【短時間でもめちゃ旨い！】ガラムマサラとパクチーが決め手の、「ポークスペアリブ バルサミコ風味 ふだん着フレンチP46」

【短時間でもめちゃ旨い！】ガラムマサラとパクチーが決め手の、「ポークスペアリブ バルサミコ風味 ふだん着フレンチP46」

はい、ぼじ皆さんこんにちは。ちょっと だいぶ秋らしくなってきたので、ちょっと しっかり目の、え、お料理ですね、作って いこうかと思います。もうなんともうすぐ なのか、ちょっとこれが公開される頃には 1万5000人おかげ様でいけそうなので 、これからも頑張っていきたいと思います 。もうすぐく段着フレンチは終わります けど違うレシピをどんどん行きたいと思い ます。今日は普段岐阜レンチ、え、46 ページのポークスペアリブですね、作って いきたいと思います。スペアリブ、ま、油 の部分のお肉なので、ちょっとこう油も 噛んでるお肉ですけども、あんまり長く 似内で短時間で美味しく仕上げたいと思い ます。洋風にね。はい。 今日はね、あの、バルサミコフーミ、 バルサミコビネガーっていうのを使って似 ていきたいと思うので、トマトペースト、 これペーストがいいです。レじゃなくてね 、ニンニクのすりおろしと生姜。もうこれ はこういうのでね、簡単でいいです。手軽 で。で、あとはまた出ました。これ最近 使った僕の一押しスパイスガラムマサラ。 今日もガラムマサラ使ってきます。あとは 白ワインバルサミコビネガですね。これ あった方がいいですね。特別ですけど。と 、本にお水って書いてあるんですけど、 今日はお水の仮にちょっとこの炭酸水使っ ていきます。なかったらお水でもいいです けど。で、あと醤油、蜂蜜、オリーブ オイルと、あ、スペアリーブ忘れてた。 もうスペアリーブ売ってますからね。こう いう状態でと、今日は買ってきました。 パックです。以上です。 まずスペアリブの処理からしていきます。 ま、処理というかね、準備ですね。スペア リブって骨が必ず付いてます、お肉に。で 、ちょっとこう油が噛んでるんで、まず 初めにちょっとホークでお肉にもう プスプス穴をさして味を染みやすくして いきます。今日あんまりね、長時間にい ないんで、長時間にいる時はこの作業いら ないかもしれないですけど、なんで長時間 にないかって言うと、ま、ちょっと後で 説明します。今じゃないですか。長く煮れ ば煮るほど柔らかくはなります。ほロほロ にね、柔らかくなるんですけども、長く 似ると結局お肉の味が全部外に出ちゃうん ですよね。V4とかね、コンソメとか取っ たりするのと同じで、お肉自体の味が全部 抜けてカスカスの状態になっちゃうんです よ。柔らかいすよ。お肉は非常に柔らかい けど、お肉の味がなくなっちゃう。なんで もう垂れで食べるような仕上がりになっ ちゃうんですけど、ちょっとあんまりそれ が嫌なので、今日はもう煮る時間230分 にしてなので、ホロまでは柔らかくしない です。その代わりお肉を食べてるっていう 味わいのスペアリブ作っていこうと思い ます。と、もう1個重要なのが骨付きです よね。骨付きなのでちょっと骨にもこう 切り込み軽くね、あの、剥がしちゃダめ ですよ。全部剥がしちゃうとボロボロに なっちゃうんで、少し骨りに切り込みを 入れといてあげると食べる時骨外れが良く なるんで、こういう感じくっついた状態 ですけどはい。にしておきます。じゃあ 最初っから骨外せばいいじゃんって思うん ですけど、それだとやっぱ味が出ないです ね。骨付きでることによって美味しい味が ね、出てくるんで、こういう感じで準備し ます。 [音楽] そしたらここに重量に対して1%のお塩し ていきます。今日はえっと400gお肉 あったんで4gのお塩 も全体にしっかりと後でしっかりねこう ソースにも味つけていくんですけども やっぱりここで最初に押しをしていつも 通り表面の水分抜いてあげることによって より調味料の味染みやすくなる。