ゴーヤの苦味取りですごい栄養成分まで取らないで! 苦味だけを取るエビデンスに基づいた簡単なやり方。もうこれからは塩もみなんかしない!

ゴーヤの苦味取りですごい栄養成分まで取らないで! 苦味だけを取るエビデンスに基づいた簡単なやり方。もうこれからは塩もみなんかしない!

[音楽] 今回のノンプロは ゴーヤの 優れた栄養成分はそのまま 苦みだけを取る方法をレクチャーしていき たいとおもいます荒野の 優れた栄養成分なんですけれどもね これはもう守るで神という ファイトケミカル に含まれています これはですね まず泊玉コレステロールを体の外に廃止 するというデトックス効果感機能を高める 血糖値を下げる といったの視聴に優れた機能成分を持って いますたとこのですね 守るでしんじつは 小屋の3神の主要な成分なんですね 苦味成分さんです ですから優れた機能成分を持ってるんです けれどもこの=これは苦味成分 なものですからねそれであの苦味が強い子 やほとんどのレシピではゴーヤの苦味を 塩もみしたりしてとっています この通るという行為は すなわち 号やんの 優れだ 愛と君かるを取っているということなん ですねそういうことになるわけですね まあこれは非常に まあ残念なことですよねあ って今回ですね この小屋の優れた栄養成分はそのまま残し て 3神だけを取ることは 的なのかどうか 実はできますこれはですね きちっとしたあーエビデンスに基づいた ものですから here till はいそれですねもう8種類の声 チャンプルか食べ比べてみたいと思います まず一番最初に食べるのは何もしないで ただ北岳の 荒野をで作った超えちゃうんですねとれて います 桃 結構苦いダサいん っては次はですね こちらですね 仕様を振ってから塩もみしてですね それを10分置いてギュッと絞って それを使って作ったはコヤちゃんぷりです ね まあこれはですね小屋の中のですね水分が 出るときに一緒にその優れた栄養成分で もうある森でしんが明らかに流れちゃっ てるわけですねはい じゃあまたれています 確かにスッキリした味になっています はいっ 次はですねねぇ こちらです これは何かと言いますと 鰹節をふりかけています ちょっと食べています早速 あの 未だべたのはですねちょっと厚めのなのぉ 切り方をした あの小屋だったんですね これたぶんあの苦味がそのまま残っちゃっ てるかなぁと思って食べてみたら全然残っ てません はい 案を この さっき壁たらすごく苦かったゴーヤ チャンプルんですねこれと作り方自体は 同じですただそれにあの家族史を振ってる だけです なのに 3神がしっかりとれてます 乱舞すごいですね あのん なんで苦みが取れるかと言いますとね そのかつお節にその後夜の苦み成分である 守るれシーンを吸着する力があるという ことです 吸着しちゃうので あのもう入れ心地会は6凝ってるわけです ねこの中にしっかり残ってますよ こちらのお子様にした方は 流れちゃってます その違いは大きいですよね でこれを食べた時にですね 口の中に入ったときにその数を星にその モモルデシンが吸着されているので その下手ですねその苦味を感じるまで行か ないんですねそういうあの原理です ですからあの これすごい 実際あの食べてみると全然苦くないです そしてこちら これはですね出し殻を入れて一緒に炒めた 方です あの出し殻のほうがさらに効き目が強いと 言う ことが書いてあったんで 入れました 食べてみます ラッシュあるお湯で炒めた方が あの味はすっきりしてる感じですあの区 墨田な部分までしっかりとれているので すごく食べやすくなってますねはい今は ですねゴーヤチャンプル痛めたゴーヤーの 食べ比べをしてみたところなんですけどね ナームはどうだろうなということで はいこちらですね無限ゴーヤですねあの 妻 を一緒にあのお塩かけてあの間だけという まあシンプルなお料理なんですけどね食べ てみます あの結構2階ですよね 次はこちらです 目小屋に仮想星をいっぱいかけたものです ね 苦味がないですね あのう 若干ですねその後夜のお得と部のちょっと 癖のようなものは残ってます でも磨くはないですね 2階のがいいくるかなーという間あの を持っているとこないです 全然苦くないですね すごいですねバイっ 小屋を優れた栄養成分を残しながら 苦みだけ取るというやり方 これは仮想星がきくというお話でしたね でさらに 出し殻を使うとをもっと版すっきりする ということが言えます はい で今回ですねええ このやり方の その根拠になったといいますかねこの論文 がでところですかつお節によるゴーヤの 苦味低減というテーマの論文なんです けれどもねこのやり方で 実際にお色に作ってみて僕は正直驚きまし た あの苦味低減どころかに金しっかり撮れて ますねで塩もみ知った号やーっと比較して 高っつけがたいというか むしろ 鰹節をかけた方が 上かもしれませんあの分厚いんですよね あの正味1もやったら怒っちゃったんです よね でもあの鰹節かける方はブース来てもう3 神は大丈夫でした出し殻を一緒に炒めた ことでねこれですとゴーヤの癖みたいな ものまで あのすっきりするのでさらに食べやすく なっています ですからの苦味 2階のはですねほんと苦手な方は その出し方のあっていいすごくいいわけ ですよね ということで今日は最後まで見てくださり ありがとうございました またですね や山陰についている ただし降り 役に立つ女王 皆さんにお届けしていきたいと思いますの で また見に来あってください java だ

【もくじ】
00:00ゴーヤのすごい栄養成分を残して苦味だけ取ることはできないのか
02:14４種類のゴーヤチャンプルでその苦味を比較検証
06:16生の無限ゴーヤで苦味を検証
07:22まとめと根拠になった論文

出典
日本食品科学工学会誌　第55巻　第４号　2008年4月
「かつお節によるゴーヤの苦味低減」
前橋健二,有留芳佳,股野麻未,山本 泰
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/55/4/55_4_186/_pdf/-char/ja