【絶品サバのポワレ】ジェノバソースと『KOBE Wine DRESSING』のミックスソース プチトマト添えの作り方を大解説！【KOBE Wine ドレッシング応用レシピvol.9】

【絶品サバのポワレ】ジェノバソースと『KOBE Wine DRESSING』のミックスソース プチトマト添えの作り方を大解説！【KOBE Wine ドレッシング応用レシピvol.9】

[音楽] ようこそ世界一よく喋る主婦川本ですケズ キッチンチャンネル今日もお料理やって いきますえ今日は夏らしく今が旬の食材と いえばあの緑の香り高いそしてちょっと 甘い香りのするあのハブバジルですねお店 ではま通年好評を得てバジルのソルベなど も作ってますがこの時期だけはえ露地物で 農家さんが地元の兵庫県の丹波の方で バジルを栽培してくれたったものが たくさん出回りますのでそのバジルを使っ て実はゼノバソースというソースを仕込ん でますでここのジェノバソースの作り方 からやってもいいんですがまこれは いろんなイタリアンの本とか動画とか出て ますからあのジェノバソースはそれを見て やっていただいてもいいですし私が作る ジェノバソースはあ概要欄の方にその レシピを貼っておきますのでそれをまた 是非ご覧になってください今日はその ジェノバソースを使いそしていつものこの 神戸ワインドレッシングこれと組み合わせ たソースでえ安くて栄養価が高くて非常に 美味しいあの 魚サバはいサバを使ったお料理を今日は 紹介していきますではやっていき [音楽] ましょうはいえでは早速作っていき ましょうこれ がこういうの大好きなんですよ広国の品 ってねサバその割のこれ高いんですよね これ 540もう私のイメージだとこれ400で お釣りもらえるぐらいでねちょっと広告の しなって歌うのどうかで実は今日はねいつ もスーパーライフとか行くんですけど今日 はちょっと時間がなくってえ仕方なく大丸 の食料品ウバで買ってきたために多分ね2 割ぐらい百貨点って高いのであのちょっと 今日は高めですけどこれ多分ライフ行けば 40000円前後ぐらいで手に入るとます はいそしてえプチトマトですねはい口とま これもうさっと見いしてますそれから ジェノバソースこれ私がお店で作ったもの なんですけどで今ねあの最初に話しました ように地元兵庫県の丹波の農家さんが路地 栽培でねバジルをたくさん作ってくれて ますでそのフレッシュのバジルのいいもの があるんでえちなみにま作り方はもう みんな似たようなもんなんですけど え概要欄に詳しくは詳細貼っときますがが ま大量のバジルの葉っぱそしてあとパセリ もちょっと入れます色合いがねぐっと良く なりますそしてエキストラバージン オリーブオイルそれからニンニクを みじん切りにしたものそれから パルミジャーノチーズ粉にして売ってある ものでも全然構わないですまこだわる方は ねあの固形のパルミジャーノ買ってきて チーズおろしおろせばいいんですけどと塩 コショですねはいこれをあの昔だったらね このすり鉢みたいなんでこう吸ってねやる んですけど今フードプロセッサーみたいな のあるのでもうそれで十分だと思います あと1番忘れちゃいけないのがあの松の 実っていうの皆さんご存知ですかあの結構 高い木の実なんですけどねあの松のみを 買ってきてそんなにたくさん入れなくて いいんですけどこの軽く1つみぐらいを オーブンで180°で5分程度ローストし てほかに焼き色がうっすらとこうつく ぐらいの感じに焼いたものを使うとですね 松のみの香ばしいいい香りがあとあとコが ねこのソースに変わって非常に美味しい ソースになりますから松のみはぜひ忘れず にちょっと贅沢としても入れていただき たいなと思いますはいではやっていき ましょう作りますえまずえとっても作り方 簡単なんですけどあのポイントがねあり ますまず第1のポイントは今日はお魚お魚 っていうのはお肉と比べて水分が多いです で水分が多いのでスーパーでこうやって パックで売っての見たらこう見たら分かる よにこうドリップが出ちゃってるんですよ ねうんはいでこれをあのそのまま使っ ちゃうとやっぱこのデタトリップって空気 と触れ合って生臭みが立ってるので魚は 生臭くてやだっていう風にマイナス イメージ持ってる方には嫌われちゃいます からえ逆にうんお魚なのにこなんでこんな に美味しいのって言わせたいのがやっぱ こう料理をする側の気持ちなのでじゃあ どうやったらそういうこえ美味しい生みの ないお魚になるのかっていうのちょっと ワンポイントやってきますねまず取った時 にこのペーパータオルをね用意してもらっ てまずこの出てきてる表面のドリップを こう軽く押さえるようにね拭いてもらって これもポイでいいですで押さえてからです ね押さえて水分取ってからですねまこう いうバット何でもいいです用意して いただいてそこに並べていただいてはいで 大事なのは このお 塩塩をねあの下味下味下味という効果と 脱水っていう効果と両方使ってこう塩をね 全体 に普通のお魚への 塩普通の集古のイメージ少し強めぐらいで いいと思いますま海の中にいるもんだから 塩は少なめにってまあの超有名なシェフが おっしゃったりするんですけど うーんま何を基準にねそうするかま肉に 比べたらっていことなのか なで今ちょっと割としっかり見にこう塩を 全体にしましたこのままねできたら半日 置いて ほしい半日半日半日も待てないよっていう ねうんねだからせめてえ買い物から帰って きましたでこれからお料理にま取りかかり ますていう取りかかる1番最初にこの塩を 当てるっていう作業をしておいてまでき たらこの焼き始めるまでに30分時間を 置きたいていうのがポイントですでなぜ かって言うとこう塩表面に振ったことで塩 の浸透圧によってえサバの中に持つ水分が あの脱水されて外に出てきますなので塩を 振ったらですねちょっとこういう付近 なんかをかまして少し斜めにしておくと出 てきた水分がこっち側に溜まるようになる んですねうんうんうんうんはいでそうして あの脱水を軽く脱水をしてあげることで その中に魚の生臭みが全部出てきますから うんはいうんでその後この水分が浮いてき て汗かいた状態になるのでそれを拭き取っ てえ焼いていくという過程を取りますので この塩を当ててま30分ぐらいは置いて ほしいできたら半日置いて欲しい半日です ねできればできればですねでもそんな時間 ないよっていう場合は1番最初にこれを やっておいてでえ1番最後に火を入れるだ からできるだけこの死を当ててから焼く までのインターバルを長く取れるような ガリで作っていただくといいんじゃないか なと思い ます でもね実際ね皆さんねこの魚でね取って の火を入れるお魚料理のえ美味しいまずい を決定付けるのはこの塩なんですよええ これは本当はねさっき半日って言いました けど本当言うと24時間置いてほしいへえ 14時間でもねあのま時間に余裕があって り組めるは1回24時間置いてから焼いて ほしいですねはいうん あの本当にねあの塩が中に浸透して程よい あの旨味を引き出す程度の塩分濃度に身が なるっていうことが1つとやっぱり脱水し て生臭みが綺麗に抜けるっていうことで 焼いて食べた時の美味しさがね何倍も違う んですよ実はうんソースがどうとかこうと かっていう前にこの塩であの馴染まて時間 をちょっとやっぱかけてやるっていうこと だけがお魚を最も美味しくするコツだって いうことはちょっと覚えといてくださいと はいえま皆さんはお忙しい方多いですから あの少なくとも塩振ってパッと焼くって いうことだけはやめてくださいこれはもう 自ら魚をまずくする料理本なのでだから せめて今日はもう最小でえ譲りに譲って 30分これだけ守っていた ばあのまかなり美味しくはなりますでも 本当は理想は24時間ぐらい置いてあげて くださいせめて12時間ぐらい置いてあげ てほしいです ねそしてソース今日も簡単ですもうプチ トマトから切っていきます はいもうねなんとなくこの前回のもの見 たりとかした人はこのああまた同じこと 言うんかなみたいなねえなぜならま白い サラリますでサバが乗りますそして緑の ソースがありますそして赤いトマトでしょ イタリアンカラーが揃いますよね赤白緑ね イタリアンカラーが揃うと美味しくなると いうねイタリアンカラーは美味しいの法則 っていうのがま私の中にありましてですね まそれに乗っとってもちろんジマソース だけでも美味しいんです けどまこれぐらいトマトあればいいかなで 前回もやりましたけど今回もちょっとこう いうね蟹肉の断面見せていきたいので横に スパっと皆さん別にこう風にしたっていい んですよ全然何のもんでもないですた私 めどくさいんだで置いたままあのこういう 風にできます からだから塩っていうのはちょっと話がね あの行ったり来たりしますけど塩っていう のは塩味をつけて素材の旨みを引き出すっ ていう力とい脱しすることによって素材の 旨みを凝縮させるっていう効果とその2つ があるっていうことですねでそれが魚に なった場合は脱水と共に生臭みがやっぱ 綺麗に抜けるっていう3つ目の効果がある ので魚にとって塩っていうのは全部料理に とって塩が一番大事なんですけどお魚料理 にとって魚に当てる塩ほど大事な塩はない なっていう風にあのお料理してていつも 思います例えばあの煮系とか 作りたい時も私は塩を当てて半日ぐらい 置いとくんですよねで十分汗かかしたやつ を熱湯をグラグラと沸かしてさっと くぐらして丁寧に指先で撫でるように 水洗いをして水気を拭き取ったものを煮汁 で煮ていくっていうことをすると生臭みの 全くないすごく美味しい煮付けのそしかも 煮汁の味をあのそんなにコテコテに濃くし なくてもうっすらと下味してることによっ てねあのにるとお魚の旨みがねこう馴染み やすくなって美味しくなったりしますから まお魚にとっての塩がいかに大事かって いうお話ちょっと頭の片隅に置いといて いただくと今後の役に立ちますよはいでは ですねこのトマトを焼いた魚の前に散らし てソースかけたらそれだけでも美味しいん ですねでもここでもちょっと こだわり これだけでも美味しいんですよ美味しいん ですけどトマトに やっぱりちょっと 塩シつつけるというほどじゃなくていい です全体に薄くしそしてこれを塩こにして なじまおお ねこの時点でもちょっとトマトが汗かき 始めるの分かるでしょなんかテラテラと光 はい ででトマトから出てきた水分は別にその まま頂いても美味しいんでただこうする ことにとってトマトに甘味が凝縮されます ほんの少し塩て欲しへえでそこにこの エキストラバージンオリーブオイルを入れ て はい美味しそうもだから塩とエキストラ バージンオリーブオイルでまトマトを マリーにしてるうんうんもうあの焼いた魚 にトマト乗っけて食べるだけで美味しいん です実はうん はいでもこれがこの美味しいトマトがそれ だけでも美味しいソースと一緒にこの臭み の抜けたサバと一緒に食べるともうそれ だけでなんかちょっと上級のイタリアンの お魚料理を頂いてるような気分で味もその 辺のレストラントに負けない美味しいサバ のお料理ができますはいでは焼いていき ましょうはいこれねまだ 10分から15分しか経ってない状態なん ですけど今日は時間がないのであの便宜場 ちょっとねあの間もなく調理を始めちゃい ますけども皆さんこご覧なってください 当て塩を当てて10分15分でこれだけ 水分が浮いてくるんですねこれ浸透圧で こうして汗かいてこれ夏で暑いから汗かい てるんじゃないですよ皆さんはいあの塩に よって浸透圧で魚のサバの中にある水分が あのこうして出てきてでこれをちゃんと 取り除いてやることによって生臭みのない しかも旨味の凝縮した美味しいサバに 仕上がるということなんでえこのねたった 15分でこうだから30分本当は半日1日 置くとねここにこうちょっとこの余分な水 が溜まるようなぐらいの感じになってきて でそのためにこうちょっと傾けて置いてく ねはいではこの汗かいたサのその生臭い汗 をえ拭き取ってあげますこうし て ね取ってあげ ますこちも [音楽] ねでこれはもうちょっと生生臭みを含んだ 汁が付いてるので1回洗やって はい新しいバッドに移し てはいまこの時に ね骨が気になる人 