【きのこ汁】出汁を取らずにここまで旨い！素材のうま味を引き出すかんたんレシピ

【きのこ汁】出汁を取らずにここまで旨い！素材のうま味を引き出すかんたんレシピ

どうもうち飯レシピの山です。よろしくお 願いします。今日はですね、キノコ汁を 作っていこうと思います。ご家庭で簡単に できるとてもね、美味しいキノコ汁をご 紹介しますので今日もよろしくお願いし ます。ポイントはたった1つだけです。お 水からキノコを入れて調理を始める。 そして沸かさない。これだけでね、すごく ね、美味しいキノコ汁できますんで、あの 、キノコって70°から85°の温度体で 旨味が出てくるんですね。その温度体を ゆっくり通ることによって旨味を最大限に 引き出す。こういう方法でね、作って いこうと思いますので今日も是非よろしく お願いします。それでは作っていきたいと 思います。行ってみよう。はい、じゃあ 材料の紹介です。キノコはお好みで何でも いいんですけども、今日はこの4種類です ね。椎茸、えのき竹、舞茸、姫路です。で 、大体30gずつですね。これ2人前の量 になってますので、あとお水が、え、 360cc。これね、中途半端な量に 聞こえるかもしれませんけど、180が1 号なんで2号分ですね。ちょうど2号分で 2人前です。それから、えっと、万能ネぎ とあとね、お味噌がこれもポイントなん ですけど、今日はあの、お出汁も取りませ んし、え、火流出しも入れませんので、 出汁入りの味噌を選んでください。それ じゃあね、早速やっていきますね。もうね 、直接お水の中に入れていきます。これが ね、ポイントです。これ手でね、ほぐれ ますので、巻いをバラバラバラっと手で ほぐして、あとね、毛のきも下の部分も 切ってますので、あとは手でほぐして ください 。締めを手でほぐれます。このね、石付き の部分を外してあげて、手でね、こうやっ てね 、ほぐれますので [音楽] 、だから包丁を使うのは椎茸だけですね。 で、椎茸 はこの軸の部分をね、食べれますので、ま 、あんまり好きじゃないよって方は外して もらってもいいんですけど、軸の部分と この傘の部分を分けて 、で、このですね、硬いところは食べれ ないので、湿きの部分を外してあげで 、ここもね、薄くね、スライスすれ ば美味しい出汁も出ますし、食べれますの で美味しく。こんな感じですね [音楽] 。で、あとはスライスします。 [音楽] はい。で、こんな感じで鍋に入れます。はい、準備整えました。それでは火にかけていきます。はい、じゃあね、火をつけていきますね。弱火でくみを出します。 70°から85°がポイントです。で、な のこの方法が適してる料理っていうのは スープ自体をいただく料理が適してます。 例えばブロッコリーを茹でてサラダに使う とかっていうのであれば、それはもうあの 沸かした沸騰したお湯にブロッコリを入れ てボイルをするという方法にしないとお湯 の方に旨味が逃げちゃいますのでそういっ たボイルをして食材のみを、え、取り出し ていただく時はこの方法ではなく沸騰した ところに入れるんですけども、お出汁や スープを飲む料理はこの低音からじっくり と煮していくという方法がとてもいいです 。これね、本当に簡単にできますので、朝 ね、お時間がない時とか、ま、お昼でも夜 でもすぐできますので、本当にね、お すすめだと思います 。だんだんね、温度上がってきましたね 。ちょっとね、あの、編集で時間を飛ばし てるかもしれませんけど、こんな感じでね 、温度上がってきましたので、もう少しし たらお味噌を解きます。もうね、この ぐらいでね、十分火は通ってますので、 キノコの方に。じゃあね、お味噌を解いて いきたいと思います 。あの、お味噌を入れたら沸かさないって いうのもポイントですね。あの、沸くとお 味噌の風味飛んじゃうので、お味噌が 大さじ1.5ですね [音楽] 。あ、これもね、お味噌によって味は違う と思いますし、濃さも変わってきますので 、あくまであの、目安としてですね、お 好みで調整してみてください [音楽] 。はい。こんなもんですかね。 こういう感じ でお味噌を入れたら沸かさないように弱火 でやってください 。オッケー。これで完成です。 めちゃめちゃ簡単でしたね 。それではおに入れていきます。 [音楽] こうやってね、キノコがね、バランスよく 入るよう に入れてあげて 、あとはね、お好みで万能ネギですね。 色りもいいし、風味もいいし、味も 美味しくなります。はい、それでは完成 です。キノコ汁でございます。それでは 頂いてみたいと思います。それでは いただきます 。 ああ、いい香りします。まずはお出汁の方から。ああ、いいですね。すごくね、キノコのうまみが出てます。うん。絵のきたけ。 [音楽] [音楽] あ、いいですね。やっぱキノコ汁はね 。あとね、健康にもね、めちゃめちゃいい ですよね。キノコ って金なんて言いますしね。 まあね、いろんなお味噌汁ありますけど、 キノコ汁もね、本当に美味しいと思います よ 。うん 。あ、しじがね、やっぱいい香りしますね 。私ね、しめじの香り大好き ですね。時間のない時でもね、すぐでき ますんで。 うん 。ごちそうさでした。もしね、いいなと 思った方はね、いらっしゃいましたら是非 参考にしてみてください。今日も最後まで ご視聴いただきありがとうございました。 また次回も簡単で美味しくできるレシピを ご紹介しますので是非よろしくお願いし ます。あとですね、質問とか何かござい ましたらコメント欄の方へよろしくお願い します。それからグッドボタン、 チャンネル登録していただけるととても 嬉しいです。よろしくお願いします。それ では今日の動画はこの辺で失礼したいと 思います。今日のうち飯レシピも大成功。 失礼します。

🍄きのこ汁｜出汁を取らずに、素材のうま味を引き出すレシピ
今回は、だしを取らずに作る「きのこ汁」です。ポイントは、水からじっくり加熱して、きのこ本来のうま味（グアニル酸）を引き出すこと。味噌は出汁入りのものを使用していますが、顆粒だしなどは不使用。素材の力だけで、体にやさしく染みる一椀に仕上げました。
「あと一品欲しいな」という晩ごはんにもぴったりです◎

📌レシピのポイント・出汁を“取らない”からこそ時短＆簡単・水から煮ることで、きのこのうま味が引き立つ・お好みの野菜や豆腐を加えてアレンジOK

📝 材料（2人前）

・椎茸：30g
・えのき茸：30g
・舞茸：30g
・しめじ：30g

・水：360cc
・万能葱：適量
・出汁入り味噌：大さじ1.5

※きのこはお好みの種類・分量で調整してOKです。
　1〜2種類でも十分美味しく仕上がります。

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