実は得意料理！外はカリカリ中はふわふわの笠原流【お好み焼き】

実は得意料理！外はカリカリ中はふわふわの笠原流【お好み焼き】

いいですか? こうですね。 おお。 俺お好み焼き得意なんだよ。 ええ、 実はこのソースの味と周りがカで中がとろっとしててやっぱし俺はこの豚玉が好きだね。ザ昭和のお好み焼けだと。うん。マンダムカサ原です。よろしくお願いします。チャールズブロンソンですよ。 [音楽] [音楽] チャールズブロンソン 知らない。うん。マンダム。 西武劇みたいな格好してさ、チャールズ プロンソンがなんかあの帽子に水組んで 被るんだよピーとか言ってだいにも男臭い 感じだ。あれの真似して子供たちもみんな 自分の野球棒で水組んで頭にかぶったりと かして親に怒られたりとかしてね。 となんかこうこうこうやってるポーズ撮ってる安いうん。満ダだったからかわなかったこうやって。 はい。じゃあさん はい。 今日は何作っていただい? 今日はねたかし君。 はい。 来ましたよ。お好み焼き。 あ、お好み焼き。 うん。 そういえばやってません。 うん。やってないし。 これはね、本当だねかったんだけど。 [音楽] 隠してき。 小学校の頃ね。 はい。 家の前がね、お好み焼き屋だった。 おお。 そこのおばちゃんがすごい可愛がってくれるです。お坊、回うと。うん。 で、つもそのおばちゃんがおめけ焼いてんのとか見てたらやっぱやりたいじゃん。 うん。 ていう教えてくれた焼き方とか。どんどんどんどん上手になっちゃって。 はい。 俺小学校の 45 年ぐらいの時かなもでそこの好み焼けでバイトしてた。 え、何歳やってきた? 小学校4年か5年ぐらい。 ジャリンコチ延みたいなことしてたんですね。 だから俺お好み焼き得意なんだよ。 ええ、 実は だ本当そのおばちゃんに教わった通りの作り方お [音楽] あ、まだ覚えてるですか?そんなこと? 俺はね うん。 やっぱそん時はね、おばちゃんが色々教えてくれたからちゃんと書いといたんだよ。 [音楽] え、少4の時に。 うん。適当に。 ええ、すご。じゃあ大体入れる具材この辺ね。 [音楽] ま、ほら、おめきってほら、ミックス玉と かさ、なんとか玉で入れる具材いっぱい あるけど、あの、普通のオーソドックスは ね、自分が好きだった。あの、豚玉ね、豚 、あとキャベツ、え、長いも入れんの? この辺まずキャベツ、キャベツから切って キャベツはもうね、アラみじん切り 難しいこと考えたけど、アラみじり切り です。 本当ね、そこのおばちゃんは俺を可愛がってくれてね。うん。 え、焼き鳥屋さんの前に。 そう、そう。あった。実家のね。うん。 今はどう? もうないよ。 もうないな。だってうちの実家だってもうないしさ。もう大好きでしょっちゅ食べてたし、もうしまいにはそこのお店手伝っちゃさ。 もう少年なのにひっくり返したのうまかったですね。ま、キャベツこんな感じでね、アラミしてきます。あと長いもね。あのトロロいもね、こうすりお下ろして使ってもいいんだけどいいもの方がいいので長いもにしようと思います。 [音楽] で、これを包丁で叩いていつもね、私の夜 ちょっと食感のある感じのトロールに しようかなと思います。 はい。はい。じゃ、こんな感じのね、 ちょっとまだ粒が残るトロロ状に長いは 叩いておきますね。だ、これ本当あの ヤ和芋みたいなのをね、すり下ろして使っ てもいいです。お好みでいってください。 ま、お安く済ましたかったら長いも方がね 、いいと思います。ま、豚まは切れてはい ますけれども、 もう1回ちょっと荒く。もう1回ちょっと ね、 少し刻むぐらいにしときました。 [音楽] 豚肉はね、ここでもちょっとあの塩胡椒で 下味つけときましょう。バラバラバラと。 じゃ、こんな感じで。はい。そしたら今度 はね、生地を作っていきますんで、これお 出汁です。カツオと昆布で取ったお出汁。 それ卵ね。 で、まずここでよく卵解いときます。卵出しかよく混ざりあったらここにトロロを入れてでまた混ぜて。 このお好み焼き屋さんもお出汁疲れてたんですか? うん。使ってたよ。そこのおばちゃんは出して使ってた。じゃ、ここに小麦粉。これね、ちょっとね、 2回に分けて入れるぐらいがいいかな。 1回入れてちょっとこうしっかり混ぜて 子供の頃から出汁が出汁を理解してるっていうの? いやだっておばちゃんあの裏の厨房でこう仕込んでの見てたからこね何とか聞いてた。 へえ。これ出しよっかもう理解できる。 うん。うん。 [音楽] で、まずこれでベースの生地ね。この生地 は共通ね。全部のお好み焼きに。で、こっ から好きな具を入れていけばいいわけよね 。 で、ここに入れる具材としてまずこれ 天カスね。天カス 乾燥の桜エビ。刻んだベニ生姜。 紅ニ生姜が嫌いな人は、ま、これは抜いて もいいですよ。と豚肉 もう混ぜ混ぜちゃうんですね。 もうだからもうこれでもう今日はもう全部同じお好み焼きするからここで混ぜちゃうよ。できたケツ俺が習ったスタイルはこれなんだよ。