【簡単失敗しない】ほっこり美味しい！かぼちゃの煮物の作り方｜和食の定番おかず
こんにちは。ほっこりクッキングへよう こそ。今回はホクホクで甘く優しい味わい が楽しめるかぼちゃの煮物の作り方です。 肉ずれしない方法、保存方法、裏技もご 紹介します。 まずは美味しいかぼちゃの選び方をご紹介 します。皮の色が濃く表面に艶があるもの でずっしりと重みがあり、中身が詰まって いる。そして下手が太く乾燥して硬くなり コルクのもの。少しそこがへこんでいる ものはキュアリングという追熟保存処理が され完熟しており甘みが乗っているサイン です。逆に未熟の場合は青臭さが強いもの が多いです。 カットされたかぼちゃを選ぶ際は重みが あり大きめで厚みのある種が詰まっていて カ肉の色が鮮やかなオレンジ色のものが 良いです。 の緑とオレンジ色の下肉の境がはっきりと 分かれているものは熟していてほほになる ものが多いです。逆に皮とカ肉の境が はっきりせずぼやけたものは水っぽい場合 があります。 そして皮に硬くブツブツしたカブ状のもの ができていると買うのをためらってしまう 方もいるかもしれませんが、これは かぼちゃが熟成する時にできた傷がそこ だけ硬くなったものなので包丁で 削ぎ落とせば問題ありません。 丸ごと買う場合は中のオレンジ色の濃さが 分かりにくいですが、そんな時は皮の色に 注目してみましょう。緑の皮にオレンジ色 の部分があるもの。これはかぼちゃが地面 に接していたり、火があまり当たらなかっ た部分で中に近い色をしているのでこの オレンジ色が濃いものを選ぶと完熟して いる可能性が高いです。 今回はかぼちゃ1/4約400gほど使い ます。材料分量は動画最後にもまとめてご 紹介いたします。それではまずかぼちゃは 皮ごと使うので皮の方水洗いします。皮の 色が濃いので分かりにくいですが水かけ 程度だとこんな風にまだ結構汚れています のでタワしや付近などで少し擦すり洗い するのがおすめです。 スプーンで種と綿を救い取ります。下手の 方は割としっかり、えっと、綿が付いて いるので、綿の左右や下の方からスプーン を入れると取りやすいです。 そして皮の硬い傷やブつブツ汚れの部分を 取り除きます。 ヒーラーでも一応削れるのですが、皮が 硬く、傷の部分などはさらに固めなので、 勢を余って怪我も危ないですし、くぼんだ 部分はピーラーだと取れにくいので、硬い かぼちゃには私は包丁を使っています。で もかぼちゃ専用のピーラーもありますし、 泡が薄い種類のかぼちゃなどには便利です 。もしピーラーを使う時はくれぐレもご 注意ください。 傷、汚れの除去以外にも皮は所々薄く剥い ておくと味が染み込みやすくなります。 この時かぼちゃはまな板にしっかり皮を 削ぎ落とします。 私はカットかぼちゃの場合はカット面の 汚れが気になるのでピーラーや包丁で軽く 削ってから使っています。 身の部分も切る時はかぼちゃとても硬いの で包丁しっかり抑えて無理をせず安全に 切ることが大切です。 切る大きさは私は少し大きめがおすめです 。大きいとよりホクホク感もありますし、 見えてからカットすることもできます。 ラップに包んで冷凍保存するのにも向いて います。 ここで麺取りをします。かぼちゃを切った 縁や角は火が通りやすくそこから柔らかく なっていきます。そのため柔らかくなった 角から崩れて肉崩れがしやすくなります。 面取りをして角をなくしておけば肉ずれし にくくなります。 かぼちゃの皮が浮いてくる。剥がれて しまうという場合も角から浮いたり沿っ たりしてしまうのですが、面取りをして おくと角がない分それらも提減できますし 、もし冷凍した場合回答も形が綺麗です。 この面りにはピーラーが便利です。角の 部分を23、3回すっすと削ります。 これで簡単に面取りが完了します。 鍋にかぼちゃの皮面を下にして重ならない ように並べ入れます。この時鍋が小さすぎ てかぼちゃが重なると肉ずれしやすく大き すぎるとニ汁がすぐに蒸発しやすくなって しまいます。なので鍋はかぼちゃが ちょうど並ぶくらいの大きさのものが良い です。入れてからああ、もう少し大きい鍋 にしたいといった場合もあるので、私は先 にかぼちゃを入れてます。