【作り置き】家によくある調味料だけで十分美味しい！蓮根の旨みと香りが広がるヘルシー炒め物！【簡単】

【作り置き】家によくある調味料だけで十分美味しい！蓮根の旨みと香りが広がるヘルシー炒め物！【簡単】

こんにちは料理インストラクターの藤本 優子です今回は切って炒めるだけで絶品お 箸が止まらなくなるレンコンの甘辛炒めを 作っていきますれんこんを美味しく炒める 方法が知りたい 定番おかずを簡単に作りたい時短レシピが あると嬉しいという方はいらっしゃいませ んかレンコンは炒めるとシャキシャキ 煮るとほくほくすりおろすともっちり濃厚 な食感になるのが特徴で料理に合わせて いろんな食べ方が楽しめる野菜です今回は フライパンひとつでさっと炒めてレンコン のシャキシャキ感を生かした和風のお惣菜 を作ります和風と言うと難しいと感じて いる方が多いのですがそんなことはあり ません 醤油とみりんといういつもの調味料だけで 簡単に作れて特別なテクニックも不要です 和食はハードルが高いと思っている方に こそ作ってみて欲しいです見た目加減に ついても解説していくので思ったのと違う 食感になってしまったという経験がある方 もぜひ 参考にしてくださいこの動画を最後まで 見るとフライパンひとつ切って炒めるだけ でお箸が止まらなくなるほどおいしいを 作ることができるようになります動画の 最後にはさらにおいしく食べるアレンジの アイデアもお伝えしています 是非最後まで見ていってくださいこの チャンネルでは簡単でヘルシーなレシピや おうちごはんを作る時のコツを紹介してい ます 興味がある方はぜひチャンネル登録をして お見逃しなくそれではやってみましょう まずは材料ですレンコン300gそして 調味料はみりん大さじ2醤油大さじ1と 1/2お水が大さじ1 植物油大さじ1これはごま油中根油 オリーブオイルなど何でも大丈夫です そしていりごま小さじ1こちらも白黒 どちらでもOKですレンコンはピンク色の 美しい花を咲かせる蓮の水の中にある茎の 部分です通常10個の穴が開いていてこれ は呼吸をするための通気口だそうです 秋から冬にかけて 旬を迎えさらにおいしくなるので身近な 野菜の一つとして活用して欲しいと思い ます ちなみにこのレンコン300gで作った 場合の出来上がり分量は副菜のそして4人 分ぐらいです一人暮らしを2人家族には 少し多めですが冷蔵庫で23日は日持ち するのでたくさん作って常備菜にしておく と翌日のお弁当のおかずや夕食の一品に できて重宝しますでは作り方ですスーパー で市販されているレンコンがほとんどが節 の部分で切られていますが本来はこのよう に長く連なっています連なっているものを 料理する時は節の部分で切って使い ましょう 皮を剥いてもいいですし剥かなくてもOK です料理の仕上がりを美しくしたい食べた 時に革の食感が気になるという方は向く ことをおすすめしますが 太らないおうちごはんだし見た目は食感 よりも簡単さを優先したいという方は向か ずにいきましょう私はもっぱら向かない派 です手間も省けて皮の栄養まで丸ごと食べ られるからです今日はこれを薄切りにして いきますまず 縦半分に切りますレンコンは全体に硬い ですが 包丁を入れると中をサクッと割れやすい 特徴があります最初は安定してないと切り にくいので力加減気をつけてください そしてこうやって半分に切ったら安定する のでもう大丈夫です 太い場合はさらに半分にしていきます そしてこれを 端から3mm程度の薄切りにしていくと このようないちょう切りになります今回の 甘辛炒めはこの薄切り以外にコロッと 大きめの乱切りにしたり縦長の拍子切りに したりしても作れますが 炒め時間も短くできて 失敗せずに仕上げられるのはこの切り方 ですまずはこの切り方で 美味しく作る方法をマスターして 慣れてきたら他の切り方にもチャレンジし ていくといいと思いますレンコンを切っ たら酢水にさらすレシピも多いですが私は そのままさらさずに使っています 酢水にさらすとレンコンの変色を防ぎ白さ をより際立てることができますが今回の レシピは 醤油とみりんで茶色っぽい仕上がりになる ので白さはあまり関係ないのと水にさらす ことで大切な栄養が抜けちゃうのは嫌だ からわざわざその手間をかける必要はない なと思っていますその代わり切ったらその まま放置せずすぐに炒めますもちろん サラス工程を入れても問題ありません ではレンコンが全部薄切りにできたらこれ を炒めていきます 炒める時に使うのはフライパンでもお鍋で も大丈夫です今回はフライパンを使います ここに食物油今日は香りのしないごま油を 使っていきますレンコンを入れて火をつけ ます 手加減は強火の中火で天候全体に油が回る ように最初に混ぜていきますれんこんは でんぷん質が多く 鍋やフライパンにくっつきやすいので 温度が上がる前に油でコーティングして おくと焦げ付かせる心配が少なくなります こうやって時々混ぜながら全体にまんべん なく火が通るように 炒めていきます 炒めている時にずっと鍋の前にいて かき混ぜている必要はないのでこの間に みりんと醤油水を混ぜておくと味をつける 時に洗ってなくていいのでおすすめです まず右にボールそしてお水を入れておき ますレンコンは火が通ると半透明だったの が美しい白色に変わりますこの状態になる のが目安ですしっかり炒められたか心配な 場合は一度味見をしてみてください レンコンの水っぽさがなくなって甘味を 感じたらOKです料理とは調味料で味付け をすることだと思っている方も多いですが 