【KTN】ヨジマル！キッチン #132 プロに教わる本格中華！「麻婆豆腐」
[音楽] 家庭で本格中華 美味しいまあ毛布の作り方をプロに教わります豆腐の下ごしらえがポイントですよ そこがんだ高いこれすごいもうちょっといただきまーくローマ字がいうえあーーーー まあ思うんですねー だからそこがプルンと牛山鞘のこれパラメ燃える火の入りだと過激でもご飯の上でも 必要がしか2 year さすがですねこの味はゆうちょ宇宙美味しいですよねではさっそく作り方を教わり ましょう 強制て下さるのは それニュー長崎中国料理桃林の瀧本さんです宜しくお願いします いたします瀧本さんは公開テレビ葉っぱ出演がそうですね 緊張していますが頑張るのでよろしくお願いしますお願いいたします あっちゃんからもがんばれーていう数字がありますよねでは使っていくんですがあの子 単語で マーボー丼 1豆腐学部れないイメージがありますがそれ そうなんですよね本日はほんのひと手間で豆腐の荷崩れを防ぐことができます いうことで今回豆腐なんですが1.5センチ角に切ってください記念腰豆腐1/2を 準備していますこれを ここからがポイントなんです先木さんどうするんですか 豆腐薄い塩水で茹でていきます そうなんです端を加えたこういうでです ね入った 茹でるこれは濡れることでどうなるんでしょうか そうですね薄い塩水で茹でることによって豆腐から水分が出て煮崩れとなめらかな食感 を出すことができますん いくぜ シミックなっ 眼力モデルとこれがポイントなんですねで少し時間はどれぐらいんでそうですね杉風 からよう分ぐらい入れてもらったらいいと思います ということでお隣ではですね聴きに行こう本が痛めて行きたいと思いますはい フライパンを温めてます 裏に使 オプラを入れてもらって聞こえてきます 今回てたひき肉70g を準備しています [音楽] そして止めていくん ポイント患者可愛いね入っ しっかり水分がなくなるまで炒めてもらって4 お肉のかに分ける ているのとたいとした国家を抱くことができます こうしてだいたい時間はどれぐらい食べると良いですか 漢方からよう分ぐらい貯めてもらったら良いと思いますここでもじっくりためていくん ですね しっかりと二見怒って だした香ばしさを引き出すところが美味しさにつながるそうです こちらのですね少し時間がかかりますので予めごふん炒めたものを全部していますよ ないですねいっ 栗東 ダメていませはい ぽにえこれから調味料などを加えていきます [音楽] まだ加えるのがうっ 生姜ですよね生姜で10グラムです そして筋肉ですねはい に切ります ワゴン上田明 [音楽] 党万歳れます当番ダーマ 1です えっとでしっかりためてあげてください 筋肉に小アジをよく受けていくようなそうですねそうですね ねえかなあ 香りやまた作成方法 安程度炒めてもらって香りが出てきたらこの調味料を入れていきます [音楽] だけです そうそうですねっ スープれまあ 鶏ガラクープです100 c 入ります 醤油入れますはいさらにしょうゆ大さじ3分の1です そして 佐藤ですね佐藤です 1入ります ありがとうございます そしてうま味調味料娘も認めるんですねはい照射を入ります しスープを沸かしている間に豆腐をざるに来ていきます 推奨水でゆでることが この豆腐の形 そのまま角を残すポイントにつながるんですね スープがを開いたら豆腐を入れていきます [音楽] 番2 を加えます [音楽] そしてここに少したかしたほうがいいですねそうですねはい うーんいい香りです麻婆豆腐 美味しいですよね ではふっのねはい セペダは行ってきたらここでとろみを打っていきます水溶き片栗粉でこれは分量などは もう適量ですねそういう意味で読めないと思います [音楽] ではこれを加えていきます 入れるときに少しずつ入れて言ったっていうあげてください [音楽] をつけていきます [音楽] 天肉固くなりすぎないような そうですね薄いのも味が乗らないんですけども つけすぎるとこの玉になってくるのね ロメオよく見ながらですね腰ずつ加えてください すごいやはりと土から見ていても甲府がすごく形が綺麗ですよね ちょっと目がついたので次ちょ mewe できますはい ここまあぐらいねカニがマーベラです そしてさらに そういうですねーなー家も入ります そして白ネギレズですか 木昌尚です ただ完成ですねそしてが実はに盛り付けていきます すごくいい香りです 本格的な麻婆豆腐ぜひ皆さんご家庭でお試しください [音楽] なかなかとオフがに崩れるというお悩みの方多かったと思うんですがぜひ参考にして くださいね そして盛り付けた後フジアゲですね 青ねぎですね 緑が入ります [音楽] で山椒の粉ですね 山椒の粉ですね ピリッとしたアクセントになりますね 先ほどさんこれでこちらで完成になりますはい今日は麻婆納付を教わりました [音楽] 豆腐は薄い塩水でゆでることで煮崩れしにくくなりますよ 本格中華ぜひ皆さんも作ってみて下さい それでは2人分の材料です 絹ごし豆腐1/2丁豚ひき肉なじゃあ g 賞は10g にんにく5g 豆板醤小さじ1 先照射を鶏ガラスープ100 cc しょうゆ大さじ3分の域照英砂糖小さじ1 うな道を魅了少々 水溶き片栗粉油は適量ですごま油ラー油 白ネギ青ネギ山椒の粉はそれぞれ少々を加えてください
豆腐が崩れない！プロの技を覚えましょう♪
講師：ホテルニュー長崎 中国料理 桃林 滝元雅治さん
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「ヨジマル！情報」とは
テレビ長崎の看板番組ヨジマル（月～金）が勧める情報です。長崎観光のチェックにはもってこいです。
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放送：2019年11月20日(水)
ＫＴＮテレビ長崎
http://www.ktn.co.jp/