【和の名人直伝の至高の親子丼】卵のとろとろ感がまさに理想の、一度は絶対試してほしい一生モノの究極レシピ。これが“史上最高”と思える親子丼の作り方3選 ｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【和の名人直伝の至高の親子丼】卵のとろとろ感がまさに理想の、一度は絶対試してほしい一生モノの究極レシピ。これが“史上最高”と思える親子丼の作り方3選 ｜#クラシル #シェフのレシピ帖

あら、美味しそう。ゆっくりゆっくりこう 、ゆっくりこうやって。そうしたらね、 こう綺麗。美味しそう にろ。これは本当うまいね。はい、皆さん こんにちは。日本橋ゆかり3代目ど奇妙 です。本日の料理ですね。じゃん。親子丼 です。ただの親御丼じゃないですよ。調味 料1つだけでええていう驚くぐらいやばの ね、親子丼作っちゃいますよ。あっという 間にできちゃいますからね。さん違う チャンネルいかないように。じゃあ早速 作っていきます 。フライパン用意してください。火ついて ないですよ。まずはね、メインになる鶏肉 1枚鶏もですね。250から300。今日 これちょうど300ありました。必ずね、 皮を下にしてまずね、こう縦に大体4等分 内側触ってください。そうするとこう たまにね、硬いこう軟骨がありますから つまんでこうあ、咳き取るピッと。そうし たらさっきも言いましたけど、こう大体 こうね、4等分に縦にはい、切っていき ます 。で、たまにこうちょっと大きいとこが あった。ここを切っちゃいます。そうし たら今度ね、はい。皮下のまま横にして ください。押して引く。押して引く。で、 大きさは大体ね、2cm角ぐらいで、切っ たらまだ火のついてないフライパンに皮下 に置いてくね。この後ね、火が入って縮み ますからね。え、それを計算して、え、 大体こう2cm近くで、このぐらいのが 食べやすいです。今日はね、一工風とあと 今ね、注目されてる焦げですね。焦げって 言っても分かりづらいかな。実はですね、 メイラード反応って言いまして、知って ます?焦げた旨味ですね。熟成の旨味とか ね。それがあるかないか全然ちゃうんです よ。食欲増で旨味をね、引っ張ってくれる んですね。大きさを小さくすることによっ てね、口にも入りやすいですし、あとね、 すごく効率よく今からありますけど、火の ね、入りが早い。実はね、お肉の中で1番 火の入りの悪いのって鶏肉なんですよ。な ので今からやりますけどゆっくり火を入れ てあげないと鳥には火が入らないですし、 生したらお腹痛くなっちゃいますからね。 はい。日加減。はい。中火です。冷たい とこからゆっくり火を入れることによって タンパク質のね、塊ですから熱いとこに 入れちゃうとキュっと縮んじゃいます。な ので冷たいとこから騙し騙しゆっくり火を 入れることによって縮まないでプリッとし たね食感と程よい焦げ目がつきます。料理 ですごい大切ね。音です。これがね、軽い 音になったら焦げ目がつき始めた証拠です ね。そういうのを覚えないとダめですね。 だ、すごいレシピーってすごく大切なん ですけど、料理はね、互感で覚えないと いけないですね。それは何かつ1つ1つの そポイントですね。今日のポイントは鶏肉 の皮を焼くことによって今までの親子丼は 違う。あれなんか人違う。なんかまるでね 有名なね焼き鳥屋さんとかねどんぶり屋 さんで食べに行ったような親子になります 。合せ調味料。今日実はですねお出し作る の大変ですよね。東京の美味しい水道水。 ここにはい。面湯50。これ を入れるだけ。これで美味しいね。 合わせ出しが合わせ調味料になりました。 なので今日はね調味料を1つで美味しいお ができます。あとはこのこの後の鶏肉を 煮る時のね、日加減ですね。こういうのが ポイントです。卵割っときます。今日は はい。4個です。今日1度にね、2人前 から4人前作れますんで大体はい。今日は ね、4個割ってきます。軽く混ぜときます 。はい。と言ってる間に見てください。 鶏肉。はい。下の方がほら白くなってき ましたね。火が入ってる証拠です。今日 焼くのはね、片面皮めだけです。はい。 ここで確認します。ほら、音がパチパチ。 