ズッキーニのパン粉焼き／油使用の加熱調理の問題点を改善！ソテーから脱する方法！フライパンで焼くソテーは酸化した油を食べることになります。最高においしいオリーブオイルで最善の加熱の方法VOL.154

ズッキーニのパン粉焼き／油使用の加熱調理の問題点を改善！ソテーから脱する方法！フライパンで焼くソテーは酸化した油を食べることになります。最高においしいオリーブオイルで最善の加熱の方法VOL.154

[音楽] こんにちは朝倉チャンネルです日本全国今年はズッキーニがよく取れているようです今日はまたズッキーニを使ったお料理をご紹介しますしかも今日はこれ以上ない簡単な方法で手軽に料理をしていただけるレシピです輪切りにして固定するのが定番ですけれどもフライパンに油を注いでズッキーニを焼くというのをあまりお勧めしておりませんなぜならばフライパンに入れた油がどんどん高温になり酸化した油を食べるようになるからですイタリア家庭料理ではフライパンに油を注いでソテーをすることは極力せずオーブンを使います200度に設定して焼きますがズッキーニア中が設定温度に到達するわけではありませんまたオーブン剤は乾燥しているので適度に水分が飛びズッキーニの味が濃厚になりますソテーとは全く異なる味わいになりますこれはオーブントースターでもできますので今すぐ手軽にできますよねそれではズッキーニのパン粉焼きご覧ください材料ですズッキーニパン粉パルミジャーノチーズ今日は固まりを使いますにんにくコンチェルトラーと出るまでお塩エクストラバージンオリーブオイルわら1本になりますそれでは作っていきますパルミジャーノの塊をこのように用意してありますこれを下ろして使っていきますね食べやすいんで触らない方がいいと思います [音楽] だいたい大さじ1杯程度なんでこのぐらいで十分だと思います大きいボールで下ろした方が汚れなくて無駄もなくていいと思いますにんにくですねお好みでいいんですがだいたいこのぐらい程度海辺の1個をみじん切りにしますはい削りましたこれもこの中に入れますパン粉なんですがこれパン粉見てくださいもう結構荒いんですけどこれでもこのままでも構いませんけれども私は同じパンクフードプロセッサーで粉砕してさらに細かくこのぐらいまで粉砕したものを常備しています冷凍庫に入れておけばいつでも使えるって便利ですこのままどちらでもいいです今日が細かい方をやはりチーズと同じぐらいの量大さじ一杯程度を入れますニンニクとチーズを混ぜておきますもしお好みでしたらハーブなどを刻んで入れてもいいと思いますタイムやイタリアンパセリローズマリーなど入れてもいいと思いますはいそうしましたらズッキーニなんですが洗ってヘタを取りますお好みの切り方でいいんですが今日は輪切りにしますまつめに切ります 6ミリぐらいでしょうかねこれお好みでもちろんもっと厚くても構いません切れましたオーブンは200度に予熱してありますで切ったズッキーニをこのように並べます結構切るとこのようにボリューム感が出ますねだいたいこれだと3人分ぐらい食べれるんじゃないでしょうかパン粉を乗せていくんですけどその前にちょっとだけ周りを塩をちょっとだけしていきますそうしましたらこのパン粉をこのこのスキーの上に乗っけていくんですねこのぐらいで足りるかなって感じですが [音楽] こちらにですねエキストラバージンオリーブオイル笑1本を使いますいいですかこのように的にいいですこんな感じでいいと思いますじゃあ今オーブンがピピピと200度に設定されてますのでこれからはオーブンの中に入れていきます200度にセットしておりまして上げ底にして中段になれるように入れますひっくり返す必要がないのっぱなしで大丈夫です200°cそして時間はだいたい20分見てくださいでオーブントースターはだいたい250度ぐらいなんですがまあ20分に設定して焼いてくださいできましたいい感じですね焦げ目もいい感じでついてますはい美味しそうに焼けましたいい匂いがしています盛り付けます実はあの後味見たんですよそしたらちょっと焼きが甘かったんでちょっとオリーブオイルを足してそしてまた10分自由に焼きましたでできましてちょっと味見見てみますね焼きがやはりさっきは甘かったんですけどしっかり焼けているのが分かり一体化してるのが分かりますただ暑いと思いますけど食べてみますうん [音楽] おいしいですぜひお試しなってみてください今日も朝倉チャンネルご覧いただきましてありがとうございますチャンネル登録もよろしくお願いします [音楽]

ズッキーニはスライスしてフライパンに油を注ぎソテー（焼く）のが8割がたなのでは？
たしかにおいしいのですが、
イタリアの家庭ではその方法でズッキーニを調理する人はぼぼゼロでしょう。

そう料理している人を見たことがありませんし、そう料理されたものが皿に盛りつけられたのを見たことがありません。

じゃどうやって食べる？
生でたべられないことはないズッキーニですが、断然加熱した方がおいしい野菜です。

「ズッキーニをフライパンで料理」する場合は
薄くスライスを炒めるか、グリルパン（溝のあるフライパン）で油なしで焼くかしかありません。

意外に火の通りに時間がかかるズッキーニをフライパンで焼くとズッキーニのない部分の油がどんどん酸化します。なるべくしないように意識するといいです♪

その代りになるのが「オーブンで焼く」です。
オーブンなら油が過剰に高温になることもなく、ヘルシーです。

今回はオーブンでつくりましたがトースターでもやってみたらできました。
どちらかでつくってみてね～～♪

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▶この料理の材料▶▶▶▶
ズッキーニ・EVO・塩・パン粉・パルミジャーノチーズおろしたもの（なくてもよい）
これだけ！

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