フレンチシェフが鶏もも肉をパリパリに焼く方法をお伝えします！#鶏もも肉 #パリパリチキン #焼き方 #鉄フライパン #レシピ動画 #フレンチシェフ

フレンチシェフが鶏もも肉をパリパリに焼く方法をお伝えします！#鶏もも肉 #パリパリチキン #焼き方 #鉄フライパン #レシピ動画 #フレンチシェフ

今日はね鶏もも肉の皮をパリパリジシに 焼いていく方法をやってきますよこちら スーパーとかで売ってる鶏ももなんですが 身の方はちょっと筋とかが残ってるんで 取ってあげた方が口当たりも良くなるので 外していきますじゃあ川面から焼いていく ので塩をしていきますね均一に塩をして いきます1回水を垂らしてどんなものか 試してみますね じわっと水の玉が弾いて外側に行くぐらい の火の加減でいきますはいまず油入れてき ます揚げた食感とあのパリパリになるんで ちょっと多めの油を入れてください鶏もも ぐ前にシワをねしっかり伸ばしといて くださいシがあるとそこだけ焼けなくなっ てしまうのでしっかり伸ばしていきますで は入れていき ますこの時もしっかり皮を伸ばして くださいね身のを同じように使用していき ます塩の分量なんですけど全体で1% ぐらい結構 ですでは香りをつつけるために一瞬 ニンニクとローズマリーを入れていきます しっかりフライパンに押さえつけて蓋する フライパンと鳥が真空状態にあってあの 空気がこの下に入ってない状態にします 故障をしたい方は焼前ではなく焦げて しまうので焼いた後にするのがおすめです えこれ今日はおしはなしでしていきます もしをするとですねあの水分とか肉汁が外 へ外へ出ていってしまうので肉汁を 閉じ込める重心な焼き方でしていきます それでは表面がカリカリになってきた ところで身のめにちょっとローズマリーと ニンニクを置いて焼けた油をかけていって 身の方にもゆっくりゆっっくり火を通して いきます焼き油をかけて余熱で入ってきた んですが最後表面もねちょっと焼いて あげるとまだ香ばしさが出るので焼いて いき ましょう熱はえ上から下に行くのんで身の 面焼くのは本当に少しで大丈夫 ですパリパリで重心な鶏ももできまし [音楽] たパリパリですね [音楽]

▪️材料
鶏もも1枚
ニンニク2片
ローズマリー2本
塩 鶏ももの1%

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レシピ動画
辻クッキングhttps://www.youtube.com/channel/UCt9xuQvyLWl0HmFdwIeWiGw

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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