そして調明器 などを入れます。出し汁1カップ 200ml。出し汁は、えっと、うちは 今回水出しのものを使っています。 この煮物では出汁の味をガツンと濃くして しまうとかぼちゃの優しい甘さ、風味が 負けてしまうので火流なしなどを使う場合 は小さじ1/2で大丈夫です。 そして天才糖さじ2えっと天才糖は優しい 甘さでかぼちゃとの相性も良いです。ない 場合は砂糖でも問題ありません。 みりん大さじ2酒大さじ1を入れと砂糖を 軽く馴染ませ火にかけます。 汁が沸いて悪が出ていればえっと悪を軽く 取り落としをして弱めの火加減で煮ます。 ここで汁をボコボコグツグツさせてしまう とかぼちゃが中で跳ねたりぶつかったりし て肉ずれする大きな原因になってしまうの でほんのりふふふツくらいの非加減が良い です。 落とし豚はアルミホイルやオーブンシート でも大丈夫です。落とし豚を使うことで ニ汁が全体に気渡りかぼちゃに均一に味が 染み込みます。 10分ほど似て串を差し、まだ硬く見えて いないようであれば柔らかくなるまで見て ください。 煮たら醤油小さじに醤油はあれば薄口醤油 を使うとかぼちゃの色も綺麗に出るのでお すめです。 醤油を入れ、液を馴染ませ12分ほどさっ と手から火を止めます。 ここで火で汁を蒸発させずに火を消して からそのまま20分ほど放置し、かぼちゃ にゆっくり中まで汁を吸わせます。 そうすることでかぼちゃが汁をたっぷり 吸い表面に艶も出ます。盛り付ける際は かぼちゃが崩れないように大きめの スプーンなどを使うと良いです。 はい、かぼちゃの煮物の完成です。肉れせ ず色つやよく美味しく仕上がっています。 食べるとほっこりとした甘さが口いっぱい に広がります。とっても美味しいです。 保存方法は冷蔵または冷凍で冷蔵の際は3 日を目安にこの時煮汁を入れるかはお好み なのですがものすごく濃い味付けではない ので水分が多いと痛みやすいですし 柔らかいところがべしャっとなりやすいの で水気を軽く切り皮面を下にして容器に 並べての保存がおすめです。 冷凍の場合はラップに包んで冷凍バックへ 1ヶ月ほど目安にお見し上がりください。 少し汁が残った場合は、え、私はこの汁は 別に取り、鶏引き肉と炒めて鶏そぼロにし たり、片栗粉と挽き肉と合わせてアにして かぼちゃのそぼろアかけなどリメイクにし て使っています。 そしてちょっとした裏技なのですが、実は 我が家ではほっくだけでも肉ずれ全くし ない裏技をしておりまして、え、いつもは 保温調理鍋を使っています。 えっと、火にかけた鍋を保音容器に入れ、 余熱で食材に火を通すので、具材を中で 全く動かさずに調理するため、ほぼ肉崩れ しません。持ってるけど使わずに家のどこ かで眠ってるなんて方やかぼちゃやお芋 などの居物が大好きという方へ簡単に 肉ずれずに調理できる本鍋もおすめです。 として優しい甘さのかぼちゃの煮物。ご飯 のおかずにはもちろん冷めても美味しいの でお弁当や作り置きにもぴったりです。 シンプルな材料で手軽に作れる一品。是非 ご家庭でもお試しください。 それではよろしければいいねとチャンネル 登録をしていただけるととっても嬉しい です。また次回の動画でお会いいたし ましょう。ご視聴ありがとうございました 。
やさしい甘さとほくほく感が楽しめる、かぼちゃの煮物レシピをご紹介します。ご飯のおかずはもちろん、お弁当や作り置きにもぴったり。
初心者の方にも簡単に作れるポイントやコツを、動画でわかりやすく解説しています。
===材料（2～3人分）===
・かぼちゃ 1/4個
・だし汁 200ml
・しょうゆ 小さじ2（あれば、うす口しょうゆ）
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・てんさい糖 or 砂糖 小さじ2
☆ポイント
・皮をところどころむくと味が染みやすくなります
・冷めても美味しいので作り置きにもおすすめです
☆作り方はあくまでも我が家流簡単レシピです。手作りですので味見をしながら、ぜひお好みにしてみてください。
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