さっぱり美味しい！和食のプロが作る【冷やし中華】で暑い夏を乗り切ろう！

さっぱり美味しい！和食のプロが作る【冷やし中華】で暑い夏を乗り切ろう！

[音楽] 今日は冷や中華なんですけども、せっかく私が作りますからね。バフ冷やし中華。うん。 [音楽] さミ入れて明とかさ、大葉とか入れて、あの生姜の絞り汁とす立ちを入れた美味しいスープね。本当に輪の香りがしますよ。これ全然ちょっとこれお見せできんな。うん。どうも。昔隣のお姉ちゃんは天マちまりの自転車に乗ってました。笠原です。よろしくお願いします。 [音楽] [音楽] [音楽] 知らない。あ、まちまさんが白雪姫みたいなあの写真の貼ってある自転車女の子みんなで乗ってたや。ドレミりちゃんから。 うん。 なんか昔変わった自転車結構いっぱいありました。 昔はさ、だから自転車さ、俺の子供の頃さ、男子はさ、なんかボタンを押すとさ、ライトがウィーンって出てきたりとかさ、ちょっとそういうの流行った時代あって。 あとあの5段ギガとかさ。 ああ、ここにありました。 そう、そう。ここでギガさ、5段、5 段階ぐらいだってさ、ボタン押したらもろんなのがミーンって出てくる。 なんかもうなんかウルトラ警備隊みたいな自転車みたいな。で、そういうのを [音楽] 1 回通りすぎたらちょっと中学ぐらいになるとみんな色意が出てきてカマーキりとかさ。 ああ。 うん。 ちょっと普通の自転車になって。 はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、高しく大変だよ。もう 暑いでしょ。 暑い。 冷やし中華始めました。 あ、冷足中華。 うん。 はい。 もう、もうここで貼っとこうと思ったんだけどね。ちょっと間に合わなかった。 え、3ピロで冷収化はないですか? ないよ。 うん。 いや、あの、気分的に貼っとこうかな。 今日はじゃあどういった? 今日は、ま、冷足中華なんですけども、せっかく私が作りますからね。や和風というか。 うん。 和風冷やし中華。 おお。 もうそもそもそこの言葉が合ってるのかどうかわかんない。中華って言ってんのに和風をつける。いいんでしょうか? 日足和風ではないですね。 うん。冷和風ではない。 日足和風ってつったらもうなんだかよく わかんない。それね、和風のもの何でも 冷たくすりゃいいってこと。 [音楽] じゃ、今日はね、ま、一応ね、具材として は、ま、あの、大体冷やシ荷ほらハムとか チャーシューとか乗ってるじゃない。で、 私やっぱほら、鶏肉得意なんで、まずさミ を入れようかなとね。お肉としてね。 ハサミ入れて、あと、ま、キュリは大体 定番でね、入ってると思うけど、ちょっと そこにこの明画とかさ、この大葉とか入れ てちょっと輪の役味を入れるのと、あと 個人的に好きだからカニカボね。 あと、ま、これはま、普通の冷や習慣も 入ってるかわメ。うん。この辺を具材に、 ま、しようかなと思います。あと卵ね、 千切りにした薄焼き卵も今日は焼こうと 思いますんで、まず卵、 卵の生地作っとこうか。 卵1個でいいです。 で、味付けとしてもお塩だけでいいね。 パラパラお塩2つまみぐらい入れてで解い てでこれだけでもいいんだけどあの薄焼き 卵って結構ほら破けちゃって難しいってね お声を聞きますんで失敗しない方法として これ水解き片栗粉 水解き片栗粉入れといてあげると卵は本当 破けにくくなるからね先き卵焼くのに自信 ない方はちょっと入れるといいです 大さじ1ぐらいね。 だから大さじ半分のお水と大さじ半分の 片栗粉を混ぜた状態ぐらいね。それ入れ ときます。 それでさミは茹でてほぐすから結局ね、 あのほぐす時に取れるからこの筋はもう 取れなくて今日いいと思うんだ。うん。 あえて筋もつけたまんまでそうだ。あとね 、もうスープも作っとこう。冷やし中華の スープもあの冷たい方が美味しいからもう 混ぜときます。ま、今日はあの和風冷やし 中華って言ってるぐらいなんでね和のお 出汁を使います。普通だと多分あれかな? 鶏辛スープとか使うのかな?これ普通のね 。お出しね。 これで入れるのが薄口醤油、オ酢、お砂糖で、この辺は一般的だと思うんですけども、今日はですね、ここにね、換橘のね、絞り汁を入れようと思いますんで、す立ちの絞り汁。ち、 す立ち。あとね、生姜の絞り汁ね。結構ほら、生姜のあのケバケバしたのが口に残ったりするじゃない? それが嫌なんで一応ね、ペーパーオルとかで積んで汁だけを入れたい。 で、洋砂糖を溶かして出しはあの即 側のでいいですよ。お家だったらもう普通に火流のお出しとかであれをね、ちょっと薄めに解いた方がいいね。オ酢はお好みのオ酢でいいです。米メでもいいし、穀物でもいいし。で、特にす立ちが入るとさ、あの、お蕎麦屋さんなんか夏はさ、冷たいす立ちそばとかあるじゃない?おしゃれな。そ、イメージ。 ただ、ま、本当すちはね、ま、そんな安く もないし、入れの大変な方はその分レモン にしちゃっていいですから。でもレモン汁 入るだけでとてもいいですよ。爽やって 美味しいと よく砂糖が溶けたらこれはもう冷蔵庫で 金キンに冷やしときましょう。 