はこうしてあの骨抜きでねこうして骨を 抜いてもらう [音楽] とこうして骨のないサにしとくっていう ねまあのなんかやっぱりこうお魚苦手な人 の半分以上はこの小骨が嫌とかああうん なんかそれを一旦口の中入れた骨を出すの がやだとかうんまあなれないとねそういう 感覚に陥りがちなので [音楽] あのま家庭でねそのお料理をされる方はえ 食べてもらう家族のためには愛情表現の1 つとしてこの骨をこうしてまこなあの 1000円ぐらいで売ってますから100 均のやつあんま良くないですね はいあの感じ漢字の骨が綺麗に抜けないっ ていうんじゃちょ骨抜きの意味はないので 確かにでもこんな1回買えば一生もなんで 1000円だったら安いと思いますよ便利 ですねねこれ シュシでこれね塩当てた後で抜いて くださいねというのは塩を当てる前場こ身 の柔らかい魚ですから身が割れちゃうん ですけど この塩で閉めてるからまあのこうして骨が すって抜けるんですね おおでは焼いていきましょうあそう そうそうそうそうはいではあのソースも もう最初に作っておいてねあの仕上げとい て最後に1枚のお皿の上に絵を描くような イメージで焼きましょう先ほど紹介した自 製のジェノバソースですねバジルパセリ パルミジャーノチーズ塩コショローストし た松のみエキストラバージンオリーブ オイルが入っております魚の量がこの半身 ぐらいのこれぐらいだと いっぱいうんま大さじ1杯半か2杯ぐらい ってこれだけでも実は美味しいんですよ 美味しいんですけどこの神戸バイン ドレッシングこれを解くとですねさらに 美しくなりますご覧の通りこの混ぜ方ね皆 さんもうねあのお客様もご存じでこうやれ ば確かによく混ざりましたっていうねお声 頂戴してますこれ完全に入荷しまし たでこれぐらいのソースの量にちょっと 寄ってもらっていいですかこれぐらいの ソースの量にそうですね あの胴割よりちょっと少なめぐらいでいい と思い ますこれぐらいだから大さじ1杯半の ジェノバソースに対して大さじ1杯程度 の絶対 美味しいうんおおめっちゃ美味しいおお もうもうあの成功したも同然お楽しみです ねはいじゃこれ使って焼いていきますはい はいこれサバ焼いていくんですがあのこの 魚ってねこの皮が実は美味しいんですけど 皮嫌う人が多いんですねで皮嫌う人のま私 の勝手な予想ですけど8割9割はこの ぬるっとした感じであったり生っぽかっ たりね実はゼラチン質があるからそういう 感じがして実は栄養素も豊富だし美肌効果 も高いのであの気にしないで欲しいんです けどそういう方でもあ美味しいねこのサバ て言ってもらすたにここの皮目をねカリっ とカリっと香ばしく焼きたいと今日は思い ます今日ははいなので皮目カリっとさせる ためにこの 小麦粉小麦粉をねもう皮目だけでいいんで 全体包む必要ないんでねこうし てかめだけでいいんでこの100均で売っ てる刷で十分ですこっち はこうしてやってで 余分なあれは焦になりますからこうし てはいはいて 落しこうするとねあの香ばしいい焼き色が あのつきやすいのでおおはいこれ今日 の3つ目のワンポイントも3ポイントはい ではフライパンでやっていき [音楽] ますはいいつものようにドンキホテで買っ た1200円のテフロンのフライパン フライパンです火をつけてもらっ てあテフロン加工はねここあんまり強火に しない方がいいんですよね強火にして温度 上げすぎるとテフロン加工が剥げやすくな るっていうなのでま中火ぐらいでちょっと あのフライパン全体がちょっとあったかく なるぐらいのででオリーブオイルはやや 多めやや 多です [音楽] ねであったまるまでちょっとお待ち ましょうはいそろそろねこのあったまった かどうかみんなこのオイルの流れ方見て 分かるんですよねあの温度低い時は粘土が 高いので緩やかにしか動かないんですけど 温度が上がってくると水っぽくサラサラと してオイルが流れますからこのオイルの 流れ方見て大体温度が判断できます サラサラとなってきたもう温度高くある 程度高く上がってきてますこうしてうん