【パスタ料理】「ガルガネッリ　鶏ラグーソース」の作り方。（郷土料理シリーズ）

【パスタ料理】「ガルガネッリ　鶏ラグーソース」の作り方。（郷土料理シリーズ）

8メモリの紅玉グラム強力粉100g を 塩4g に全卵2つだなそうでしたそう でしたちなみにガルガネッリを吐く匹こと 強力粉で作ると茹で上がった時に形状を 維持できないからセモリナ粉と強力粉で 作るべしあとも自然卵2つでも水分が足り なかった場合はオリーブオイルを足して くださいね今回気温がたたい場所で作って たから思いのほか水分が足りなくて オリーブオイルを大さじ1程度入れたのは 内緒だぞもしかしたら小麦粉のメーカーに もよるかもしれないですが基本的に込めた 時にも止まらない場合は少しずつオリーブ オイルを追加していってくださいね 清 これや てぃですよまじか女子分 一気カヌー エキス眠い今と違って昔はお肉が硬かった から撮りラグーソースはレバーハツも一緒 に [音楽] 歴郷土料理ガーデン等が全てでありどんな に現代料理のチャオ見方が優れていたとし ても絶対にその調理法は使わずに伝統ある 調理法を取らないといけないがまぁ今回は 食材だから良いんじゃげ いいんですかいやだってもうしょうがない でしょ本来は鶏肉鶏レバー取り髪を煮込ん だラグーソースだとしてのスーパーで売っ てないんだから仕方ないよねああと そもそもご家庭でできるおいしい料理が 基本なんだしですよねまあ郷土料理の現代 解釈としてないいい気もするけどあんまり 見られることもないし郷土料理シリーズで いいと思うぞホック ってか鶏肉はこんな感じで冷蔵庫で1時間 から1時間半くらい放置寝取り肉をマリネ しているあいだに生地を伸ばして成形して いきましょうか店この30分寝かせた生地 なんですがセモリナ粉と強力粉 now で しっかりパスタマキンで何度も回してよく 耐えてくださいねこれ最終的にどのくらい の薄さにすればいい犬メモリは10段階中 一になるまでですねおおそれはかなり薄い ね本的に正方形にカットした後に巻いて いくのでなるほど完成形ではそこまでは 薄くならないということだねその通りです あっあとパスタシートはしっかり裏表主 こうしてくださいねそれってわざわざ言わ なくてもいいと思うます時に常にくっつか ないようにしないといけないので今回2 ヶ月てが一番重要なんですよねおなんかで たぞこれはパスタシートを均一の長さで カットできる優れものです なるほどこんな感じで痴漢はかですね うっかり3センチ幅の正方形でカットし ますよ [音楽] 本当にカットされてるなまあそういう器具 なんで お次はガルガネッリに整形するこの電灯 器具 ガルガネッリ正常ボードだねこれといった 名前がないのが現実なんですよね 後はこのように正方形のパスタシート くるくるしてくっつけば完成 これは気の遠くなる作業だなあー実際やっ てるとハマってしまい遺憾を忘れてしまう 時もありますねむうううそういえば ぬーんですよハァハァツアーはとある二号 のお手伝いをしている女性と伝えられて おり当時パスタシートを使って取るて ヴィニーという具材を詰める料理を作って いたんですが毎回具材が先に亡くなりあっ たシートだけ余る状況が続くので織物の 騎士の部分を使ってこのようにシートを 整形したのが由来ですねそしてこれを見た 時に鳥の首の部分に似ていることからが あるがえっ位と名付けられたそうです なるほどと話してたら終わっちゃいました よおーちゃんと綺麗に水があっていい感じ だなこの溝のおかげでいい感じの食感が出 ておいしくなるんですよねこれは興味津々 だぬ 後は材料のカットだけですねニンニクは 大きめにカットして潰すやり方だね ニンニクを食べた時のインパクトは大きい ですからその方が味のバリエーションに なるんですよねそれに青森産のニンニクと いうのがでかいな食べるとわかりますが 本当にジャガイモのような食感ですからね しかもこのようなか中棚翌日をし元の人は 難しいかもですね をマッシュルーム飾り切り いえ今回はスライスするだけですね ちょっと切ってー新必殺字のスーパー 生やすぶりを試したいんだが どうぞ でああ だからそれを離さでくるいやーこの おもちゃ魔法今日の場合はこれくらい 柔らかい食材じゃないとちゃんと包丁持っ て生んだから使えばいいのん [音楽] 次はレモンの皮だなこれはピーラーで無効 化 [音楽] やっぱりピラーって神だよね隠し味に使う ので2枚くらいでいいですよ廟会あとは ローズマリーかレジン切りですね ポリ4 ph 実際どうなの隠し味という言葉の 意味が理解できるくらいさを分からないん ですが途中から ヌーすると思いますそれはヌー [音楽] 駅んぎです局へ車ロッドがない場合は タマネギで代用する感じだがシャーロット と玉ねぎでは食感はに体ても香りが違い すぎますね店へシャーロットの方が断然 強烈に買うよねですねなので作る時は絶対 にエシャロットを使うことをおすすめし ます ということで材料は全部揃ったな 今回のパスタソースですが食べてしまっ たら虜になるかもしれないですえっそんな にはいそれくらい美味しいんですよーし じゃあか二倍磯を大 ok 早速明日用のゆで鍋をゲットして 電源を入れたらいいん 足を入れて放置 あとは相手ののフライパンをセットして 今回はあれですねうん鉢植え者ロッカーを 傷めるので最初はオリーブオイルを少量で ok 次はエシャロットねー これはどのくらい炒めればいいので キャロットは焦げるのが早いのでしんなり してきたらあげちゃって大丈夫ですよ このくらい 十分ですねペット皿に上げちゃいましょう [音楽] さてここからいつものようにオリーブ オイルを20g 経度挿れてっ このユンヒから駅を抽出していきましょう か [音楽] me そろそろここら辺で鶏肉を炒めていき ましょう油ハネ注意もっ [音楽] [音楽] ここからあって臓器でお肉の中には良い 感じです [音楽] このくらいになったら鶏肉だけ一度別払い うち4頭 4 ええええええ [音楽] me よーしそろそろこのがるが4つの入れ ちゃって大丈夫 ok ですよお願いし ますこれにで時間は日本からタイ分程度月 目妖怪ということでここからはサッとやっ ていきましょう まずはエシャロット tween マシュー [音楽] そしてを is 100g 程度入れてっ えもんとローズマリーを入れて沸騰させ ます [音楽] こんな感じに振っ通ったら取りに家を取っ [音楽] 上にバターを入れます バターが炊けるプロには主雨情当たってる と思いますのでここで撮ったを入れます あったのにはしっかり切ってから入れる ようにの [音楽] おーちゃんと頂上をた乗ってるねこの熊 この効果は抜群ですねもう [音楽] ああああああ黒コショウん [音楽] me アルーザーのを入れてあとは矢部をてきて 空気を入れていきましょう ええええええeaa ええええええ bejean [音楽] dj [音楽] dee [音楽] ええええええええええええ tee me ええええええ [音楽] tan meはぁ ええええええ [音楽] いい感じですこれくらいたら見たければ ok ですえっ エア盛り付けに入りましょうかさ [音楽] シクロ4 敗 ha [音楽] 一気よりお越し感じパティシエなので ちょうど料理自体手の込んだものはつく やいんですなるほどけど今のイタリア料理 はどれも超うまいですよ当時の代用では なく現代の材料を使っているので海のです ねここら辺の話はまたの機会までとって おきましょう試作もうできちゃいますよ そうだった この聞いてをかけ終われば完成です [音楽] 大 ついに 完成しましたよー これやばいぬ攘夷思想だぞとりの旨みとお 肉の軟らかさを同時に味わえるっと皿です ごしょんや鈴よし いっただっきまーす 大 たしたの食感に負けないソースなのに鳥の 脂が全然しつこくねー [音楽] お肉も柔らかいし何より甘いだ no o ニンニクもいい仕事してる [音楽] 隠し味ってコレの事かあレモンの風味だと なるぞー [音楽]