本来はしっかり適切な調理ができれば 例えば日の入りで片とか水加減とかを 間違えなければ 素材そのもののおいしさを引き出せるので 味をつけなくても十分に美味しくなります 調味料はそれをより際立たせたり足りない ところを補ったりするために使います れんこも適切に火を通せばそのままで びっくりするほどおいしくなります 素材の味をどれくらい引き出せるかが調理 の要ですとはいっても野菜にも個体差が あり季節や成長によっても味が変わるので こうやって味見をしてどんな味がするのか を確認しその上でどの調味料で何を補うの かを決めていくのが料理ですもちろん最初 はそこまで考える必要はないのでレシピの 手順と分量通りにやってみてください何度 も繰り返していくうちに味の違いが分かる ようになり調味料を調整できるようになる ので大丈夫ですではレンコンが美味しく 炒まったら先ほど 混ぜておいたこの調味料を入れて全体に 絡めていきます そしてみりんのアルコールが飛んで全体に ヘリが出てくるまで待ちますもしここで 焦げ付きそうだったら火加減を弱めて ください 火加減が強すぎて照りが出る前に調味料が 蒸発してしまうとせっかくの甘辛味が 焦げ臭くなってしまいます 慣れないうちは少し時間がかかってもこの 段階は火加減弱めでやるのもありですね 煮汁が全くなくなるので火を入れてしまう とカラカラに仕上がってしまうので少し 残ってるぐらいで火を止めてくださいはい レンコンの 甘辛炒めの完成ですちょっと味見をしてみ ましょう レンコンのシャキシャキ感とモチモチ感が 同居しているようなこの食感は何度食べて も食べ飽きないですね 甘辛い味とよく合います 醤油とみりさえあれば和風の存在は間違い ありませんここにごまをまぶしてより 香ばしく仕上げるとおいしくなりますごま の代わりに海苔や鰹節でもいいですよそれ ではアレンジのアイデアをご紹介します 今回のレシピはそのまま食べても十分に 美味しくあっという間になくなっちゃうと 思うのですが 常備菜として置いておくとあと一品という 時にとても重宝しますそのまま食べても いいですし 刻んでご飯に混ぜると簡単混ぜご飯の 出来上がりネギや青紫蘇を入れると彩りも 良くなりますあとは 卵焼きの具にしたりパスタのふりしたり サンドイッチの具にしたりしても美味しい です今回はレンコンだけで作りましたが 慣れてきたら他の食材と組み合わせて さらにおいしくボリュームのある一品も 作れますレンコンと人参レンコンとごぼう といった根菜同士を組み合わせるのが一番 簡単かもしれませんレンコンとネギ レンコンと小松菜など 野菜を一緒に炒めても美味しくなります その場合は 炒める順番をレンコンが咲き 野菜は後からと時間差にしてください レンコンの鶏肉イワシやサンマなどを 組み合わせると 豪華なメインのおかずになります こんにゃくや薄揚げも合いますよ 美味しい食べ方を見つけた方は是非 コメント欄で教えてください今回の動画が 良かったと思ったらいいねも押して いただけると励みになりますレンコンの 甘辛炒めを美味しく仕上げるポイントは2 つです1つレンコンは薄切りにする レンコンは白く甘くなるまで炒めるこの2 つを忘れないでくださいねレンコンは シャキシャキホクホクもちもちといろんな 食感が楽しめる人気の野菜です和食にも よく使われているのでおいしい食べ方に 出会うことも多いと思います私も高級割烹 で食べたれんこんまんじゅうのなめらかさ と繊細な味わいが今でも忘れられません 和食イコール難しいという頭の中に持って いる方は多いです料理教室でも和食は苦手 です難しいです 美味しい出汁とか使わないといけない でしょどういう声をよく聞きます本当に そうでしょうかもちろんちゃんとした和食 のお店で出されるようなお料理は 繊細でとても丁寧に作られているので 私たちが簡単に真似できるものではない ですがおうちごはんはそこまで気取る必要 はありません今回のように簡単で作り やすく食べやすいおかずがあれば毎日の 食事には十分ですそんなにハードルを上げ なくても大丈夫です作りやすいというと 市販のめんつゆや白だしを使うことを 思い浮かべるかもしれませんがいつも似た ようなものになって 飽きてしまいますたまにはそういう調味液 に頼ることがあってもいいかもしれません がそれだけではいつまでたっても自分好み の味付けアレンジができるようになりませ ん手持ちの調味料で自分が美味しいと 感じるおかずが作れるようになるためにも 今回のようなシンプルなレシピを参考に何 度も繰り返して自分のものにしていき ましょう私はレシピのない料理教室という のをやっていますレシピの食材が一つでも 描けると作れない 余った材料だけでは料理ができないという 全くの初心者でも拾うことなく料理が できるようになるような教室をしています マンツーマンレッスンで生徒さんがどこに つまずいているのかを一緒に考えながら 丁寧にレッスンをしていますオンライン レッスンをしていますので全国どこからで もご参加いただけます 興味のある方は公式LINEから情報を 受け取ってみてください無料で料理に 関する質問も受け付けていますそれでは また次回の動画でお会いしましょう

【材料】
れんこん　３００グラム
みりん　大さじ２
醤油　大さじ１と１/２
水　大さじ１
植物油　大さじ１（ごま油、なたね油、オリーブ油など）
炒りごま　小さじ１（白、黒どちらでも）

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