うんうんさらっとな最初はダラっと流れた のが今シューっと流れるああなるほどはい 要するに温度上がれば粘土が下がるとはい はいそれで温度を大体判断できますそして 大わし焼き目をけたい皮の方をちょっと下 にしてですね先にこし香りつけちゃい ましょうはいおお美味しそうな見た目うん なんか [音楽] ねこの音がいいでしょなんかこの うんであの油あんまり取りたくないからと 言って油を控えすぎるとうまく焼けません よあら素材とフライパンの間に油の膜が あることによってパから伝わった熱が油を 通して香ばし焼けをつけてくれるのでだ から油が少なすぎると熱がうまく食材に 伝わりにくいんですねうん うんなので あの油は余分だったら後であのペーパー タルの上取ってあの抜くこともできます からあの必十分な量のオリーブオイルを ちゃんと使って焼くようにしていただく方 がが美味しそうに焼けますで火は強すぎる と真っ黒くあの黒い焦げになりやすいので まキツネ色こんがりとした狐色にまできれ ばあの焼き上げたいん [音楽] ですでもあのいじりたくなるんですけどま 極力触らない はいで時々こう軽くゆすってやるとこう スルスル滑ってるのであ焦げついてないん だなっていうのを確認できますねなるほど [音楽] もうちょっとか な [音楽] [音楽] [音楽] もう ちょい今で何何分ぐらい経ったかまこ時間 ってねあんま意味ないんだけどはいうんで まあまあ火加減との鍵ね兼ね合いもあるの て今で2分から2分半ぐらいかな焼き始め てそうですねうんまだ3分経ってない ぐらいですよ ねこういう時間が楽しかったりしますそう ですねなんかここお間をかける場面ここ ですね美味しくなれおいしくなれあそう ですそうですぜひかけてくださいうん ほしく美味しくなれ美味しくなれ美味しく なれ美しくなれこの縁がちょっとねいい色 のでは盛り付けていき ます の身の厚い方を上 にで身の厚い方をこういう風にしてもると 綺麗に見えますよね そしてここ へトマトを上にちょっとかけてもいいし 周りにこうして塩とオリーブオイルでマリ にしておいたプチトマトです ねなんかもうこれだけでなんか豊かな気分 になってくるじゃ綺麗トマトの使い方贅沢 うん贅沢よねもうこのジュースもかけ ちゃうもあ一気に彩りが出ましたはい そしてさっきの神戸バイドレッシングで 伸ばしたジェノバソースこれをだーっと まず周りにね おおはいであとは所々にこうしてパっ とはい完成です おおああ 夏のサバのポアレジェノバソースと神戸 ワインドレッシングのミックスソースプ トマト沿いでござい ます早速試食していき ましょうはいでは食してきます皆さん見て くださいよこの美味しそうな色ねもうもう もうもう見ただけで美味しいの分かる でしょこれ美味しそうめっちゃ美味しそう 本当にあの今さっきねちょっと写真 サムネールり撮ったんですけどやっぱこう 写真で近接で撮ったんですけどねそれより もやっぱ実物の方がはか美いそうなんです よねまこれがこう肉眼と機械とのま私の カメラマンとしての腕が別にあるわけじゃ ないのでそうなっちゃうのか分かりません けどせっかくねジェノバソース小インド レシが伸ばして作ったのでえ美味しく食べ たいのでワインもういつもねうちで出し てるものなんですけどもこれは カリフォルニアのナパバレの ピノグリージョていう武道品種で作られた メナージトロアメナージトロアでこれはね フランス語ですねメナージていうのはこの 混ぜたみたいなねブレンドしたみたいな トロワーっていうのはアンドトロアの トロアで3を意味する言葉なので3品種の ブドを混ぜて作りましたよという意味合い のヤゴがついているところがあえて単一の ピノグリージョ で作ったというワインですねあのカ豊か3 もしっかりしてて重視感もあってミネラル 感もほどよく感じるのでトータルバランス がすごくいいんですよそれでいてお値段は 非常にお手頃です私はこれがちょっと 大好きであのもう何もオーダーが特に なければこいつを出しますいただき ます うんじゃあ早速いただき [音楽] [音楽] ますいかがです