じゃあ1回火元にね、行ってさミを茹でん のと卵を焼きたいと思います。じゃあまず さミをね、あの、しっとりと火を入れたい んで、 お鍋にしっかりとね、さミが浸るぐらいの お湯を沸かして、で、沸たらサビね、ポン と入れまして。 そしたら蓋をして、もう火は止めちゃって いいです。 もうこれで余熱で火を入れましょう。大体 このサイズだったらね、5分ぐらいもう このまま置いときます。 じゃ、卵を焼きますね。 で、薄焼き卵焼く時はね、しっかりと フライパンをね、あっためた方が失敗ない ですから。中途半端な温度でいっちゃうと ね、よく張り付いちゃったりするんでね、 しっかりとこう油を馴染ませて あっためとくことね。したらもう一気に卵 入れます。 [音楽] したらね、この日加減の調整はね、こう ちょっとね、上に持ち上げてやるといいね 。うん。もうこう表面乾いた感じに塗っ てるでしょ。 し、周りがね、ピリピリピリピリってこう 火が通るとね、 剥がれやすくなるんで、もう火は止めてる からね。そしたら一応ね、こうちょっと 火傷に気をつけてこうやって持ち上げたら あっと でも余熱でもう固めも引いるぐらいのね。 [音楽] 水き方クリるから本当これあの作業し やすいですよ。 もうこんな感じでいいな。こうて フライパンをらしねいらしてこれ動けば もう火は入ってますんで 色々と食材をね切っちゃおうと思います。 で、ま、まず卵をね、卵はこうやって くるくるくるって巻いて よしょ。じゃ、ね、被しときます。じゃあ 、お野菜系を切りましょうか。キュウリは 1回これ、あの、もう塩釣りして洗って ありますんで、半分ぐらいでね、ちょっと ここ苦い下手だけ落としたらこれもなんか の時にやったと思うんだけど、ま、冷やし 中華の細切りはこの斜めに切って ね、斜め薄切りにしたのをもう1回縦に 切るのが1番皆さんやりやすいと思うんで 、 ね、これぐらいでいっか。1/2本ぐらい ね。したらこれをこう今度こりく感じで [音楽] ちょっとシャキッとさしとくね。お水に つけて。 [音楽] で、水にさらしてシャキッとさしたら あんまりつけてくとね、水っぽくなるから 水きで。これもあの、冷たい方が美味しい から冷蔵庫冷やしてきます。 は、小口切りでいいね。 っか。 [音楽] も細切りね。 で、これは後ろこのオーバーはね、さっき 茹でておいたこのね、さみでちょうどいい 感じに 低音調理というかね、この余熱で火を入れ た感じでしっとり仕上がってますんで、 これとあえようとすぐはね、ちょっとあの 厚いんでね、少し粗熱釣れるぐらい置い ときましょう。その間にカニカマね、 カニカマほぐしときましょう。 ザクザクザクと [音楽] ほぐします。ちょっとわ目ね、わメを ザ切りにしときます。 この辺ね、若メとかカニカマね、尿がこの 辺もま、冷えてる方がいいと思うんで、 この辺も1回冷蔵庫にね、盛り付けるまで 入れておきます。 だいぶあ、さミの粗のやつが取れたと思う んで、ここでほぐしましょう。このほぐす 時にね、筋を取っちゃえばいいと思うんで 。あ、ほらしっとりいい感じに仕上がって ますね。これね、 [音楽] もうほぼ硬いとこは取っときます ね。この筋はこれで分かりやすいからこう だけ取っちゃいか。ここで取っちゃう。 [音楽] ざっくり手で咲いたらこれをさっき切った ね、その葉っぱと だとこれね、少し梅味にしようと思うんで ね。これバ肉です。ま、チューブの倍肉で もいいし、あの、梅干を叩いてね、使って もいいです。お好みの梅でやってください 。 あと少しサラダブルシ分が入れときます。 で、あとは梅干のこのしょっぱさんによっ てね、お砂糖とか醤油で多少加減して あげようと思うんで、お砂糖少々、お醤油 も少々。この梅干がすごいしょっぱかっ たら醤油は入れなくてもいいですよ。で、 甘い梅干だったらこの砂糖も入れなくて いいね。その辺はあの使う梅によって加減 してください。ま、これだけでも美味しい からね。ささミの梅合えで。これはね、 もうちょっともうあったかいぐらいが 美味しいと思うんで、これも冷蔵庫入れ ないで、もうそのまま上温に置いときます 。そしたらここまでパーツができたら麺を 茹でに行こうと思いますんでね、もう1回 火っていきますね。はい。そしたらね、麺 を茹でますけど、麺はもうお好みの、ま、 中華面というか冷やし中華用の麺を買って きて、それを時間通り茹でていただければ いいんでね。ま、お湯はたっぷりの方が いいね。こういうたっぷり沸かして ちょっとほぐしながら入れて ま、もしくこの中華面なかったらね、あの 、そう面とかでやっても美味しそうですよ ね。同じように。で、この面3分半茹で だったんで、もうしっかり3分半茹でよう と思います。 [音楽] 茹でる時はね、最初にこうちょっとほぐし たらね、あとはもうこの大流でほぐれる からね、あんまり端でいじらない方がいい ね。あんまりこういじりまくってると やっぱ麺が切れちゃったりとかするからね 。 昔ね、すっごいね、めっちゃくちゃ暑い日 にね、カウンターだけのラーメン屋さんに 入った。