今回はエミリア・ロマーニャ州の郷土料理「ガルガネッリ　鶏ラグーソース」です。
ポイントはセモリナ粉と強力粉を合わせてマスタマシンで生地を練り上げることです。
これにより茹でても形状が変化しないパスタになりますよ！

鶏ラグーソースはレモンの皮が隠し味であり、
隠し味という概念を理解できるソースなので、ぜひ作ってみてください！
おいしいですよ！

材料
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　　ガルガネッリの材料(2人前の場合)
　　　デュラムセモリナ粉：100グラム
　　　強力粉：100グラム
　　　全卵：2つ
　　　オリーブオイル：適量(生地がまとまらなかった場合に少量づつ入れてみてください。)

　　鶏ラグーソース
　　　オリーブオイル：20グラム程度　　　
　　　ニンニク：2片
　　　鶏肉：半分(150グラム程度)
　　　　※小さいひとくちサイズにカットしてお塩とワインを入れて冷蔵庫で1時間置く。
　　　以下材料でエシャロットを炒めたもの
　　　　オリーブオイル：少量
　　　　エシャロット：３つ
　　　マッシュルーム(白)：2つ
　　　レモンの皮：適量(国産か、ワックスのかかっていないもの。)
　　　ローズマリー：適量
　　　お水：100グラム程度
　　　バター：20グラム
　　　胡椒：適量
　　　パルミジャーノチーズ：適量
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