ポークステーキ〈きのこと柚子胡椒のクリームソース〉
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きのこをじっくり炒めて旨味を凝縮させたクリーミーなソースです。
柚子胡椒が爽やかなアクセントとなってポークステーキを引き立てます。
※フランス料理の「デュクセルソース」をアレンジしました。
〈材料〉
・とんかつ用豚肉 ・・・ 2枚
・きのこ ・・・ 150g (お好きなものを数種類)
・小麦粉 ・・・ 適量
・しょうゆ ・・・ 小さじ1
・柚子胡椒 ・・・ 小さじ1/2(お好みで調整)
＊生クリーム ・・・ 20ml
＊牛乳 ・・・ 60ml
・塩こしょう ・・・ 適量
・油 ・・・ 適量
〈作り方〉
① きのこは石づきや軸を取り、みじん切りにする。
② フライパンに油を熱し、切ったきのこを入れ、弱めの中火で5～7分じっくり炒める。しょうゆを加え混ぜ合わせる。
③ ＊を加えて、とろっとするまで2～3分弱火で煮詰め、柚子胡椒を加える。塩(分量外)で味を調えてソースの完成。
④ とんかつ用豚肉は筋切りをし、両面に塩こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。
⑤ フライパンに油を熱し、豚肉に火が通るまで両面を焼いて取り出す。
⑥ 豚肉を切り分け、ソースをかけて完成。
〈ポイント〉
・きのこは多くの種類を使うことで深い味わいになります。
・柚子胡椒はお好みで量を調整して下さい。
・生クリームがない場合は牛乳を10ml多めにして代用ください。
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