で、入った時俺が、俺しかい なかった。お客さんが1番乗りだった。で 、俺は冷やし華も好きだけどカト麺が好き なの。カト麺ってじゃ、あのアかけの馬 みたいなが乗ったおそばラーメン。あれが 好きで。で、その日はね、カ東の気分だっ たから、カ東面頼んだのよ。で、しばらく してたら続々とお客さんが入ってきて、で 、みんなね、冷やし中かて頼むの ね。なんならあの、最後の方に入ってきた 常連みたいなおじさんはなんかね、いやあ 、ついね冷やし中華、こんな日足中華以外 のやつ食うやつ信じられないよとか言って んだ。で、俺そこカ東出てきちゃったわけ 。で、超気まずい空気になった。もうそれ だけの話なんだけどね。 暑いから誰しもが冷やし中華だと思ったら大間違いだぞってことを俺言いたかった。暑い時にあったかいもん食べたい人だっているじゃん。それだけですよ。そのおじさんの口調がむかついた。いや、ついねとか言ってもう常連部って入ってきてさ、溶けちゃうなとか言って溶けねえよと思って怒った俺は心の中で。 [音楽] そうです。 こんなヒやヒヤし中華だなと。 だめ。怒った。俺が心が狭い。さあ、3分 半経ちました ね。ザで水きます。 そうしたらまずはね、こう流水でね、この 少しぬめりを洗ってあげた方が美味しいと 思うんで。 だ、まずはこうね、水道の水ね、 このさ、そうめでもさ、何でも冷たい麺の 時さ、いきなり氷水に入れる人いるんだ けど、俺あれね、意外と無駄だなと思って 。麺が熱いから氷がすぐ溶けちゃうわけよ 。 だから俺はまずしっかりとここで水道水で いいんでこう冷ましながらぬめりを取って でここであねあ方熱が取れたら そしたらこリビスで冷やしてあげるといい と思うんで いきなり本当氷だと溶けちゃうからお家 なんてあんまり氷ないじゃん もったいないかなていつも思ってある程度 ぬめり取りながら麺を冷まして冷めて氷水 でしっかり閉める。これが冷たい麺の どんな面でもね、私は鉄速だと思います。 よし、じゃあ金キンに冷えました。うん。 さあ、じゃああとは盛り付けに行き ましょう。まずね、しっかりとキンキンに 冷えた面を つけてん で冷たく冷やしといたね。生姜の絞り汁と す立ちを入れた和風の美味しいスープね。 ちょっとこれ味見しとこうかな。 ああ、美味しい。いい感じよ。 これをかけまして。 ちょっとちょっとあえてここに乗っけ ちゃおうかな。中央にこのさミの埋め合え ね。で、このさミはね、少しごま振っとく と美味しい。パラパラパラと上にごまを 振って あとはねき感じで卵でしょ。 キュリね。冷やし中華さま結構によって いろんな具材になるか。高橋君は何が好き ? キュウリは絶対すね。 そうだね。ま、あとハム。 ああ、そっか。ハムか。はい。じゃあ こんな感じでどうでしょうか?原流の 和風冷中華。完成です。 はい、では和風冷やし中華。正しい年か どうかわかんないですけどいただきます。 うん。でもい、見た目はいいですね。ね、 涼しい感じで すちと生姜がいい仕事してる。美味しい。 本当にちょっと輪の香りがしますよ。これ さミもしっとりになってるし、この梅の 風味がまたこのスープと合うね。明い仕事 するね、これね。これは美味しいな。全然 ちょっとこれお見せできんな。 うん。やっぱね、夏の休みの日なんかも 冷やし中かと。大体おっさんたちは ビンビール飲んでるからビールお願いし ます。 冷やし華始めましたの横に生えてます。 こういうのも欲しいね。あの、ビール会社のポスターとか貼っておいてほしいね。昔の CC ガールズのポスターとかあったら嬉しかった。 ありましたね。確かにビール持った水着美城。 いやあ、部屋中とビールは大人の足並ですね。どうぞ。 いただきます。 藤原りとか いいですね。昔のね、ビール会社のポスターはロマンがあったよね。うん。最近ないもんね、あれね。 なんでそんな控えめできたんだ?お前は日冷中華が始まってない。まだ 1 回ここで止まろうとした。 なぜ止まったの?今 食べてくれよ。和風冷やし中華きます。 うん。なとがすごい香。 このスープいいでしょ? 美味しいでしょ? こ、これいいね。俺気に入っちゃった。 なんか普通のより好き。 普通のより好き。そっぱ嬉しい。 うん。 いいだろう。いや、そもそも日冷中華自体は好き。 あ、大好きです。夏は絶対 やっぱ違の冷中華始めましたっていうのは見たい。 見たい。 ポスターチェックする。 チェックします。 で、ちょっとね、あのBGM はチューブあたりがね、流れてると嬉しいけどね。 ラーメン屋さんで何も喋れないけど。この この冷やし中華始まらないおじさん。ほぼ食べ終 [音楽] なんかもぐもぐだけしてる。 なんかそういう冷や週の店みたいだね。あの厳しい天手の店。死護現金たまにあるじゃん。 [笑い] 頑光親父のラーメ屋で 死護現金一切喋るな。そこに来た人みたい。 自郎系だ。 どうよ?感想ぐらいちょだよ。 もう一言も喋らない。 美いしいです。 いいでしょ。爽やかな感じ。 そう。ちょっとと生姜しり。あ、 [音楽] 終わり。 もうこれだけの言葉を引き出すのも大変だから。 何よ。