か今少なくととも はい神戸中ではい最も美味しいサバを食べ てるのは私ですお お 美味しい味がすごく伝わってくるコメト ですね うん甘みはねバリっと香ばしくてサバの 旨味が凝縮しててうーんでトマトのはい 爽やかさと甘さと そしてジェノバの香りと夏にぴったりはい そしてマスタードの聞いたホワイン ドレッシングのスパイシー砂これがもう 一体となってサバの火を入れたより最高だ と思い ます うんう美味しいこれは 美味しい [音楽] もうこれね今日サバでやりましたけどはい 鯛でもいいしアジでもいいしイワシでも いいしあのこれ何の魚でもこのやり方で できますのでうんうんでまただジェノバも 夏らしいっていうことで今日やりました けど冬にこのソース使っちゃいけないって いうことでは全然ないのでうんあの どんどんこのソースや作り方を試して いただくそうお魚の種類だけこの料理が 楽しみ ますも美味しすぎてやめらん ない止まりません うん 美味しワイも止まらなくなりそうですね うんもう止まりませんうんブレーキが なくなり まし うん うん 私生物の魚と は白ワイン基本的に合わせないんですね あの生物の持つ生臭みをちょっと強調して しまう傾向が特にシャルドなんかを中心と した白ブドにはあるのであでもこうして火 を入れてこうコのあるソースをかけて いただくお料理にはワインがやっぱ最高 ですねはいああね脂肪分との相性もいいの ですごくお料理に引き立ってとっても 美味しいですねあの本当に今日のサバは物 としてはあの広告の品で安売りされてた ものですからそんなにあの上質の鮮度の 抜群っていうほどのものではないものでも 下処理をちゃんとしてお料理するとこんな に美味しくなるんですから皆さんがお近く のスーパーやあるいはお魚屋さんが近く だったらお魚屋さんでねあの切り身切って もらったものを買い求められるとさらに もっと美味しいお魚が皆さんのご家庭でも 気軽に手軽に全然難しくなかったでしょう か工程はとっても簡単でしたポイントが3 つぐらいあったのだけ覚えといて いただければ皆さんも同じだけ美味しい ものが簡単にできますえ是非皆さんの家庭 でも試してみてくださいではまた次の動画 までお楽しみにさよならあ最後に少しでも 役に立ったなあの料理美味しそうだなと 思ったら高評価ボタンとチャンネル登録 こちらを両方応援してくださいよろしくお 願いしますでは またはいどうも皆様今日も動画を最後まで ご覧いただきありがとうございました今日 の動画の中で使っておりました ドレッシングはこちら神戸ワインを11% 配合して仕上げた神戸ワインドレッシング ですこれは1本1300円とドレッシング としてはちょっと高価なお値段になってい ますがまず添加物一切入れず常温で半年 持ちかつ私がお店でずっと手作りで作って きたものを寸分わず同じレシピで工場で 作らせた自信の作品です是非この ドレッシング使ってみたいなと思う人は下 の概要欄からここに公式のECサイト購入 サイトをリンクを貼っておきますので こちらの方から是非ご購入くださいでは またよろしくお願いし ます

夏のサバのポワレ
ジェノバソースと 『KOBE Wine DRESSING』のミックスソース プチトマト添え

材料（２人分）
サバの切り身　　２切れ
プチトマト　　お好みの量
ジェノバソース(※)　　大さじ１杯半
塩
エキストラバージンオリーブオイル
KOBE Wine DRESSING　大さじ１杯程度

『KOBE Wine DRESSING』のご購入はこちらから
👉https://kskitchen.theshop.jp/

美食に憧れない人は誰もいないと思う。
しかし、美食にありつける人は実はそう多くはない。
なぜか？

それは美味しい理由を知らないから。

美味しい理由を知れば、目の前にあるものが本物かどうかの見分けがつきやすい。そして目利きができるようになるともう最高の美食はすぐそこまで。

美味しいものには理由（ワケ）がある。
少しでもそのお役に立てれば食に携わるプロとして幸いに存じます。