身はフワフワトロトロ！「べぇすけ」のすき焼き鍋 シメのうどんがうま味たっぷりのつゆと相性抜群 香川【ほっとマルシェ】
さあ香川からはお肉ではなくある食材を 使ったすき焼きを紹介しますよ うん高松市兵庫町の天勝本店1866年 創業の新日本料理店です宮川さん行かれた ことありますかありますこのイケスですよ ね有名ですよねそんな天勝おすめの鍋が ですねこちらですはいベースのすき焼き鍋 ですベスというのが香川特産のあの食材の 名前なんですが分かりますか何でしたっけ 聞いたことはあるんですけども覚えてない なベースというのはですねまあの香川県で は太くて大きい穴子のことを一般的に ベースケって呼んでますね定義としては その50cm以上とか太くて大きい穴です ねそうなんですベースケとはさき弁で 大きな穴子のことなんですそうでした穴子 はい身を開いてカットしたもがこちらの サイズでして大きいですよね大きいですね で大きい分このように骨切りをする必要が あるんだそうです手間をかけてるという ことなんですねそうなんですそして鍋の 作り方にもこだわりがあるんです よその甘辛いタレでまずまお野菜ではなく まずその穴の方をえ入れていただいてで それでその穴子から出汁が出たところで そのお野菜を入れていただいて絡めて ベースケの出汁が出た割下で煮込むことで 他の具材の美味しさもアップするという わけですいろんな旨味が出てるんでしょう ねそうですよね火を通すと身はふわふわ トロトロ時卵につけていただきますまた ゆっくりつけるとねいいですねいです ねそして締めはもちろんうどんです旨味 たっぷりの梅と相性抜群全国からこの味を 求めて訪れるファンもいるというベースの すき焼きってみてはいかがですか
岡山・香川のおすすめグルメを紹介するほっとマルシェ。鍋がおいしい季節ですよね。そこで今回は香川から、お肉ではなくある食材を使った「すき焼き」を紹介します。
記事はこちらから→https://news.ksb.co.jp/article/15598201
※公開から一定期間を経過した場合はKSBニュースのトップページに移動します。