しっかり と全体にまぶしてでこの状態で10分 ぐらい置いときます。 はい。じゃあお肉つけてる間に調味料もう 全部合わせちゃいます。先にまずトマト ペストですね。はい。トマトペストも今 こういう小分けになってね、すごい使い やすいやつ売ってるんで、これすごい便利 です。かごメさんのね。これ1回1個1本 分なので使い切りサイズですね。で、それ からえっとニンニクの、え、すりおろしと 生姜のすりおろしですね。 ま、もちろんフレッシュがあればフレッシュ吸ってもらってもいいんですけども、するのはね、手間なんで結構たっぷり入れます。で、それから私の秘伝の、 私の遺伝の ガラムマサラす。今日このね、やっぱガラムマサラ入れるとすごいスパイスの香りとバルサミコの香りが非常に相性がいいですね。普通に売ってるガラムのうサラです。白ワインですね。今日はお酒じゃなくてちょっと白ワインをたっぷり使います。 あとはバルサミコ。これ結構今日決め手な んでバルサミコ風味っていう題面にしてる んでね。バルサミコなかったらクロズとか でもいいんですけど、クロズだとちょっと 中華っぽいニュアンスになっちゃうかな。 味わいが。なのでバルサミコ今日は ちょっとお勧めします。買ってください。 ぜひ。はい。で、それからお水2/3カッ プって書いてありますね。 お水なんですけど、今日はお水をこの炭酸水に変えて煮けます。そうすることによって短時間で炭酸お肉を柔らかくする効果があるんで炭酸はウィルキンソン僕の大好きな毎日ハイボールで [音楽] お世話になってますと醤油ね甘っぱ系にしたいんでやっぱお砂糖より蜂蜜の方が保湿性とかもね高いんでちょっとこうしっとり上がります。 [音楽] で、これをよく混ぜてちょっと合わせ調味 料として置いときます。はい、 じゃあ10分経ったんで焼いていきたいと 思います。お肉ね、ちょっとこう表面水分 出てくるんで、まずこの水分、え、 しっかりとペーパーで水分あるとね、上手 に綺麗に焼けないのとこの水分がお肉の嫌 な臭みの元ですので、これはもういつも 毎回です。ならず本当にこの一手間する だけで全然スーパーのお肉美味しくなるん でこんなに水分出るの。これが臭みです。 臭みの。はい。そしたら焼いていきます。 まずフライパンにオリーブオイルですね。 で、初めはま、中火から強火、中強火 ぐらいの日加減で結構強めにしちゃって 大丈夫です。まず、あの、お肉の表面 しっかりと今日は色つけていきたいです。 ま、あったまってなくてもいいです。 フライパン徐々にあったまればいいので。 で、ある程度この段階で形も整えて入れて あげてください。こうやってじゃないと この形のまま結構焼き上がってくるんで、 もうボロボロの状態で焼いちゃうと ボロボロに仕上がっちゃうんで、なるべく 形を整えてあげます。で、ここから焼いて きますけども、いつもみたいにポイント 一緒です。え、お肉触らないことです。 綺麗な焼き色をつけたい時は触らない。 これ鉄速です。もう火減最初に強びって 言うとずっと強火にしちゃう人とかずっと 中火にする人とかいるんですけど常にこの フライパンの中の状態を見ながら調整し ます。最初はもちろんフライパンも冷たい し、お肉も冷たいんで全然強火でもいいん です。温度が上がっていくまではけど温度 が上がってきてこうやってじゅってなって きたらちょっと火を軽く落としてあげて今 中火ぐらいしました。で、こうやって常に このフライパンの中の状態を観察しながら 非加減調整してください。なんで僕の本に は多分非加減あんまり書いてないです。 それがね、あのレシピ本大体中火にすると か強火にするって書いてあるんで。ただ それしちゃうとみんなそれだけを目安にし て作っちゃうんで。