夏の定番「冷やし中華」を和風にアレンジ！
梅風味の鶏ささみにみょうがや大葉などの薬味、
さらにすだちと生姜が香るさっぱりスープにハマること間違いなし！

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓
https://www.sanpi-ryoron.com/contactform/

↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓
https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/

■和風冷やし中華（2人前）

【材料】
中華麺 2玉、鶏ささみ 2本、きゅうり 1/2本、みょうが 1個、大葉 3枚、カニカマ 40g、わかめ 30g、サラダ油 小さじ1、白ごま 少々、塩 少々

A ※スープ（だし 200cc、薄口醤油 大さじ3、酢 大さじ4、砂糖 大さじ2、すだちの搾り汁 小さじ1 ※レモン汁でも可、生姜の搾り汁 小さじ1）

B ※薄焼き卵（卵 1個、塩 2つまみ、水溶き片栗粉 大さじ1）

C ※ささみの味付け（梅肉 小さじ2、サラダ油 小さじ1/2、砂糖 少々、醤油 少々）

【作り方】
① Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
② ささみを沸いた湯に入れ
　 火を止めて蓋をして5分おく。
③ フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き
　中火にかけて十分温まったら
　混ぜ合わせたBを入れ
　片面に火が通ったら裏返して
　火を止めて予熱で火を通す。
　くるくると巻いて細切りにする。
④ きゅうりは塩ずりして洗ったら
　ヘタを落とし細切りにする。
　水に少し浸けてシャキッとさせたら
　水を切って冷蔵庫で冷やしておく
⑤ みょうがは小口切り
　大葉は細切り
　カニカマは手でほぐし
　わかめはざく切りにして
　具材も冷蔵庫で冷やしておく。
⑥ ②のささみを取り出して
　粗熱が取れたら手でほぐして ※筋は取る
　ボウルに入れ大葉とCで和える。
⑦ 中華麺を表示時間通りに茹で
　ザルに上げて流水でぬめりを取り
　氷水で締める。
⑧ 水を切った麺を器に盛り
　①のスープをかけ
　⑥のささみを乗せて白ごまをふり
　他の具材も彩りよく盛り付ける。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

【賛否両論 TikTok】

@sanpiryoron_official

賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/

#賛否両論 #冷やし中華 #和風 #料理レシピ