簡単なのに「すごい！」と褒められる！アクアパッツァで至福のイタリアン。金目鯛レシピ。

簡単なのに「すごい！」と褒められる！アクアパッツァで至福のイタリアン。金目鯛レシピ。

うん。美味しい。オリーブオイルがなんか包み込んでますね。 瞬だけあって油乗っててふわふわだよね。こんにちは。オリーブオイルソレの青い家です。本日もご視聴いただきありがとうございます。 あ、金メダですね。 あ、よくわかりますね。 旬のお魚でございます。ね、今は3 ラキを迎えてこの油が乗って美味しいたんでしょ? そう。あの金メダ2 回旬があって、え、冬やね、身が引き締まってやっぱ美味しいんですよ。 で、今の時期は本当に3 ラキを前に油が乗った状態だ。 今めちゃくちゃ美味しいです。 いいっすね。やっぱお魚はやっぱり季節を感じられるからいいですよね。 感じますよね。時期ない食べててやっぱ春が終わって夏が来る。夏が来る前のね、え、メダですよ。めちゃくちゃ美味しいです。 はい。はい。そんな旬な金メダを使ってないですからね。 はい。今日はね、贅沢ですけど、ま、簡単にできるアクアパッザ。 あ、そういうね、もう季節の魚でアクアパッツを作るシリーズをやってた方がいいと思います。 やってた方がいいですよね。 はい。じゃあ、もう本当夏が来てで、秋が来ててもうシーズンごとに悪バやっていきましょうか。 はい。いいと思います。 今はもう金メ台美味しいので是非ねスーパーで見かけられたらぜひ金メダ買ってこの赤パツを作ってください。 赤パツ簡単ですからね。 簡単です。簡単なのになんか贅沢じゃないですか ね。なんかこうなんで食卓もこう華やかにで金メダ色が綺麗ですからね。 はい。ぜひぜひねっていただきたいと思います。 はい。材料は金メダ、トマト、あさり、青ねぎ、塩、胡椒、オリーブオイル、白ワイン、そして野菜の分 4、ニンニクです。ということで、この チャンネルでは家庭で簡単にできる イタリア風レシピをご紹介しております。 また公式LINEで友達追加していただく とレシピ本プレゼントしております。 こちらも合わせて登録お願いします。 さあ、それではまずね、この美味しそうな 金メ台に、え、お塩をしたいと思います。 はい。え、お塩を大体1%前後でいいと 思います。皮め、そして中の方にお塩をし たいと思います。 はい。で、え、皮め反対側も塩を振ります 。 さあ、お塩振りました。お塩を振い振ったらちょっとね、こなに乗せて、え、塩振ったらお水出ますよね。水分出ますよね。 拭きがちなんですよ、これ。 拭いちゃうね。 拭かない方がいいんです。この出てきた水分、これがお魚に戻るまで待ってあげる。これで旨味を失わずお塩も入り、お魚を旨味そのまま行かせます。 皆さんね、よく取るっておっしゃってますけど、これはね、あの、聞くのように村田さんが、え、完全否定しました。はい。あ、なので、この和食のね、鉄人が、え、名人がおっしゃってるとなので、この今もうすぐ水分出てくるんですよ。出てきたやつやっぱちょっと拭きたくなるんですけど、これあの、えっと、悪いものじゃないです。魚のうみになるんで出てきてで、お塩と一緒に中に戻る。 それが10分から15 分かかりますんで、ちょっとこのまま待ちたいと思います。こちら金メ台ですね。 しっかり塩水分出たものがまた戻りました ね。これで旨味が逃げずに中に入ってます。エ味も入ってます。この後焼いていきたいと思います。はい。それでは、え、まずお魚から焼いていきます。金メダからまずオリーブオイルを中火で寝したフライパンで焼き目をつけながら焼いていきます。ちょっと 皮をこんがりと。 そうですね。皮やっぱ焼き色けることで香ばしさ 1個乗りますから。うん。 で、その後に、え、水で煮ていくとアクアパーツにしていきたいと思います。 さあ、オリーブオイルが温まりましたんで 、まず皮めから焼いていきたいと思います 。 はい、 ではね、じっくり焼いていきますが、ここ で全てに火を通す必要はありません。