鶏むね肉のムースハム～オリーブ風味～
[音楽] 馬場やのようなおもてなしを本格イタリアンを心から楽しめる 出せってオーナーしづのキタムラ秀典さんの登場です [音楽] ん 北村さんよろしくお願いしますよろしくお願います 今週のテーマは秋の夜長におつまみレシピということでお酒にも合う一品を教えて いただいています 今日はこちらを作っていきます 鶏胸肉のブースハムオリーブ風 田村さんこの空室浜というのはそうせあの今日はのフードプロセッサーを使って少し 空気を含ませた口当たりを軽くした ハムを作っていきたいと言うんです 本当にしっとり仕上がるですよねそうですね もうつまみとしてなんでまぁお酒にはやっぱりカロリーがありますから 今日あのつまりはヘルシーで美味しいおつまみ 作っていきたいとおもいますおしゃれな均のでぜひさんも参考にされてくださいそれが クッキングスタートねはいまず今日のぐりオリーブを使っています グリーンオリーブの方は たねーなしのオリーブもあるんですけど今日はちょっとた命があるブーイング うりぼう用意しております 拠点を避けて酵素部四草添え食べるそうですはい 今日は10粒使うんですが英智粒ちょっと向いていると時間が足りないだろうから始め 6粒はもう 向いてあります入って切ったりああ ん やっぱりグリーンオリーブはこういうハムには欠かせないですかムース反映するという ウェーブ花の香使う具材はですねまぁちょっとオリーブとかそういった イタリアの食材を使ってみたんですがまあこれから秋になるとキノコとかそういった ものを入れていただいてもおいしくできますしきょうの料理をアレンジの 菊料理になってません まぁ色々と好きな具材をですね 入れて楽しんでいただければいいと思います 今日はオリーブを使ってい単位をなるべく細かくみじん切りにしていそうしないともう 行くねこれくらいでいいと思いますはい はいっ 入っこれ 先ほど切ったオリー ブービーのフィレーですねどちらも刻んで アダーですねドライブブーバーこちらをですねボウルに入れてきまー はーい 気もアンチョビが入りました刻んだんじゅんですよねあと ドライとマントがいい bar はい あとレモン可愛います はいかなり細いですねそうですねあと先ほど刻んだ オリーブも入れてきたな はいまずここまで版ボウルに入れておいてください つ技術であの京都りーぬね肉を使っていきますはい 胸る今日はの皮を脂の部分を外して 重さを量ってあります今日あのこれ300g ですね もう 普通は彼はついているんです今日はなが川をきれいに取ったり生地にとってありません こちらは300g の鶏胸肉に対して1%の腫瘍ですね 3g ですね3g の使用をして マリネしておきますはい これ今日の巧技なんですけども取れグクうわぁマリネすることで 甘みが増してきます仕様でこのようなそうですね 感覚ですよね のような感じですねはい出てきます鶏肉に限らず豚肉もそうですね a あらかじめ集をして守りにすると肉の旨味がグッと出てきます はいこちらですねあらかじめ今日は半日し はい 立ったものを用意させて半日程度を置くところなんですがそちらが半日おいたものを ちょっと高水分が出ているというかそういう雑誌くなってますそしてあの子を売ってる んでどうしても水分が出てうま味が凝縮された 今状態になっていますいい 半日ほどおいた方がやっぱり旨味を持っていますそうですね おいたほうがええ ハムにするとき青いシートを使用してそのまま 12時間くらい冷蔵庫に入れておきますそうですねん だいたい固まりの肉とか私ですし がレストランなんかで 調理する時もあれはじめ使用しています [音楽] これをちょっと大きめに切ってですねフードプロセッサーにも行きます プリ肉を切ったそばからフードプロセッサーに入れるよねはい 次にこちらに卵を入れてください 卵全卵1個ですねい あと生クリームが入ります 生クリームは30mm です あとりーぼーですね今日おりボイルなんで入れるかと言いますととりの村に靴な油が ないんでオリーブオイルを入れてちょっと日 しっとりと仕上げるために入れていきますはい でフードプロセッサー塁側ですね 塩コショウは塩コショウですねはいだアンチョビが入りますんで使用はほんの少しで いけばいいと思う はい アンチョビの塩分がありますそうですねで故障しますはい はいこれから春井 ってこれで 願ってるん [音楽] 今の まあなめらかなムース状にしてるんですけどここであの空気もしっかり入っている これはハムにすることであの口当たりが軽いために仕上がる 今だからこれ 入手常になっていってるんですよねそうそういう事細かくなっておっすごい これくらいですねはいはい 入っ上空に入って言う えっ っていうで mature とっ 思っとるんですねひょっとしてきます います はいそうですね取りに行くのもアリですね 滑らかになってますね先ほどちょっとあの言い忘れましたけれども 1%の仕様ってあのよくよりする時に私使うんですけども 今あのに人間の体がもってる塩分濃度というのは0.9%ぐらいなんですね でやっぱり身体が求める塩分てだいたい1% ぐらいなんで料理するときだいたい1%で調理して頂くと本当に体が欲しがってる塩分 を 美味しさにさえて