そうすると料理って うまくいかないんです。 だから僕の普段着地は多分非加減に関しては基本書いてないとそれをできればどんな料理を作ってても上手にできるんで本だけの情報を鵜呑みにして作るからうまくいかないですよ皆さん今これ分かります?フライパンの中の音 最初じって強火にしてたからバチバチバチって言ってたじゃないですか。けどあのまま強火のままやったらもう今煙黙です。強すぎる。 そしたらお肉焦げちゃいます。じゃなくてさっきバチバチバチって言ってきて加減中火ぐらいに落としたんで今ちょうど程良い であとはま、油でハね、お肉触らないんで油ハねちょ気になるようだったらまたペーパー軽く落としてあげてでじっくりと焼いて打きます。で、あとはポイントとしてはフライパンとこういうコンロによっては日加減 村ができます。例えば隣った日があったらこの方が強くなるじゃないですか。 そういう時はお肉を動かすになって フライパンを動かします。ここでお肉触っ ちゃうと今度焼き色つきにくくなっちゃう んです。で、どんくらい焼けばいいですか とか後言われるんですけど、香りですね。 香ばしい焼き色が付いてくれば香ばしい 美味しそうな香りがしてくるんで。 あとはフライパンに接してる部分ですねが薄く横から見ると色がついき始めてそしたらちょっと様子見て焼けたかなって見てあげるといい感じにいきますよ。めっちゃほらもうこんなに美味しそうな色が もう美味しそう。 今1 回も触ってないですよ。お肉入れてから触らない方が早くこう綺麗に焼ける。 美味しそう。 でもこれだけで美味しそう。 ここでしっかり焼き色つけてあげると、 あと々ね、ソースの方にも美味しい味が出 てくるんで、今またほら白い煙黙くモクっ と出てるじゃないですか。ちょっとこれ火 強いなって感じなんで、またちょっと火を 落としちゃいます。常に火をあって くださいとお肉は触らない。もうこれだけ 守ってくれればそんな失敗しないんで。で 、裏側も、ま、同じぐらい焼き色つけて いきます。で、今日はこの後調味料加えて 煮込んでいくんで、こういう煮込んでいく 時の料理っていうのはちょっと強めぐらい の色つけた方がいいです。ま、液体に どんどん色も流れてくんで、ちょっと焼き すぎたぐらいの方が香ばしい香りが映って 美味しく仕上がります。あとはもし骨が 大きかったりしたら骨の部分ね、特にこう 立てて焼くと骨からコラーゲンとかね 美味しい旨味がやっぱり出てくるんで骨 ちょっと焼いてあげるとより香りは良く なるからま、こう立つんであればただ骨の 大きさとかはね、カットの仕方で違うんで 今日はなんかしっかりした骨なんで骨も 焼いてきましょう。あとは好みで油が ちょっと多くて気になるようだったら1回 下茹でとかしてもいいかなと思うんです けど、ま、それ以上に今日のソースが結構 こうバルサミコで酸味を効かせたソースな んでさっぱりし上がるんで今日は下茹でし ないでもそのまま、え、焼いてきます。で 、焼いてるうちにこう油たくさん出てくる じゃないですか。豚からの油が出てくんで 、この油はしっかりとペーパーで拭き取っ てあげると全然脂っぽくならない。で、 この焼いてる時の油っていうのはちょっと 参加してで、あんまり美味しくない油なん で、席にね、取った方がいいです。 いっぱい油出てくるんですけど、この フライパンに普通の人は焦げだと思うん ですけど、ここれね、つくじゃないですか 。これ焦げじゃなくて旨味なんですよ。豚 から出てるタンパク質がちょっとこう焼け てる旨味なんで、これは油は取るけどこの 旨味はなるべく残してあげる。もうこれ ぐらいですよね。全体的に美味しそうな 焼き色。はい、つきました。 そしたらね、ここでこの炭酸水最初に加えます。ちょっとだけ炭酸水で最初 10 分ぐらいかな煮ていきます。