アイドしちゃます。もういいよって。 ちょっとね、真ん中辺見てみましょうか 。ほら、これがあるかないか全然。あら、 おいし。そう。必ずね、これはね、皮め、 皮めだけですよ。そうしたらね、一度はい 。火止めます。なぜかと、こう今ね、煙出 てますよね。で、ここで調味料っと入れ たら一気に蒸発してしまいます。なので、 一度火を消します。音が馴染んできました 。で、ほら煙もなんか落ち着きましたよね 。これがアイズです。メンツ入れただけ です。ほら、じっと言わないでしょ。ここ がポイント。これね、熱いとこに入れ ちゃうとじーっとね、蒸発してしまいます から。必ず一度火を止めてもう1度。はい 。ここもポイント。はい。日減見て ください。同じ中火です。なぜかと言うと 、こっからはい。ちょ、混ぜ混ぜします。 ここでほぐす。出汁の中で。で、ゆっくり ゆっくり火を入れることによってこの生の とこから鶏の旨味出汁が出て美味しい 親子丼のに変身します。今の時点だと単だ ちなんですね。はい。でもここに今日は 美味しい親にしたいんでね。それもね、 調味料1つで目から鱗のね、本当に 美味しい。こうの飯ですね。ほら、 なかなか分かんないでしょ。これがいいん ですよ。ゆっくりね、火を入れることに よって鶏見てプリプリプリプリ。あ、僕の ほっぺみたいです。プリプリでここで火が 強いと周りがね、焦げ始めます。で、火が 強いとあれなんで今見てください。日加減 はい。中火ですけど、わともうちょっと 下げます。気持ちね。本当ゆっくり ゆっくり見てください。ちょっとね、お 味みしますね 。うん。薄い。まだ薄いんですよ、 もちろん。薄いとか美味しいじゃまだダメ なんですね。この後卵で閉じますから飲ん だ時にあ、ちょっと濃いかなぐらいまでが 理想です。なのでここでゆっくりゆっくり 煮ながら鳥から旨みを出して煮詰めると いうね。一隻2兆3丁ですね。これが ポイントです。別に玉ねぎ入れてもいいん ですけど、もし入れるとしたら串切りです ね。せに沿って切るとシャキシャキして 美味しいです。ここでね、大体ね、理想は ね、5分ぐらいですね。ほら、音分かり ます? [音楽] 音、これがいいんです。こ触ると分かり ます。ほら、ちょっと硬くなってきました 。火が入った証拠なんですね。さっきまで はね、僕のほっぺぐらい柔らかかったん ですけど、こう火が入ると気持ち硬くなり ます。やることはこれだけです。あとは 待つだけで。今日はね、ちょっと色取りで 三場でもいいですし、木の目でもいいです し、なんかやっぱりをね、考えてちょっと ね、入れた方が美味しそうに見えますんで ね。あと食べる時はお好みですけど、七身 とかね、ベニ生姜とか僕は酸が好きです けど、粉所はい。お好みで入れてください 。はい。この湯気が蒸発してますから どんどんどんどん煮詰まってます。はい。 もう一度味めしま 。うん。鳥の皮の焦げた旨っていいね。 大人の親子丼ですよ。今日卵4個です。4 個に対してね、大体僕は、え、3回ぐらい に分けて卵をね、閉じていきます。で、 あとポイントです。の字を描くように入れ ていきます。いきますよ。はい。ゆっくり ゆっくりこうゆっくりこうやっ てそれこコと思って沸えてきます。日陰 ずっと中火で大丈夫ですよ。そうしたら 気持ちで箸でちょっとこうやってなじまし たけど気持ちですよ。ちょっと道をね、 こうやって出汁と馴染ましたけど、なんで 3回に分けるか半熟で美味しそうにね、 一気に入れない。はい。2回目です 。ほら、おいっ 。はい。はい。日減ずっと中火ですよね。 で、ここでまた待つ。で、クツクツって 固まって、ある程度したらもう1回箸で 混ぜますよ。ちょっとこうやってすーすっ すってこんな感じ。ぐわーっと混ぜない。 これちょうどこれでね、出汁とね、卵がね 、絡まってね、 美味しくいいアバになります。最後も同じ ようにこうはい。ほら。うう。美味しそう 。そうしたら余熱で火が入りますから火を 消しちゃう。はい。火を消したら完成です 。あとはね。はい。よっていきます。この 半熟度。そしたらね、こう綺麗。美味し そうにほらお出汁見てください。もう完全 に馴染んでますね。