くれますので シャバだか人間の身体にもあってるって言うことなんでそうですね それ以上やっぱりきつくすると使用から感じたり 7%ぐらいだった薄化になり 0.9+ で1%ですごいといいぐらいだしたねうんたらパスターも代替市場せるんですねそう 言われても際体が自然と干してるんですねそうですね 美味しい言えるよね これで buzz 合わせましてもまずいたこちらとか氏ねはい 乗って すべて串良をですよぉー キャンディ状に巻いていきますはいちょっと作業台をきれいに抜いていただいて はい 選んですねえ ここにラップを敷きます アンジー常に版んん なるべく包帯やなぁソース与えるはとかいいですかね それちょっと濡れたタオルであのフットですねラッキーが今したりピタッとくっついて くれるんですよねそうするとも行きやすいはい これを赤の上に今日はトレも何に1 1枚でだいたい日本のハーモができますはい 半分ぐらいですね これをこれを憶えてい 生まれてきます ひぼからもムースハムのかたちになっているわけです 洋炉と背けてくれ を歌いこー まあ 太さもだいたいはいあーん3センチくらいですかねぇ 続どんどん綺麗になったでしょたちがいい 遅くセンスっぽくなってんきまっす これを膝でそういうタコ糸で今日 縛ってきますではもう両サイドも放ってるんですが今の そうですね今のかっこよかったですね今日も仏閣自分が凡退 プレオですね豪華コやー他は ja hey している 素性にキャンディ場ですねしっかりこもって締めてください あさってでもこんな風にされるんですよくこういうことをやります こえー でそちらで今日はアルミホイールをですね さらに上からん ポイアイウエボイです普通ですね これなぜアルミホイルで包むかと言いますとやっぱり熱伝導が良いんですよね だからあれもファウルでかぶせることによって全体が同じ温度で火を入れてくれる 加熱してくれるんですね やっぱり綺麗にしっとりしておりますこれをですねポールしていきますけども 通常応用を明かしてボブあの沸騰させたお湯に 入れると早く火が入って仕上がるんですけれども 今日なこういうハムはですね くわっ 沸騰せずにですね言ってることでしっとり仕上がります はい沸騰させないとかポイントなんですねそうですねお湯の温度がすごく大事になって きます 大胆パンツはですね65度ぐらいから塊 出しますのでだいたいその65度とか70度ぐらいでゆっくり火を入れた方がしっとり と 仕上がります沸騰したお湯をな形で入れるとパサつきがどんどん出てきます ここでゆっくりだいたい今日は20分 エイ 火を入れていきますはい今日はの時間の関係上ですね あらかじめ先ほど加熱したものを用意しております でアルミホイールを外した 状態ですねこういう感じではいこんなにまひがあります 色が少し白っぽくなったっても落ち着きました そうですね落ち着きますねねこれを築きてきますね [音楽] ははいん うっ でちょっと水分が出ていて わーわー [音楽] ああ ソーセージ類ソーセージフィッシュソーセージ生協ハムを作っています しゃべりし那覇をですねそれからちょこちょこソーセージどうせキターッ すっは カードっ すでにおいしそうだ こういうきっていう鯖がも中しっとりしてるのっていうのがわかりますね スーツっ まあ今日ポリーボールも やりこんでありますから そうだからその味付けとかもここからはしなくてもいいそうですねはい でもこの日だけはお皿の上にあのマスタードを添えてますけども マスタードを添えることでまたお酒との相性もいうね うわーん ないっ 完成ですはいこちらで秋の夜長におつまみレシピ 鶏胸肉のブースハムオリーブ風味完成です me おっ 歳ではきょうの料理を押さ階しておきましょう今日はマイン似合う ムースハムを作りました鶏肉は半日ほどマリネすることで甘みが増します お肉の重さに対して1%のお塩でマリネをしてください また火を通す際お湯は沸騰させずに茹でるとしっとりと仕上がるんだそうです オリーブとアンチョビの塩気そしてトマトの風味がなんとまぁ ワインにも合うんだそうですぜひ皆さんも作ってみて下さい [音楽] いただけます からに美味しそうず [音楽] いやはなんかああいういい [音楽] ホントども 仕様加減がちょうどいいですそうですねうーんあとでも そうやだそうです なおくれるんだねご家庭でです そんなに難しくはなかったと思うそうですねほんとに簡単に 結構日持ちもするんですかそうですね4日5日は大丈夫ですよ 仲良いみたいにもあるんですよねソースを避けダラー日本酒 途中でもいい 何にでも合うと思うねマスタードも最高やるわけですねワインだけだったのおもてなし 背にもいいんじゃないか55パーティとかおせち料理とかにもなるかもしれないはい ぜひ皆さんも試してもうねだ笑 さぁさぁですね三瀧荘の鈴木さんでサバと秋野菜のみそから炒めを教えていただきます た皆さんありがとうございますあれ空車 [音楽]
ＲＣＣテレビ平日午後3:00～4:50生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。おいしく簡単にできる料理を紹介しています！今週のテーマは「秋の夜長におつまみレシピ」です。
