#4 新ソムリエに訊け！杉澤大好きポテサラ 編

#4 新ソムリエに訊け！杉澤大好きポテサラ 編

[音楽] [音楽] 今回から3回にわたってですね 鈴木と杉澤がお客様からよく聞かれるんで すってこのシリーズ面白いんだけどもどこ で手に入るのっていうワインということで 今回はこの 近く 皆さんが割とあの身近に変えるワインを 選んだということでそれに合わせた料理を 考えてもらったということですかねそう ですということですでは早速もう試して いきましょう ソムリエシリーズですねはいで今日は杉澤 君からあのリクエストありました 杉沢から ポテトサラダポテト サラダを 自分が作ったらどうなるかっていうことを 今日はちょっとやってあとはちょっと直江 さんのお手サラ感をなるほど聞けたらいい かな人によってねあの家庭によって違い ますか 確かに ただまずそうですねじゃがいもです ジャガイモこれもボイルしてありますある 程度ちょっとこう潰してあるんですけどと あとマヨネーズですね 河合さんがこうマヨネーズを選ぶっていう のはやっぱ自分として不思議な本当ですか であとちょっと今日ベーコンなんですけど ハムとかでもいいですねあの普通の 農産部でもいいですし モルタテラとかでもいいですあと玉ねぎ これあの塩で 揉んでちょっと水で軽く洗って絞ってある やつですねあとはあの半熟卵です 半熟卵これが重要です [音楽] でこれでやっていきたいと思いますはい もう 混ぜるだけですシンプルにあと ちょっと酸味が効いてるのはいいんで 自分はちょっと白ワインビネガー 入れてあとは胡椒でアクセントでだいぶ シンプルですね じゃあまず玉ねぎ 入れてますね 家でポテサラ作ります 家でポテサラは たまに あんまりあんまりかもしれないですか うちはね うちの家内がね作るんですよねあんまり 料理しないんですけどでもここで樽はなん かよく作ってます 子供がね食べるからね 確かにうちの奥さんも作ってますね 自分はあまりますか さあまず 塩とここにビネガーを 先に マヨネーズはもうちょっと調整で入れる くらいなんで 少しバージンだと思いますちょっと イタリアンな感じちょっと痛いんであの ルスを命じた感じです今日はあの 緑は ポテサラだから絶対きゅうりだろうと思っ て 9用意してたらきゅうりはつかない 人間って キュウリはねあの嫌いじゃないんですよ きゅうりの キュウリが入ってる人参 入れるかもだからね 人参といんげんとかねちょっと きゅうりと思ったんですけどなんか ちょっとこう家庭的過ぎちゃうかなと思っ てちょっとね ちょっとあの自分はあのちょっとこう食感 が残るようなちょっと粗めな ポテサラが結構好きなんですよねあの全部 こうダーってね 柔らかいとかこう崩れたとことちょっと こう芋の 食感が残るとこぐらいが 結構好きな感じですね である程度混ざったらでマヨネーズと マヨネーズ これちょっと様子です ねこの [笑い] ぐらいでちょっと 頭も 酸味に頼る感じで 足りなかったら ビネガーでこの ぐらいのこうつながりぐらいちょうどいい ですねちょっと味見します [音楽] もうちょっと酸味欲しいんで少しだけ少し 上げます 酸味を立たせる感じですね これは美味しいんですよね ちょうどいいですね ベーコンとやっぱハムが入るとその旨味も このじゃがいもの中に溶け込んでくるんで なんかこう肉 系をちょっと入れてもらってもいいですね ちょっと苦手な人は 逆にそのチーズとか でもいいですよね 動物性のものが入ると ポテトサラダさらに美味しくなるんでこれ は大人のポテトサラダっていう感じですね つまみです でこれをじゃあお皿に盛りますはいあ 卵は 卵は最後にちょっと最後に こういう感じでちょっとこう 皿がね リストランテのサラダから持った瞬間に ちょっといやらしい感じなんでこういう 感じで 持って ここでこれはなんと [音楽] 半熟でございます マヨネーズを入れなくてもこういうなんか ちょっとこう 卵が入ることでそのなんていうんですかね トロット感が マヨネーズの代わりをしてくれるかなと と思いまして 豪快に行きましたね豪快にもう 卵で 卵のこのドローンが 逆に旨味を出すっていうとでこれちょっと チーズを かけることでさらにこう 濃厚さを出しますね これはいいですねちょっと卵に して ちょっとアクセント 黒胡椒 ちょっとバージョンで仕上げようね コンビニで売れるんじゃないですか大人の 大人のポテトサラダの商品開発お待ちして ます ということで ポテトサラダ 完成ですありがとうございますマヨネーズ 嫌いが作るポテトサラダそうですね 最初は何ですか リクエストしました 