あとね、ちょっと 彩取り見ていただいてで、ここでね、 ちょっとね、やっぱしこう色取りでピュッ とズバか何かがパラパラってあっ とる美味しそう。はい。親子丼んの完成 です 。はい。じゃあいただきます。 親子丼んです。あえてね、こうスプーンで ね、食べたいと思います。ほら、鶏肉が 小さいからね、すーっとね、こう馴染んで 食べやすいんですよ。こう口にパクっと。 はい。いただきます 。うん 。うん。そろそろ。すいません。じがじ さんですけどうまいね。面つと水だけです よ。これは本当うまいね。でも面通も 素晴らしいんですけど、何がすごいとか あって、まずね、鶏肉の切り方、焼き加減 あとゆっくりるとかそういう1つ1つの ポイントを踏まえないとこれ簡単に作り ましたけど奥が深いんです、実は。で、 そういうのを今回の動画を見ていただいて 理解していただいたら同じものはできます から。余韻もいいね。なんかやっぱこれ 焼くことによって味の深みが全然違う。 あとポイントもう1つあります。鶏肉のね 、チョイスなんですけど、僕のおすすめは ね、若ですねのが柔らかいんです、実は。 もうちょっと歯応えがあるのが好きでし たら自撮りとかね、え、シャモとかいいと 思いますけどポイントだとね、小さく切る ことがいいと思います。あとは火の入れ方 ですね。ゆっくりゆっくり慌てずに火を 入れることによって柔らかくて重脂。本当 これはね、ちょっとすいません。日本酒 くださいみたいな。お酒も欲しくなる子供 さんだったらママまた食べたいってなる ような癖になる。親子丼だと思いますね。 是非とも皆さんチャレンジしてみて ください 。の飯でした [音楽] 。このぐらいのとろみ加減がちょうどいい と思いますね。食べきない親子丼になると 思います。鈴成りの村田と申します。 よろしくお願いします。今回は鳥の親子丼 です。俺が美味しいともう作り方をご紹介 しますので是非試してみてください。まず これ、ま、普通の鶏も、ま、大体350 から60ぐらいの目安にしてください。 あとは鶏の挽肉です。なかなかこれ親子丼 に多分生んないと思うんです。桃の引きで も胸の引きでもいいですけども、あんまり こだわりなく買って大丈夫です。今回は胸 の挽肉買いましたけど、これは本つという やつなんですけども、ま、面つですね。 こっすね。本つ。これもキコマンさんの やつでめちゃめちゃ便利。4倍縮のやつ です。で、あとは白出しです。ま、これ 入れるだけでこう香りが良くなったりとか 味が濃厚になったりとかします。ではまず あの初め玉ねぎを切っていきます。最近 ちょっとお気に入りというかで使っている このまな板シート。まな板に合わせるとか までかいやつだとこう横にこうやっちゃっ たらいいんですけどこれね洗ってまた 使えるんですよ。こうやってカッターが 付いてるんですよ。これでカットをする だけです。で切れる。衛生面的にもいいと 思いますし、まな板を洗う手間っていうの がなかなか大変だと思うんで、その都度 都度ですね。なのでこういったもんがある とすごい便利だと思うんで是非使ってみて ください。アウトドアなんか好きな方とか もちょうどいいと思いますよ。玉ねぎ半分 に切ります。で、この繋がりんところだけ 取っといてもらいます。ま、1cmぐらい の感じで切ってきます。繊維に沿って縦に 切ってきますね。じゃ、続いてあの三葉 ですね。三葉切りです。適当なさにこう切 で刃の部分もね、こう入れてこれ でくるくるまめてね、つってくるくるくる とまめてスー先生の真似した。そう。先生 のそうしましたら、あの、野菜の準備が できました。鳥を切っていきます。今回ね 、ちょっと鳥がちっちゃかったんですけど 、骨などが付いてないかちょっと確認し つつやりますね。ちょうどここの別れ目が いいんですけど、ここでこう半分ぐらいに 切っていきます。で、削ぎ切りにします。 なかなかね、削ぎ切りって難しいんです けど、あの、幅が広くなって味も染み込み やすいのとなんだろう、こう柔らかく 仕上がるね。ちょっと皮が付いてるから ちょっと難しいですけど、是非チャレンジ してみてください。皮目を下にしてこう やって切る感じですね。ちょうどこの ぐらいの大きさがいいと思います。