【ご家庭にプロヴァンスの風を】ニース風サラダの作り方
別府 はい今日はニース風サラダを作りたいと 思いますニース風とはフランスの プロバンスにある都市ニースに由来した 名前です茹でたジャガイモや茹でた インゲンゆで卵ツナトマトブラック オリーブな道を盛り合わせて ビネガーの効いたドレッシングをかけて いただくボリュームサラダです まずドレッシングから作っていきたいと おもいます ここにあるのアンチョビですアンチョビと はカタクチイワシを塩漬けにして発酵させ たものです 普通ニーズ風サラダではアンジョヴィは トッピングとして使うんですが 栗姉はこのアンチョビの甘みのある種味を 具材全体に絡めたいのでドレッシングの方 に入れてしまいたいと思います まず全体を 粗く刻んで 叩いてペースト状にします こういうアンチョビフィレじゃなくて アンチョビペーストというのも売っている のでその場合は小さじ1杯ほど使って ください それではドレッシングの材料を合わせて いきます今小さいボウルの中にフレンチ マスタードが入っています そこに塩と黒胡椒 ペーストにしたアンチョビ おろしにんにく レモン汁 白ワインビネガー ここで全体がなめらかになるまでよく 混ぜ合わせます そしたらここにオリーブオイルを少しずつ 入れて混ぜていきます これでドレッシングの出来上がりです具材 を用意するまで味をなじませます ゆで卵を作っていきたいとおもいます ゆで卵の作り方は水からお湯からいろいろ ありますが今日はネットん中に卵そっと 入れる方法で作っていきたいと思います その方が茹で時間が正確に測れると思い ます 出頭してきたので卵をを球に乗せてそっと 入れます そしたらすぐに 今日は 10一夫 10分から12分少し固めの茹でタマゴが 合うので茹でますが今日はその間をとって 11分に出ています始めの方は 少し コロコロ転がしながら 出ると 君が真ん中に行きやすいです はい11分たちました そしたら火を止めて冷たいボールを用意し ておいて そこに すぐに入れて急冷します水の中で殻を剥く と剥きやすいと思います このように片方ところでコンコンをたたえ て細かいヒビを入れたらお水の中で親指の 腹を使って 滅入っていきます このようにつるりと受けます じゃがいもといんげんを入れていきたいと おもいます 今深めのお鍋にお水が1リットルほど入っ ていますまだ冷たい状態でもついていませ ん ここに入っパーセントほどの塩分を加えた ので塩を小さじ2杯加えます ちょっと多いと思うかもしれませんがこの 塩分濃度で茹でるとうまみが引き出され ますここに川をきれいに洗って 4つ割りにしたジャガイモを加えます 水にさらさなくてもいいです ここではじめて火をつけます 強めの中火です はい靴靴はいてきました そしたら 少し火を弱めて少しジャガイモがを取る くらいの日陰にして 12分茹でます 途中 ジャガイモが頭を出してしまうようであっ たら少し水を足して茹でてください はい12分たちました そしたらこのタイミングで人間も一緒に 入れていきます あいたところに 入れてしっかり 熱湯につけてここからさらに3分 茹でていきます ハイ3分タッチました 円減の色が鮮やかになったので取り出し ます ザルの上に広げて冷まします じゃがいもは竹串を さして スーッと通れば火が通っているので避けし てこちらもザルに上げてから熱を取ります 紫玉ねぎは縦薄切りにします なければ普通の玉ねぎでも大丈夫ですまず 根っこを取ります 5分ほど水にさらしてペーパータオルの上 でしっかり水気を切ります 人間の粗熱がとれましたそしたら揃えて得 たのところを少しだけ 切り取ります 半分に切ります ジャガイモも触れる程度粗熱が取れれば皮 をむいていきます サメすぎると皮がむきにくくなるので ちょっとまだあったかい家がベストだと 思いますもし 触れないよっていう人は こういうペーパータオルを かませて 向いていってください 4等分の大きさじゃ食べにくいと思ったら 1機でをに3等分に切ってください ゆで卵を縦半分にカットしていきます今日 は包丁ではなくて このようにどこか柱に糸を結んでピンと 張ってこれに当てて半分にカットしていき ます ラー名誉さんが厨房でこのように揚げ卵 カットしているのを見かけて栗ネームを 真似していました ではやってみます これが11分の茹で加減です これを参考にして10分から12分お好み の固さに入れてください 茹でたジャガイモインゲンゆで卵 水にさらした紫玉ねぎのほかにブラック オリーブツナツナはツナ缶を軽く切って くださいトマトトマトはくし形に切ります 村主姉はこれがニース風サラダの桜お堂の 舞台だと思うんですけれども その他に季節によってジャガイモサツマ イモやさというもに変えたり人間も そら豆や犬さやグリンピース枝豆秋冬は春 肉やほうれん草春は菜の花などに変えて しまっても楽しめると思います もともとは初夏からなっ頭にかけて いただくサラダなんですが 日本は季節があるのでせっかくだから 季節問わずこのドレッシングで歯の死んで ください それでは 盛り合わせていただきましょう このひと皿でいろんな味が楽しめるし いろんな栄養がたっぷりとれるよ 盛り付けもいろいろ楽しいんでね いっただきます
材料 ２人分
ジャガイモ 大１個（250g）
インゲン 100ｸﾞﾗﾑ
トマト １/２個
ゆでたまご ２個（10分ゆで）
紫たまねぎ １/４個
ツナ缶 １缶（70g）
ブラックオリーブ ６〜８粒
＜ドレッシング＞
フレンチマスタード 大さじ１/２（7g）
白ワインビネガー 大さじ１
レモン汁 小さじ１
あら塩 小さじ１/３
黒挽き胡椒 小さじ１/３
ニンニク 正味５ｸﾞﾗﾑ
アンチョビ 大２〜３枚（6g）
オリーブオイル 大さじ３
イラスト：こばやし まりこ
https://www.youtube.com/channel/UC3N94qRKNsCcX_IJEdQgoCQ
イラスト：谷本賢一郎
https://www.youtube.com/channel/UCtodwn_wO9vcZ_aTp6p30fg
音楽：アコーディオン まいこ（↓maicoのあそび）
https://www.youtube.com/channel/UC679mE2KDMdU8iw9II8wDTA
Edenの布：戸室明子
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器：小西良
http://atelier1tsubu.com
プロフィール
ぐりこと申します。
子ども向けの料理教室の講師をさせていただいております。