【牛乳100%でしっとり】牛乳が優しいレーズンミルクハースの作り方/Raisin Milk Bread(捏ねない簡単パン/339)

【牛乳100%でしっとり】牛乳が優しいレーズンミルクハースの作り方/Raisin Milk Bread(捏ねない簡単パン/339)

すーっ 萱場暑いん ご視聴いただいている皆様こんにちは米株チャンネルの内足です皆様にいかがお過ごし でしょうか 例えばですねレーズンパンシリーズを続けておりますそして本日紹介するパンはですね 第7だとなっておりますそんなレーズンパンなんですけれども 本日は牛乳100%で仕込んだレーズンミルクハースになっております レーズンの優しい奄美とねこの牛乳のやさしい奄美 それをね完全にこうコラボレーションさせた非常においしいパイになっておりますので ぜひ皆様ですね確認していただいて作っていただきたいと思いますそして本日の行程も ですね 5年来そして冷蔵庫でのほったらかし低温長時間発酵という方法をとっておりますので 製パン工場の 中でもね非常に簡単な作り方になっておりますですので初心者の方には非常にオススメ ですので是非ご確認ください そして動画ないようなんですけど前半に皇帝の動画しっかりポイントをつけております そして後半にですね 皇帝とべしぴの解説と食レポがありますので是非最後までご覧ください では早速ですね工程の動画から ご覧ください [音楽] ん wh 分 あるだろう周平 [音楽] ん [音楽] [音楽] [音楽] ero [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ません [音楽] [音楽] ではね本日の整形の時間がやってきました早速ですね説明していこうと思います政権の 際ですね こんなはハルクで大丈夫ですしっかり振りすぎるとたくさん来流れ つきすぎての記事が滑ってしまうので管区で大丈夫ですそして整形を始める歳なんです けども 初めからね折り込んで成形するとどうしてもねき いっていうのは離せられないんですよだから阿波加締めですね 軽く締めて形を整えてから織り込んでいきます そうすることによって生地がしっかり締められますこれはこのファンだけじゃなくて バケット整形だったりこういうふうに筒状にするもの後は後半する最後ですね 記事をあらかじめ閉め てから例えば丸め直してから成形する方がやはりですね生地はしっかり締めれますし 記事が閉められることによって生地っていうのは焼成するときにしっかり かまどにしますよねそしてかまのみする繊維ですね大切なのは生地の力と後は3つ そしてねあと酵母の働きなんですけども そのなかの1つでもねを取るとやっぱりボリュームっていうのはねを取るんですよね ですので整形でもですねしっかり締めてあげることが大切になります そしてこれ横から見ていただいているんですけれども話すとかもですね しっかり生地を織り込みながら記事を話してあげるそういうふうにすると横から見た ときね ぷっくり仕上がります バーンッ おっ [音楽] 2 me re na i ん あー人ヌル 100を 胃痛 串 s の兄弟 うっている face カーン ございます [音楽] [音楽] ぴん [音楽] eca ran ねえかチャボせさ ではね早速今日は焼きたてをいただきたいと思います もうね香りがねレイズの雨3つを占め牛乳のほのかに来あったまった匂いがしてね めちゃくちゃ多い馳走ですいつも本当にすみません いただけます [音楽] 2 思わそう 正けど暑いわー [音楽] いません 浦和前は はいいかなかったでしょうかもうね焼きたてのパンを観ていただいたらお分かりだと 思うんですけども最高においしく仕上がっておりますまずですねレシピの解説をして いきたいとおもいます レシピはですね今回の特上といたしましてはやはりですね牛乳を100%で仕込んで いるというところですそして油分ですねバターだったりショートニングだったりまあ がりっていうのは一切入ってないんですけど も牛乳100%で仕込むことによって乳脂肪がありますので非常にねしっとり そしてねなめらかな口どけの r ですねパンが出来上がりますそして小麦粉は強力粉 であるキタノカオリと使っているので香りも非常に良いですしあとはですね非常に しっとり仕上がるのがこの教育も特徴になります そしてレイズはいつも 長ですねしっかり入れておりまして大変40%入っておりますですので取得時間だら 必ずフレーズが当たるパになっておりますので レイズもしっかり味わえるですねレーズンミルクハースになっていると思いますそして 工程はですね こねずに作る製法ですので店の負担をね軽減できるので非常にオススメですですが生地 を超えないのでやはりですねグルー 10のつながり記事の力っていうのはね弱いんですよですので長時間かけて生地を作る +ですねパンチを行うことによってグループ 強化してボリュームの公表そしてソフト顔だしておりますここがですね この工程のポイントになっておりますそして味なんですけれども 味はねもうさっきの動揺を見ていないからお分かりだと思うんですけども以上に しっとりそしてねソフトですが食べ応えのあるでしょうか そしてミルクの風味と奄美後はレーズンの風味と天海とす 腰の酸味もね最高のパーになっております もちろんこの辺りても最高に美味しいんですけども軽くね逃走してもらって マターとか塗って食べると音より後方中というか濃厚なねターンを味わうことができる と思いますそれはねぜひみなさんいろんなアレンジをして試されてくださいこれをね 半分に切ってフレンチトースト派にしてもね全品だところ いますということで本日はレイズファンシリーズ第7弾の紹介いたしました 今まで作ってきたパンはですね概要欄にリンクを貼っておきます これまだ見てないなぁとか格好の例バーみたいなと思う方ですねぜひチェックして ください 美味しいパンがたくさんありますので本当に要チェックですよ 本日も最後まで動画をご覧いただきまして本当にありがとうございます そのですねグッドボタンとコメント本当に励みになっておりますこの動画がよろしけれ ば引き続きのグッドボタンとチャンネル登録をよろしくお願い致します ではまた次の動画でお会いできることを楽しみにしております次もレーズンパン シリーズのベイズんぱを紹介しますよ いやねまたお会いいたしましょう やっぱ位 [音楽]