もう生地に入れ豚も入れちゃってた。ほんでね、このね、具材を入れてからね、おばちゃん役ね、あんまり長々混ぜすぎない方がいいんで。 すごいっす。鮮明に覚えてる。 ざっくりだから。なぜかかって言うとね、 お好み焼け屋さん行くと こんなさ、ちっちゃいさ、カップみたいなのにさ はい。 生地と全部入ってこなかった。で、それをさ、こうなんかスプーンみたいなのが刺さっててさ、それで混ぜて焼いてたの。 で、混ぜづらいじゃん。 混ぜづらいすね。 すごい混ぜづらいから。そ、なんで俺こんな混ぜづらいちっちゃいのを使うのっつったらあんまり混ぜすぎない方がいいからわざとそうしてるっておばちゃいすよ。 さあ、こんな感じにだからもあんまり混ぜ てると確かにこのキャベツの水とかも出て きちゃうからね。これはもう焼く直前が いいと思うんで。さあ、じゃあ焼きに行き ましょう。じゃあね、フライパン。 フライパンを使ってでも当時を思い出して ね、ちゃんと綺麗に焼くから油は しっかり馴染ましたいけれどもあんまり 多いと油っぽくなるからしっかりと こう馴染ませてフライパンね。しっかりと で、日加減はまあ中火ぐらいをずっと キープね。 したら今日この量はお好み焼き具の大体 みんながイメージするサイズの2枚分です 。だから半量ずつね、今日はね。 あ、でもどっかフライパン2枚で同時に 焼いちゃえばいいか。2枚今日は で、ま、入れたらこうやってこうね、 鳴らしてある程度形を整えます。これで あんまりフライパンいっぱいっぱいの大き さにするとひっくり返しづらいから ちょっと余裕があった方がいいからね。 で、これで1回ね、生地が柔らかいうちに こうやってくるって1周させてこうやって まず形を整います。 こつ。じゃあちょっと今日 2枚あるから同時進行で 2 枚やる。ああ、なんか当時のバイトを思い出してきた。俺はあのお持ち帰りとか入るも一気に 5枚とか焼いてんだからさ。 小学4年生。 うん。 だからもうその後もうちょっと大きくなったら今度はもう実家の焼き鳥屋まで俺駆け持ちで手伝ってたからさ。 忙しかったよ。少年なのに俺おばちゃんが忙しいからお手伝い [音楽] で本当にもう見てるのが好きだったからさ。本当それだけの話なんですよ。で、実家だってちょっと忙しい時にさね親笠原とか言う。あ、ちょっとあの [音楽] 1 時間だけ見せ手伝ってくれとかね。もうお客さんに持ってったりとかさでちょっと洗い物したりする。それぐらいでいいんだけどさ。 でもやっぱほらだんだん慣れてくるとさ、いい客とかしちゃうじゃん ね。ああ、なんとかさんはね、あの最初は圧感ですよねとかね、タバコ買ってきてとか言うても全部覚えてるわけじゃん。あ、なんとかさんマイルドセブンですねとか。 これ何歳の時話をして 小学5年ぐらいの話。 小学5年がする。 小学5年。小学5 年で。だから俺こなれちゃったわけよね。だからこんなになっちゃったの多分 ビールとかもとにかく冷えてるのを前に出してね。 冷えてないの奥に入れろとかさ、毎日そういうので育っちゃうとさ、だんだんだんだんもう学校の勉強は大してできないのにさ、やけにこう効率のいい少年になっちゃうけど、こうね、無駄の苗でたまにこうちょっとこうね、ま、フライパンだからこれゆれるけど鉄板で焼く時はこうこうね、ちょっとまにこう周りからこう入れてで、ちょっと鉄板だとその場所によってちょっと火が 違ったりしてるからちょっとこう向きを変えたりとかしながらね。 ま、ホットプレートでやってもいいすもんね。 ま、ホットプレートでいいんだよ。ま、お家だったらホットプレートが現実的じゃんね。焼き方はもう同じような感じよね。最初に流してこうスプーンである程度形鳴らしたらこうやってぐるっとこうやって一周してね。こうやってある程度やって形整えたらある程度しばらくじっくりね。おばちゃんは言ってたよ。粉物はしっかり焼かないと美味しくないって。 記憶力すごいですね。僕少用の時の記憶なって何残ってないです。あ、そう。いや、俺もだからその全部覚えてるわけじゃないよ。でもやっぱそういう自分の好きだった記憶っていうのはやっぱ覚えてよね。だから俺がテレビのこととかもいっぱい覚えてんのもやっぱそれだよね。娯楽がそれぐらいしかなかったからさ。 [音楽] 真剣にCM見てたんでしょうね。 そうそうそうそうそう。よし。いい感じ。 じゃあ、ひっくり返しますよ。 はい。 で、お家のホットプレイだったらこれを 2つ使ってね、 パンってやるのが言えらしいと思うんだけど、フライパンではね、ちょっと違いましてね。フライパンもね、同時に使いながらいくんですよ。いいですか? こうですね。 お、 こう、こうです。こっちも 1 回両方とも浮くとやりやすい。じゃ、こっちもいきますよ。せーの。 あの、膝が大事なんすか? うん。膝大事。ま、料理人全般に言えるね。 うん。やっぱいい料理人はね、下半身の使い方がうまいと思う。 それ本当に本気で本気で言ってるですか? うん。本気で 手だけでやろうと思うとね、意外とうまくいかない時ある。