河合三流の ポテトサラダイ 食材っていうけどね 難しい 考えてくれたのはお二人は何でしょうはい じゃあ 用意しますはい じゃあその方からちょっと 説明してもらいますかはい 僕は 近くで 買い物する時僕はイオンさんを使うんです けども イオンさんのコーナーでワインショップで 買ってきた チリのシャルドネですはい 価格帯もすごく 良くて 味わいとしてはすごくなんですかね 濃厚なリッチな感じの シャルドねで綺麗に3面もあるので ちょっとポテサラに合わせて ご用意しました 僕は 僕も住んでるところがOKストアとか 富士スーパーとかライフとか色々家あるん ですけど今日はライフで買ってきましたで ポテサラっていうことで日本ワインを 真っ先に頭に浮かべてでちょっと合いそう なものを 選んでみました シャトーカツ沼さんのマスカットベイリー へとブラッククイーンの根性の今村って いうワインですねはい そうです ねそのワインの セレクトをする場所を 近所で 買えるものっていうところをまず 置いた上でじゃあどういう料理がいいかな と思った時にお家でもよく 召し上がる ポテサラとか本当に食べよく食べれるよう なもので 泳いましたねなるほどね 値段的なものはだいたいいくらぐらいなん ですかこれで 僕の城は 1002300円ではい 買えると思います 僕も1500円までって自分でちょっと 縛りを して 選んでみました今回は [音楽] 1200円そうですねはい 河合さん流のポテトサラダはマヨネーズが 少ないマヨネーズをあまり可愛いシェフが 好きじゃないっていうのであんまり 使わないっていうそのどういうポテサラか わからないと自分たちも ワインを選べないのでそういうのだけ ちょっと聞いて今回2人とも選んできたん ですけど マヨネーズがそんな強くない分こうポテト の 甘みがしっかりとあるので 白とかでも赤でもどちらもなんか 表情が 変わって面白いなっています どうですか率直な意見でまず自分で選んだ シャルドネは そうですねあの思ってた通りの味わいで こうコクもありながら 綺麗に最後3があるのでなんですかねこう 前シェフが作ってたインスタやったルーサ じゃないですかポテトサラダの 酸味が強く効いたことでサラダのイメージ で僕がちょっと選んできたんですけどその ポテトにサンを足すようなイメージで すごい 美味しいかなっていうのとそれをうまく 紹介してるよね 果実味が割と ふっくらあるからこれがあんまりこの果実 味が 弱いと3だけ立っちゃってちょっと 微妙かもしれないよねー 思いますね 最後にこうパルミジャーのチーズがかかっ てるんでそのチーズの黒糖この 赤のこう果実感とかはすごく 相性が良くて 卵の卵この半熟の卵黄とかはすごいいいん じゃないかなって半熟間とこの赤ワインは いいんじゃないかなって 自分は思ったんですけど 完熟じゃなくてこうしっかりと入った卵 よりはこういう半熟の卵とこの赤ワインの 相性すごいいいかなって ポテサラって聞いてまず ジャガイモと ベーコンとかハムとかっていう肉系がまず 入るでマヨネーズは少なめとはお伺いして たんですけど 強すぎないで 綺麗な酸味が少しあってっていうほんと 飲みやすいものにしようと思ってあとは 本当にジャケ買いもあったんで [笑い] どちらが入りますか 指をさせてくださいワインにせーの [笑い] 多分この赤は 少しこう 出汁とかそういうとかに 合わせやすいような今ポテサラ食べて やっぱりちょっとこう 気持ちその 調味料お醤油とか少したらした感じのよう な 旨味が少し膨らむ感じがあるんで 本当にすき焼きとか 焼き鳥のタレの つくねとかそういうレバーとかね [笑い] ふっくらとした果実感があるのでちょっと 寒い時期とかになってきたんで とかでもいいのかなちょっとクリームを 使ったものまあこのジャガイモも入ります し クリームとかじゃがいもと合わせた料理 グラタンとかそういうのでもこうしっかり と果実感があるのでいいのかなとは思い ましたちょっと 考えていただければ 本当楽しくなるなっていうことですねはい では2回目を 次このシリーズの 第2回 楽しみですねではまた [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、ソムリエに訊け！の新シリーズ。

杉澤新ソムリエが加わった、新メンバーが提案するワインペアリング、必見です！
杉澤が大好きなポテトサラダと合わせたワインの提案、見どころ満載です。
詳細は動画をご覧ください♪

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