいで油で 最後カリッと上げますはい [音楽] 開けていきます重たいよ 片面ずついきますよいしょいいですね 揚げ色がちょっとついたら狐色になったら ひっくり返しますねいいねやっぱあの 揚げ物って美味しいねーなんで美味しいん だろうねやっぱ油とうまいんだよやっぱり これはあのうちの娘がさ10年生きてきた 中で一番おいしいって言ってた 結構いい感じで入ってきたねよしじゃあ ひっくり返しますだいたい 揚げ色がつくのに23分で片面ねでだから 計6分ぐらいあげるイメージかなはいで 余熱で5分おきたいと思いますはい2度 上げてねよく聞くけどねそういう 火を入れるあとは衣をカリッと作用する それもやっぱりミスターよねこれ 読み返した どうでしょうちょっと1回ひっくり返し ます このぐらいでいいですねこっちは火入った ねさあいいでしょうね両面1回上がりまし た一度上げて余熱で火入れていきますよ はい すごいせーの すごいねわらじだね本当ねうまそうだね これ じゃあまだねここやっぱ分厚いところは まだ火が入ってないです じゃあ油もう1回温めますね180まで やってみましょう 妻もこれはすごいねつってこれは スマッシュヒットだねってなかなか厳しい 妻も 何がだってこの間のさこれ細かくしてん じゃんでこれはもう割と大きい状態であげ てるから中がよりしっとりしてるであとは それは好みなんだけど 衣の量の多さって少ない方がいい人もいる じゃんだからあの 油がもたれる人にとってはこっちの絶対 さあ180度なりましたさあもう一度開け てきますこれもサクッとで大丈夫ですもう 火は通ってるんで 30秒ですね 温める感じねさあ行こう はいじゃあ裏返します こっち側がね大丈夫でしょうね よしじゃあこれでもうあげますねはい よし よいしょこんがり上がってるねOKです じゃあこれちょっと少し油切ってカットし て食べましょうはいどんどん乗り切らない 乗り切ってます 乗っけていいですか こういう風に食べましたっていうねそして 先ほどね取っておいたパルミジャーノを はいOK出来上がりです 美味しいお宅の娘さんが10年で一番 美味しいって言ったのわからんでもない ぐらい美味しいね本当に美味しいよね確か に俺のフリットよりお肉がしっとりしてる 感じですよねそしてビールとの相性も抜群 ですね 抜群だねなんだこれ本当にそして 衣がうまいですやっぱり外側サクサクでさ トントント中はしっかりいい感じで開いて ますね

訳あって2021年11月に公開したものを再アップした動画です。

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料
・鶏むね肉　1枚（400g）

［ブライン液］
・水　200cc
・塩　10g
・砂糖　10g

・小麦粉　適量
・卵　1個
・パルミジャーノすりおろし　10g
・オリーブオイル　小さじ1
・バジル　適量（なくてもOK）
　オレガノやイタリアンパセリなどのハーブ類で代用可能
・細かくしたパン粉
・揚げ油　適量

■レシピ
＊ビニール袋やジップロックなどに鶏むね肉とブライン液を入れ、
　一晩冷蔵庫で漬け置く。
※時間がない場合は2～3時間でもOK
①常温に戻した鶏肉を観音開きにして広げ平らにする
②小麦粉をまぶしてしっかりはたいて余分な粉を落としておく
③卵、パルミジャーノチーズ、刻んだハーブ、オリーブオイルを
　ボウルに入れてよくかきまぜる
※オリーブオイルを少し入れておくと、溶き卵が肉全体に
　コーティングされるのでパン粉が付きやすくなる
④③の溶き卵にくぐらせてから、ムラができないように
　全体にパン粉をつける
⑤フライパンに鶏肉が半分浸かるぐらいの油を170度に熱し、
　片面約3分ずつ焼き色がつくまで揚げる
⑥一度取り出して、5分置いて余熱で火を入れる。
　再度180度に熱した油で片面30秒ずつ揚げる
⑦皿にお好みのサラダや付け合わせを一緒に盛り付けて、
　パルミジャーノを散らして完成
※今回はバジルとプチトマトのサラダ

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