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。

本日は、牛乳100%で仕込んだレーズンミルクハースです。
牛乳で仕込んだパンはしっとり滑らかで非常に食べやすいです。
そして、レーズンの甘味酸味との相性も抜群です♪
製法は、捏ねない＋ほったらかし発酵で手への負担も軽減でき負担もかかりません。
ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
発酵は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。
ソフトでしっとり仕上がっておりますので、非常に食べやすいパンです。
素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(^-^)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
1:11 工程1(生地の仕込み)
2:57 工程2(生地のパンチ)
3:37 工程3(分割)
4:56 工程4(成形)
6:34 工程5(窯入れ作業と焼成)
7:26 焼き上がりと実食
8:42 レシピの詳細解説
9:27 工程の詳細解説
9:50 肝心な味の解説
10:24 おわり

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〜レシピ〜
・キタノカオリ 140g
・塩 2.5g
・きび砂糖 14g
・インスタントドライイースト 1.1g
・レーズン(白ワイン漬け) 56g
・牛乳 105g

〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 1.8%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.8%
・レーズン(白ワイン漬け) 40%
・牛乳 75%
・合計 227.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です

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〜レーズンのワイン漬け〜

〜レーズンパンシリーズ〜
①レーズンとビターチョコのハートパン

②レーズンチャバッタ

③レーズンバナナオートミールの菓子パン

④蜂蜜レーズンパン

⑤シナモンレーズンツイスト

⑥レーズン&クリームチーズのダッチブレッド

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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is raisin milk hearth made with 100% milk.
Bread prepared with milk is moist and smooth and very easy to eat.
And it goes great with the sweet and sour taste of raisins♪
The manufacturing method is not kneading + fermented fermentation, which reduces the burden on the hands and does not require any burden.
Therefore, it is a recipe that can be recommended for beginners in baking (^-^)
Fermentation is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami.
As it is soft and moisturized, it is very easy to eat.
Have a nice homemade bread LIFE (^-^)

~Movie contents~
0:00 start
0:09 Greetings and an overview of today’s bread
1:11 Process 1 (preparation of dough)
2:57 Step 2 (Punching the dough)
3:37 Process 3 (division)
4:56 Process 4 (molding)
6:34 Process 5 (Killing work and firing)
7:26 Bake and real meal
8:42 Detailed explanation of the recipe
9:27 Detailed explanation of the process
9:50 Explanation of essential taste
10:24 End

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~Recipe~
・Bread Flour 140g
・Salt 2.5g
・Acne sugar 14g
・Instant dry yeast 1.1g
・Raisin (white wine pickle) 56g
・105g of milk

~ Bakers Percentage ~
・Bread Flour 100%
・Salt 1.8%
・Acne sugar 10%
・Instant dry yeast 0.8%
・Raisins (pickled in white wine) 40%
・Milk 75%
・Total 227.6%
*Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Bakers percent is a bread-making ratio table that describes the amount of wheat used as 100%

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~ Raisin pickled in wine ~

~ Raisin bread series ~
① Heart bread of raisins and bitter chocolate

② raisins grasshopper

③ Raisin banana oatmeal sweet bread

④ Honey raisin bread

⑤ Cinnamon raisin twist

⑥ Dutch bread with raisins and cream cheese

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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