ビール泥棒！やみつき必至！鶏レバーの甘辛煮
はい、どうもフレイバーのみおです。 [音楽] ゆきこです。 今日も作っていきましょう。 はい、今日は何を作るんでしょう? 今日はおつまみです。 はい、 ビールにめちゃめちゃ合うおつまみを作っていきたいと思います。 いいですね。何でしょう? 鶏レバーの 甘辛に。 はい。あ、あれですね。 そう。うちでも結構リピートしているレバーと言ったらっていうレシです。 [音楽] うん。 もうこれしか美味しくならないよっていうぐらいの うん。 やつ。 はい。 レバーは短時間で加熱するっていうところがポイント。 うん。 あと臭みも取りつつっくらと はい。 仕上げる最強のレシピです。 分かりました。 それでは作っていきましょう。材料はこちらです。鶏レバーですよ。 [音楽] 安いんですよね、これ。 エバー安くて栄養化が高くて最高。 うん。いいよね。 うん。 鶏レバーを今日は 300gっちゃいますよ。 はい。 そして下味をつけるのに醤油小さじ。お酒さじ。これを使います。味付け。ま、ライ、ま、仕上げに使うとして油は、えっと、ごま油を小さじに使います。 [音楽] はい。 ネギをね、散らしてい。 ここが そのエリア。 ソース。 うん。 甘辛です。 はい。 ダレ。生姜 1ぺ10gぐらい。 うん。 ニンニクも 2編。あ、10g ぐらい。多めでいいですか?こうがっつりこ心料を入れていく。オイスターソース。 うん。 小さじ1。 スープの元さじ1/4。お砂糖大さじ1。 お酒大さじ1。お醤油大さじ1。はい。 これで作ってい。 わかりました。 まずはネギを小ぶち切りにしていく。 はい。はい。 レバーをさばかなきゃいけないんでね。 あ、そうか。 そう。ベタベタ。あの、汚れてしまう前に野菜を切っておく。ネギはね、もう本当今日半分使いますけど、たくさんあっても困りません。 はい。半分でも結構な量になると思うけど。 あの、もうね、本当居酒屋で出てくるようなやつですよ。 うん。美味しいよね。 うん。渋い居酒屋で出てくるやつ。 [音楽] 作ってんのは見たことないからな ね。居酒屋でレバーといえば串のイメージがあるけど。 はい。 これはね、あの、お皿で出てく提供されるやつ。ネギ取っときましょうね。 ですけど、今日は肝臓とパツ。 うん。 パツもこれこのままやってもいいんだけど はい。 あの縦半分に はい。 心臓をズバン咲くとこう血管に血が入ってるよね。 うん。 まだ そういうのを綺麗にし そう。 ある程度です。こういうの合いを取り除いて綺麗いにして、なおかつ一口サイズに食べやすいサイズに切ってあげ。肝臓。 はい。 肝臓はこう2 ブロックになってくるからこれを 1口サイズにこんぐらいに はい。 分ける。分ける。 あんまりでかすぎると火が入りにくくなるんで、これざっくりでいいです。 内臓やっぱり下処理とかどうやってやんのかがよくわからなくて 怖いよね。 怖いよね。 臭みがすごいんじゃないと思って。 うん。 あるけど最近ねスーパーで売ってる鳥のレバーは本当に新鮮なものが多い。 からしかも安いからおすめ 栄養も高いですからね。 なのにそうが進んじゃうところが うん。 こう栄養を考えられないところ。 [音楽] はい。 栄養化がブレイクするとこだよ。昼飲みすぎちゃう。これ作る。はい。 はい。 できた。血合いも取れた。 はい。 これ水でさっと洗ってもいいんですけど。 はい。 新鮮なので うん。 大丈夫です。 大丈夫です。 はい。 醤油小さじに はい。 お酒小さじにあえてこれでよく混ぜて うん。 下味をつけちゃいます。 ここで。 ここで。 うーん。 これでぬめりも取れるし。 あの、洗うことにもなるから。 うん。味もつくし色々はどる。 [拍手] はい。 はい。これでちょっと置いときましょう。 はい。 タレを作っときましょう。 あ、タレを先に うん。あの、わちゃわちゃするんでね。 はい。 この後に結構早いので生姜とニンニクをすりろしましょう。 はい。 皮ごニンニク。 [音楽] はい。ニンニクもたっぷり入ったよ。よいしょ。じゃ、もうここに材料全て入れます。 [音楽] はい。 醤油大さじ位。お酒大さじ [音楽] 1。砂糖大さじ1。鶏ラスープの元小さじ 1/4 オイスターソース小さじ位。これで甘辛ソース [音楽] うん。 ができました。 これをよく混ぜると、 あの砂糖がね、混ざりにくいから うん。 神電しないようにしっかり混ぜてソースにしておく。 [音楽] はい。 もういいでしょ。 はい。 はい。これで置いとく。あとは加熱していくだけだ。 はい。 このレバーを加熱していきます。 はい。お願いします。 まずは茹でます。 はい。 これ分量の塩分 1%濃度の塩水です。 はい。 お湯です。 そこに下味ごと うん。 レバーを入れます。 [音楽] 30秒茹でます。 早い。 うん。さっと茹しです。で、ここで うん。 ま、下味も全員解散するんだけど うん。 その臭みとかぬめりとか 色々なものを落としつつ うん。うん。 ちょっと加熱するわけです。 はい。 これをザに上げます。 なんかね、レバーのみ取りって色々方法はありますけどね。 うん。 牛乳で洗うとかね。 そう。これで水を切り切るんだけど余熱で火も入るし 水気も結構切れるんです。 表面の水。うん。 そこが合理的なポイント。で、フライパンをここで [音楽] 1回洗って ちんちンに圧くします。 うん。はい。 入れてからの炒め。 はい。2度出になるんだけど うん。 これがね、1 番いい加熱の方法。本当だったらレバーってものすごい高い温度で [音楽] うん。 ブって加熱してはい、終了って出すと中トゥルトゥルで美味しいんですね。 [音楽] しっかり火が入中華料理屋さんとか ああ、 そうなんだけど家の火力だとそれが難しいから茹でて炒めるのプロセスが [音楽] 1番効率です。で、ここにま油さじに はい。 回し入れます。そしたらここによく水の切れた先ほどのエバーを入れます。 [音楽] [音楽] それで30秒ぐらいはい。 炒めつけます。 はい。 ちょっと焦げたかな?焦げ目がついた頃がいいです。そしたらもうここに先ほどのタレを入れちゃいます。 [音楽] お砂糖が下に進電しないように気をつけてで、ここでまたね、ガンガン火が入ってきて [音楽] はい。 で、絡めてあげます。 うん。 で、レをこう煮詰めていく感じだよね。もうまそう [音楽] そうだね。 なんかね、あんまりレバーあのデリケートだから、ま、發はいいんだけど、發は強い子だからいいんだけど、レバー崩れやすいから うん。 あんまりじっくり倒さないように気をつけ。 はい。 で、ある程度タレが水気が飛んだら うん。 もう終了です。ネギを はい。 ちょっと残して はい。 絡めます。ネギもと一さ。 美味しそう。もう、もうできた。 もうできた。もうこれで火を止めます。 はい。 で、ここに仕上げのライを好きなだけ回しかけるとピラビリカラになります。 [音楽] はい。 はい。 はい。 これはね、もうね、うまいんだよ、これが。 間違いない。 間違いないよ。 はい。お相剤の器に 盛り付けます。 [音楽] はい。そして最後に 散らて うん。散らせればみたいな。はい、でき ました。 はい、できました。 鶏レバーの辛に居酒屋で出てくるやつ。 お万歳。 うん。冷やしても美味しいよね、これね。 試食してみたいと思います。 はい。素敵です。 行ってみたいと思います。 はい。 店で出てきる。 うん。 ビールだね、これは。 うん。もう間違いがないです。 間違いがない。 うん。 あの、とろける。しっかり火が入ってて美味しい。はい。 でもろける。 うん。 あの、店で食べるレバーの感じがお家で再現できちゃ、あの、非加減を自己責任でお願いしますが はい。 茹でてめる。ちょっとめんどくさいけど [音楽] はい。 それクリアできると非常に美味しいです。 はい。 皆さんも是非やってみてください。 [音楽] [拍手] [音楽]
甘辛ダレが濃厚な鶏レバーに絡み、ひと口食べればもう箸が止まりません。ビールが欲しくなること間違いなしの、やみつきおつまみです。鶏レバーは鉄分やビタミンAが豊富で、栄養補給にもぴったり。おうちで居酒屋気分を楽しみながら、体も喜ぶ一皿です。
【調理器具】
包丁、まな板、ボウル、鍋、ザル、フライパン
【材料】（2〜3人分）
– 鶏レバー … 300g
– しょうゆ … 小さじ2
– 酒 … 小さじ2
– 長ねぎ … 1/2本
– ごま油 … 小さじ2
– ラー油 … 適量
＜たれ＞
– 砂糖 … 大さじ1
– しょうゆ … 大さじ1
– 酒 … 大さじ1
– オイスターソース … 小さじ1
– 鶏ガラスープの素 … 小さじ1/4
– しょうが（みじん切り） … 10g
– にんにく（みじん切り） … 10g
【作り方】
1. 鶏レバーをひと口大に切り、しょうゆ・酒で下味をつけます。
2. 長ねぎを小口切りにします。
3. 1％濃度の塩分（分量外）のお湯を沸かし、下味ごと鶏レバーを入れて30秒茹で、ザルにあけて水気を切ります。
4. ＜たれ＞の材料を混ぜ合わせます。
5. フライパンにごま油を入れて中火で加熱し、水気を切った鶏レバーをさっと炒めます。火を弱め、たれと長ねぎを加えて絡め、器に盛ってラー油を垂らします。
【カロリーとPFC】（1人分目安／全量を3人分けした場合）
– カロリー：約180kcal
– たんぱく質：約16g
– 脂質：約8g
– 炭水化物：約8g
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