あ あ、足を使ってる時。 そう、そう、そう。だからやっぱこう、ちょっとさ書きとかする時も俺もちょっとこう下でリズムとか取ってるしね。こね それ本気で言ってる。 本気で言ってます。 うん。 あとやっぱし我々ほら1 日立ちっぱなしだからまず足越しが強くないとダめです。でも本当このすりバチでこうする時とかさ、考えたら無条件やっぱこう膝も動かしてるような気がするもんね。 大きいすごい大きいすりバとかでそねこういう感じでするし大根とか下ろす時もなんかこうやってるよ。こ やってるわ。うん。 であんまこうぎ裏返してくれから牛ギゅ押さない。 あ、もう押さない方がいい。 うん。 くっくら焼きあげたいから俺は最初にちょっとだけこうね、全体を鳴らすぐらいにこう軽くはこうやって押さえるけどあんまりその後パンパンパンパン叩いたりとかしないタイプ。 でももう見た目はもう損失ないすね。い しょ お店の感じです。いうだ使ってちょっと強火でカリッとやったら結構お店の鉄板っぽくなると思うんだよね。ホットプレートの方が火が弱いと思うんだよ。ほらもういいでしょ。 いい感じ。俺は最後にもう 1回こうひっくり返して はい。 いきなり最初焼いてた面をもう1 回下にして上をパリッとさせて 仕上げるのが好き。うん。もういいね。これもう最後の仕上げだから。よいしょ。じゃあ最後もう 1 回返したらよし。もうこれで焼き上がり。はい。 じゃあ、焼き上がりましたんで、ま、本来 ね、お米き屋さんだったらもう鉄板の上で ね、そもそも塗ってって仕上げてね、この コテで切り分けてましたけど、ま、今日は 一応家ということで1回器に入れまして、 で、こっからかけましょうね。まずね、 お好みソース。 これはもう皆さん好きなお好みソース買っ てきてスーパーで今売ってるでしょ? お好みソース。はおタ服ソース。 うちはおタそうだね。おタ服ソースだけどじゃあとはねカツオ節ね。パラパラパラとカツオ節をかけまして、ま、あとも王道ですけど青のりね。ま、これは前歯に青のりがつくのが嫌って方は別にかけなくてもいいですけど。 でね、よくマヨネーズをこうふわゃーってこうね、かけるお店もあるけど、そこのお店はおばちゃんがマヨネーズが欲しい人は勝手にかけてってこうボトルを持ってくるタイプだった。 もうそう だからもう そういうこと ここにそういうとこ完全再現ですよ。おばちゃんのやってたことは。はい。じゃあこんな感じでカサ原思い出のお好み焼き完成です。 [音楽] カサ思い出のお好み焼きいただきます。 ああ、いい感じね。じゃ、まずはもう普通 にソースだけんところで。 美味しいね。お好み焼きって何だろうね。 このソースの味と周りが仮で中がとろっと してやっぱし俺はこの豚玉が好きだね。豚 とキャベツとたまにベニ生姜が来て 美味しい。もこれ本当に何の木も手って ない。ザ昭和のお好み焼きだと。うん。 子供の頃はね、大体ね、手伝い終わると おばちゃんがほら、ま坊ジュースでも飲み なてこうバイヤースオレンジとか入れて くれたけど53歳のカ原君にはビールお 願いします。 ありがとうございます。 考えたらおばちゃんも仕事終わったらうまそうにビール飲んでたもの自分で大便からついで どうぞ。 いただきます。 ザ昭和のお好み焼き 失礼します。 誰や? 試釈しに来ました。 あ、白い来てないから。 どうぞ。思い出のお好み焼きを笠原さんのもう本当普通よ。豚まとキャベツとね。 うん。 ビールす。夜これ出てきたらもうね、 4 杯ぐらい食べれそうですね。このサイズだったら ふわふわな。 うん。 ふわふわでしょ。 うん。 私も広島出身で。 あ、そっか。そっか。 え、そうなの? 毎週そうそうですか。毎週これ食べて。 うん。 あれ青森じゃなかったっけ? 青森育ちがある。天金族でやこしい。 え、 天金族で。 広島はどのくらい? いや、本当に23 歳までだったかなかったですけど。 本当本当に出身っていうだけだけど本当に出身 3 歳まででよくそんな毎週広島焼き食べてましたって覚えてるな。 お母さんがやっぱりこう もうゴリゴリシたんで 家で作ってくれた。 ああなるほど。 じゃあ最後7 子のやっぱお好み焼き逆で閉めてもらおうか。だって広島のね血が流れてるわけだから。 まいっかじゃ今日きにちょっと手本みしてもらおうか。 そうです。 おお。 はい。 どう?お好み焼き美味しかった? 美味しかったです。 うん。 え、皆さんもお好み焼き作ってみち え、 やべ、何にもかかってない。どうしよう。どうしよう。朝 ちょっともう 放送事故だよ、これ。 やばい。明日、どうしました?これ 放送事故だ。 これまずい。 やべ、もう俺も今上司として何か責任取らなきゃと思ったもん。 一応聞いていんだったの? 何だったの?今 なんかお好みソースなんか どこがお好みがかかってたの? わかんなかってなんかみちょって言っちゃって 変な汗が出てきた。 あ、俺も変な汗出ちゃった。俺も謝罪会見しなきゃと思った。 うん。