えー 、なぜならね、後でね、しっかり水で煮い ます。赤バツにしていくので、ここは皮め 、あと表面少し焼いてあげる。それだけで 十分です。 はい。それではひっくり返します。 はい。 きる。あ、あとは皮じゃない方、反対側もさっと焼いたらもう 1 回取り出したいと思います。いいっすね。はい。もう火入れたくないのでこのぐらいにします。はい。じゃあ一度出します。あ、これは置いといて続いてマトをします。縦半分にカットします。はい。 [音楽] もうシンプル。アクアパーツはもうなんせシンプルですね。トマトだけ。 本当だよね。 はい。入れてもね、もちろんなんかこうズッキーとかパプリカとかちょっと色取りの野菜入ってもいいんですけど、まあスープが美味しいですよね。さあ、続いてニンニクです。ニンニクを今日はね、スライス。はい、オッケーです。 [音楽] はい。それではこの後ね、ニンニク、え、 あとはミートマトをちょっと想定したいん ですけど、このフライパンに残った旨味、 このまま捨てずにね、え、一緒に アクアパッツ、トマトとかニンニクを素定 していきます。美味しいのでね、絶対に このまま使ってください。ちょっとだけ オリーブオイル足します。で、え、 ニンニクをもうそのまま火かける前に入れ ます。では弱火でニンニクを想定していき ます。もうさっとね、色づいたら、え、 トマト入れます。 こ旨味をね、こそぎ落としながら。 はい。それではニンニク炒めてる間に こちら青ネぎをカットしておきます。 仕上げ用の青ネぎです。もちろんね、あの 王道はイタリアンパスですけど、ネギも 美味しい。はい。オッケー。 はい。それではニンニクが色づいてきたの でここでトマト、ミニトマト入ります。 まず固定します。 で、もうサでいいです。これ潰さなくて いいです。さあ、ここでお魚戻します。え 、金メダを戻したいと思います。金メダね 。えっと、白身魚はね、ちょっと香りが 少ないためオリーブオイルは香りのもなる ので、これでね、魚に美味しいオイルと あとはニンニクとトトマトの旨味を移し たいと思います。よし。さあ、それでは こっからさらに旨味を足していきます。 あさり入ります。で、お水が200mmね 。アクアパツですか?アクアお水入ります 。で、少しね、火を強めて沸かします。 さあ、そしてV4。これね、お野菜のを 足します。今日はダブルスープですね。 魚介とお野菜のスープ。うんで、え、 さらに白ワイン。 さあ、それでは、え、蓋をしますね。 つつってきました。ちょっとこう火を弱めて中浴びぐらいにして蓋をします。 4分から5 分待ちたいと思います。はい。それではあさりも開いております。え、ふっく。お魚を仕上がりました。 [音楽] ああ、美味しそう。 いやあ、ふっくだね。さりもちょうどいいと思います。では火を止めます。あとは、え、もうね、あさりから、あとお魚からお塩出て、ちょっと旨味は出てると思うんすけど、一応スープ飲んで味みしてみたいと思います。 美味しい。塩入れません ですか? はい。いらない。うわ、すっごいね。めちゃくちゃ出てるわ。ではもうお魚、え、お漁さり盛りたいと思います。めちゃくちゃいい香ルしてる。はい。さあ、いいですね。では仕上げです。リーブオイルです。もう 1 つを足しましょう。レッシュなブオイル。 え、先ほどカットした青ネぎです。ブラックペッパー軽く引きます。はい、完成です。 はーい。 はい、ではいただきます。 はい、どうぞ。お召し上がってください。 うーん、美味しい。本当にちみかってま、甘味はあるけどタンパクなところ本当にオリーブオイルがトマトとニンニクの香りを媒ちゃんとなんか包み込んでますね。 [音楽] 香り残ってますね。 うん。いや、本当にうみがなんか 1段階上がってる気がする。 銀うまいな。 瞬だけあって油乗っててふわふわだよね。 本当スープ美味しい。いや、これ季節ごとにやっていきたいですね。夏は うん。 スズキとかもいいかもしれないし、ハモがいいんじゃないですか。 ందుモのアクアパツ。 