包丁の使い方レッスン。お刺身やカルパッチョのお魚の引き方#料理 #フレンチ #包丁の使い方 #カルパッチョ

包丁の使い方レッスン。お刺身やカルパッチョのお魚の引き方#料理 #フレンチ #包丁の使い方 #カルパッチョ

これお刺身の切り方レッスンみたいな感じ ですね 横から見て繊維が横にこうやって入ってる と思うんですけどもこれをこのまま 性に沿って切っちゃうと 口の中で繊維が残ってすごい硬いお刺身に なっちゃうので 繊維に逆らって切っていきますこの場合だ と 繊維がこういう風に入っているので 繊維を断ち切るように 切っていきますでこのままだと切りっぱな しっていう 言い方になっちゃうんですけどもこれここ はちょっと和食の技法を使って 切ったら 少し立てる 包丁少しそうすることによってこれ ちょっと見てもらったら分かるんだけど このところに しっかりその角が立つんですよね 角が立つことによって 歯触り 食感だったり最後ドレッシングを流した時 にここで 受け口になってくるので ドレッシングがもう 下にべちゃって流れないようになります そういう意味も持って最後と薄く ス