実は笠原の得意料理だった「お好み焼き」をご紹介！
家庭のフライパンを使って、お店のような味を再現するコツを伝授します。
外側がカリッとしていて中がふわふわ！ハマること間違いなし！

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■お好み焼き（2枚分）

【材料】
豚こま 150g、キャベツ 1/6個、長芋 60g、卵 1個、天かす 10g、桜えび 5g、紅しょうが 20g、薄力粉 80g、だし 80cc、塩・コショウ 少々、サラダ油 適量、お好みソース 適量、かつお節 適量、青のり 適量、マヨネーズ 適量

【作り方】
① キャベツは粗みじん切りにする。
　 長芋は皮を剥いて包丁で叩き、とろろ状にする。
② 豚こまは細かめに切り
　 塩・コショウ（少々）で下味をつける。
③ ボウルにだしと卵を入れて
　 泡立て器でよく混ぜ合わせ
　 叩いた長芋を加えて混ぜ合わせ
　 薄力粉を半量ずつ加えて混ぜ合わせる。
④ 天かす、桜えび、刻んだ紅しょうが、
　 豚肉、みじん切りにしてたキャベツを加えて
　 さっくり混ぜ合わせる。
⑤ フライパンにサラダ油を塗り
　 ④を流し入れてコテで形を整え
　 両面を中火で焼く。
⑥ お皿にのせてソースを塗り
　 かつお節、青のりをふってマヨネーズを添える。

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