そうすると結構柔らかくなる。へ、 もうそれだけで。 へえ。 ま、お水でもいいんですけど、お水だとそこまでは柔らかくならない。炭酸の成分がこうお肉の繊維を柔らかくしてくれるらしいんですね。本に書いてないんですけど 10分ぐらいにます。落としぶして、で、 その後に調味加を得てもう20分かな。 なんで合計30分に似ても今日は仕上げて きます。で、途中ちょっとこうのニジェル があのなくなってきちゃったら分量が足し てあげていいです。煮詰まりすぎないよう な状態でこの時の日加減は弱びという かことぐらいで10分にいるんですけど、 5分経ったら1回裏返してはい。これで ちょっと置いときます。 ちょっと今5 分ぐらい経ったんで、全部使らないんで裏返していきます。ほら、火色落ちるでしょ。似てるうちに。 あんだけしっかりつけてても落ちてくんで。ま、その分に汁にね、旨味は出てくんですけど、なんでかなりしっかり目に焼き色つけてください。で、またもう 5分ちょっと煮てきます。 はい。 はい。そしたら1 度蓋を外して今状態です。 炭酸水だけで最初にいたような状態ね。ちょっとね、もうお肉柔かく なり始めて本当炭酸水すごくて。ここで合わせ調味料全部加えます。今日ね、あの簡単なんすよ。ま、役のだけ気をつければあとはもう煮にる似てくだけなんで今日はあと 20分かないきます。 で、たまにま、上下裏返して、で、今日は このニ汁今しゃバしゃバじゃないですか? これを最終的にはもうとろっと絡むぐらい まで煮詰めてくんで、こっからはもう蓋し ないで煮込んでいきます。ま、5分に1回 ぐらい裏返してあげるとちょうどいいかな と思いますね。 だんだんちょっとほら、ニ汁が煮詰まって きて、蜂蜜もね、結構しっかり入れてるん でりがだんだん出てきました。もっとりが 付いてきますからね。あと10分ですね、 煮込んできます。タレをず常に絡めながら こう煮詰めていくとお肉にぐっと味も 染み込んでく。で、その間にちょっと横で 今日はこのしっかりパクチーをちゃんと 買ってきたんで、今日はもうスーパー入る 前からパクチーパクチーパクチーで頭に 叩き込んで前回忘れちゃったんで、ま、 クッキもね、美味しいんで全然いいんです けど贅沢に葉っぱの部分をこうつまんで サラダの匂いをしておきましょう。こう 刃物で茎でね、売ってる場合はあの水に ちょっとこうつけといてあげるとこういう 状態ちょっとつけてあげるともうすごい 葉っぱ元気に戻るんでおすすめです。 あんまり細かくしすぎない方がいいですね 。ちょっと大きめに。うん。これぐらいで いいかな。 えっと、調味料入れてから16分ぐらい 経ってかなりほらに汁に詰まってトロっと してきてるでしょ。つやといい感じになっ てきましたね。で、あの、鍋の周りね、 必ずこう焦げやすいので、常にゴンベラと かでぐって綺麗にしてあげてください。 こういうの特にね、飛んだままだと焦げ ちゃうんで、焦げたものっていうのは 入れるともう焦げた香りが一気に広がっ ちゃうんで、必ずこう鍋の周り綺麗にする 。これ注意です。そしたらほら、 めちゃめちゃもうお肉にドロって絡む ぐらい来ました。ま、最終的に20分で このぐらいの濃度ね、目指してもらえば いいんですけど、例えばこの時点で全然 まだしゃバしゃバな状態だったりするって いうのはちょっと非加減が弱かったので、 もう少し火加減強めてこう一気に煮詰めて あげてください。で、あんまりこれ以上 もう煮込みたくないのでね。で、逆にもう 、なくなってきちゃったよって途中で20 分経つ前にニじなくなってきちゃったよっ ていう時はさっき言った炭酸水ちょっと 加えてもう少し煮詰めてください。 めちゃくちゃ美味しそうです。これもう やばいです。あ、いいですね。中華みたい な見た目だけど、これ食べるとでも フレンチですよ。