たらのムニエル ジンジャー風味
しょうがを
すりおろしていきます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろししょうがになります 風味よく仕上げるために
皮ごとすりおろしましょう たらに塩をふっていきます まんべんなく塩をふって 10分以上おくと 余分な水分が出て
身が引き締まります 塩たらをつかう場合は
水分だけふきとって
そのまま使用しましょう 浮きでた水分をふきとると 臭みをおさえられます たらに下味をつけて
薄力粉をまぶしていきます こしょうを
まんべんなくふります 薄力粉をまぶすことで
表面がカリッと焼けて 香ばしく仕上がります 焼きムラができないように うすくまんべんなく
まぶします 時間が経つと
魚の水分で粉が
べたついてしまうので、 焼く直前にまぶしましょう たらを焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて たらを並べます 皮目から焼くと、 皮が縮まず
形がくずれるのを防げます 皮目に
しっかり火をとおすと、 皮と身の間に残った臭みが
脂と一緒にぬけて、 皮がカリッっと
焼きあがります 香ばしい焼き色がついたら
ひっくり返して もう片面も
焼いていきます 両面に焼き目がついて
火がとおったら、 魚からでた脂は
臭みがあるので
ふきとっておくと あとから加える
バターの風味が
引き立ちます きれいに拭きとったら
火を弱めて、 バターと
おろししょうがを加えて
仕上げていきます しょうがは
好みで量を加減しましょう バターを溶かしながら しょうが風味の
バターソースを
つくっていきます バターは焦げやすいので
火加減に注意しながら、 たらにバターを
なじませます たらは身が
くずれやすいので
やさしく返しましょう 全体にバターソースが
からんだら火を止めます 器に盛りつけて、 バターソースをかけたら
完成です
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