ちょっとさすがにあのあれか。大変すぎるんだよ。 ハも骨切りしなきゃ ねえ。それは大変だな。お家やるには大変だな。 あとなんかあれカジキマグロとかもいけるんすか? あ、カジキはアクアパーツ有名ですね。 あ、そうすか。へえ。 そう。カジキはいいと思う。 ふーん。じゃあとにかくね、まだ はい。カジマグロは手に入りやすいですね。 カンパチも美味しいし、ヒラマさんも美味しいし。 うん。ね。あの、割と東北のかじマですよね。 うん。うん。 じゃあ、旬の魚使ってほとどんどん赤パツはやってくるといいね。 やってくるといいすね。 ああ、もう美味しいすよね、やっぱり。 いや、美味しい。これは美味しいわ。 是非皆さん作っていただきたいと思います。 最後までご覧いただきありがとうござい ました。いつも使っている食材調味料など は概要欄に載せています。そして作りたい けど動画を見返すの面倒って方に朗報です 。公式LINEに友達追加すると本日の レシピシートとYouTubeにジャンプ できるかなり便利なレシピ本考察を無料で プレゼントしております。タイパには持っ てこいです。気になる方は概要欄のリンク からゲットしてください。 そして今日のレシピ作りたい良かったと思った方は是非下の共有ボタンからお友達にシェアしていただけると嬉しいです。チャンネル登録と高評価ボタンもよろしくお願いします。 さあ、今日何飲んでたんすか? 今日はですね、やっぱベルンティぴったりますね。 うーん。もうアクアパッツ、お魚系、またあさりのお出汁。 うん。 もうベルメンティノ最高に美味しいです。 どんなところがあるんすか? このね、やっぱベルティノのある程度積み感とあとはあの海のうん。 こうミネラル感とか塩っぽさみたいなのがばっちりなんだよ。 ああ、確かに言われてみそうだね。 もうシーフードでしかもお出し出したようなこんなお料理はうん。 ベルメンティノ間違いなね。 あれ、サルデニアもアクアパッツで作るんすか? サルデニアクアパッザにかつフレーゴラっていうちょっとアクアパッザとかお魚の出汁がこう染み込むようなパスタと一緒に作ることがくちゃだからあのさっきバゲットっていう話なんですけどフレゴラってちっちゃい米メ粒ぶみたいなパスタを このお出汁に吸わせて食べんのは最高に美味しいです。 これフレゴラです。へえ ね。米メ粒ぶみたいでしょ? これサルデーマンパスタ。 小ミなんですよね。 小ミ小麦セモリナです。 はい。 なのでこれがちっちゃい米メ粒なんだけど、これを出し吸すったらやっぱ美味しいじゃないですか。 うん。 はい。なんかこれもしねどっかで売ってるかな。ネットでは売ってると思います。はい。なのでもしよかったら皆さんこのフレーオラと赤バツは試してみてください。 [音楽]

【見た目は華やか、味わいはやさしく深い。】
魚の旨みを再吸収させる“塩戻し”の技と、野菜ブイヨンで引き出す和洋のだし感。あさりとトマトの香味が広がる、上品で満足感あるアクアパッツァ風の一皿です。ワインにも、おもてなしにも◎。
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■ 材料
食材 2人分
・金目鯛（皮付き切り身）真鯛やスズキ代用可…2切れ
・あさり（砂抜き済み）…150g
・ミニトマト…12個（半分に切る）
・にんにく…1片（スライス）
・オリーブオイル…大さじ1.5
・白ワイン…大さじ2
・野菜ブイヨン（顆粒）…小さじ1
・水…200ml
・塩・黒こしょう…適量
・青ねぎ（仕上げ用）…適量

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
お家の食卓をもっとおいしく、もっと健康に。

「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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