完璧な煮詰まり加減です 。よし、これで完成になります。この ソースの濃度です。これでトロっとした 状態。はい。これで完成になります。 こう盛り付ける時もね、タレをいっぱい 絡めておっきのを1番下に置くと安定する と思います。ちょっとこう立てかけながら ね。で、そうすね、これすごいしょっぱ そうに見えるんですけど、見た目そんなに しょっぱくはないです。バルサみ粉の酸味 がまずお肉の上にかけてあげてであとは 周りにちょっとこうタラってほら垂らすと ちょっとフレンチっぽくないですか?牛肉 の可愛い煮込みみたいなね。で、ここに 今日はパクチ軽く 軽くオリーブオイルとお塩でさーっと混ぜ たパクチーを。これはま、お好みですけど 食べたい人はたくさんね。いいです。この 高さめちゃくちゃ高いな。エッフェルト ぐらい高いです。 エフェルトいいんじゃないですか。ほら、もりモリです。高さ。これでバルサミコ風スペアリブル完成になります。あ あ、 パクチーが早速食していきたいと思います。本当にすごい香りがいいですね。パクチーもいいんですけど、まずちょっとお肉の方からね。あ、柔らかいです。もう 30 分しか似てないけどスって入ります。で、あげます。うん。 めちゃくちゃ美味しい。ちょっとパクチー と。あ、これはうん。これはいいすね。 本当30分でここまで柔らかくなんない ですね。最初の炭酸水煮込み10分が効い てますけどね。ホロじゃないんですよ。皆 さん好きなホロタイプのもう骨からお肉が 外れるみたいな。そこは今日は目指して ないんで、そこまでは別に柔らかいわけ じゃないです。 これぐらいの方が僕は個人的にやっぱお肉 を食べてる感じはすごいあります。肉しさ もあるしお肉の味がまず逃げてない。失わ れてないですね。通常だと多分もう本当 出汁柄のような感じに仕上がっちゃうん ですけどそこが30分しか似てないことに よってちゃんとお肉の美味しさもあります 。 かつこの周りのバルサミコの酸味とちょっと奥にいるガラムマサラのね、この憎いスパイシーとでこのパクチーが絡み合ってこれはフレンチ風ですけどご飯が食べたくなりますね。あの さっきパンって言ってたじゃないですか。 うるさい。ご飯が食べたくなる味わいです。これは白ご飯 3倍ぐらい食べれるんじゃないですかね。 最初の焼きだけしっかりとやってもらえれ ば多分失敗なく上手に焼けると思うんで、 是非皆さん試してみてください。はい。 そして高評価とチャンネル登録も是非 よろしくお願いします。あとですね、 ちょっとお知らせがあって、あの冒頭に 言ったようにようやくあのおかげ様で 1万5000人ね、登録者数行きそうです 。行ったかなわかんないですけど。で、今 まで全然やってなかったコミュニティ サイトをですね、強化していこうと考えて おります。このゴッドチャンネルの ちょっとコミュニティプランみたいのも あるんですけども、強化していきたいと 思うので、是非そちらも皆さんご加入 いただければ嬉しいと思います。そこでは 、ま、予定ですけどね、週1回皆さんと 話したりですね、あの、質問に答えたり ですね。あとは僕がここでちょっとをお店 のないを作ってる裏シーンだったりシーン をそのままちょっと配信したりねしようか と考えてるので今までのこのゴト チャンネルであの出してたレシピとか フランギフレンチーのレシピと違うレシピ をどんどんそちらでも出していきたいと 思うんで是非そちらのご登録もお願い できればと思います。口が回らないいすね 、朝から。はい、というわけでまた次回も お楽しみにしてください。 ありがとうございます。それではまた。あらプロシン。バイバイ。

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