これ からちょっと下味をつけたいんですね。 これ塩胡椒ョっていう方もいるんですけど も、今回この面でこれをちょろっとこんな もんでいいんですね。で、ざっくり混ぜて も、ま、和食で言う底味があるって言う んですけども、最後まで食べずに味が染み てるというような状態になりますんで、 この下味をつけます。これまた今回の ポイントなんですけど、片栗粉です。これ 片栗粉をこの肉にコーティングさせること によって汁の中に多少のとろみというか 粘りが出るんですね。そうすると汁がご飯 に染み込みづらいというかね。是非この 下味の段階でこの片栗リ粉を入れといて ください。調味料をフライパンの中で 合わせちゃいます。お水です。ま、火は 付いてない状態ですね。で、あと砂糖です 。全中だけでもうもちろん十分美味しいん ですけど、親子丼で甘めの方が自分は好き なので、ちょっと砂糖を足します。そこに 白出しです。本つです。で、そうしまし たらちょっと混ぜて挽き肉入れます。これ なんで挽き肉入れるのかって言うと、なん かあの親子丼食べてる時に先に肉食べ ちゃってただの卵と玉ねぎのどんぶりに なっちゃうことてないですかね。あります 。ありますでしょう。あることにしとか ないとこれが成立しないので。でも、あの 、自分がそれの経験があるので、挽き肉が 入ってることによって肉を先に全部食べて しまった後でも最後にこの挽き肉と卵と この玉ねぎのね、美味しいどんぶりにも なりますので、食べない、食べない親子丼 になると思います。で、これ火をける前に この調味料を入れるのは慌てないからっ ていうのもまずありますけども、挽き肉で 一気に固まったりとかするので、あの、 冷たい状態から入れとくとこうやって ばらけるじゃないですか。で、ここで 初めて火をつけます。 日加減は中火です。強火でやると、ま、汁気が多いどんぶりなので、汁がね、減ってしまって味のバランスが悪くなったりするんで、中火でやってみてください。 [音楽] ちなみにこのフライパン、 このフライパンはちょっと自分の好きなビタクラフトです。これビタクラフトってビタミンが入ってるからなのかな?違う。 違うのかな?ビタミン出ないすよね。でもめちゃ使いやすいんすよね。掃除もしやすいし軽いし。 フライパン色々使ったんですけども、これ が1番手頃で使いやすいすね 。すごいいい香りです。今この中火でやっ てて約5分ぐらい経ってますけども、色々 こう悪が出てきますけどね。全然俺気にし ないす、悪。あまりにも濁ってたりとか 黒い汁とか出てきたら取った方がいいん でしょうけど、このね、悪もね、旨味だっ たりするんですよ。なので、あまりこう気 にせずやってください。こう今玉ねぎが 半透面になってますよね。で、この状態で はまずシャキシャキなんで、シャキシャキ が好きな方はもうここから調理しちゃって てください。自分はちょっと少しね、 クタッとなってて、ちょっとした玉ねぎの 歯応えがある方が好きなので、もう ちょっときますね。はい。そうし、もうと なってきたので、ここで鶏肉を入れます。 鶏肉はね、こう丁寧に広げて入れるのも いいんですけど、一気にドバって入れて 広げちゃいましょう。で、肉も片栗粉が 入ってコーティングされてるので、 ちょっとトロっと柔らかく感じるはずです 。で、火が通るまで蓋をしてやっときます 。5分ほどでいいと思います。で、その5 分待ってる間に卵割っていきます。卵を 割ります。今回5個ですね 。で、この時もこの白い部分は取ってき ます。これすごくどうやら栄養がある らしいんですけど、これが入ってると なんかドゥルっと入ってくるっていうか、 ここだけね、硬くなるんですよね。これ ちょっと1個あの卵黄だけ1個取っといて ください。これ後でちょっと入れますけど 。こう卵黄を潰し て混ぜときます。ちょっと切るようにね。 回さないでこ縦にはい。これぐらいですね 。で、あんますぎると卵が硬くなるので、 あの、このぐらいで卵白が残ってるような 状態で解いときます。2分半ぐらい経って 肉を逆さにします。 鶏肉の火の入り方って意外とこう難しく ないですか?ちょっと赤っぽかったりとか 。これだとちょっと生っぽいじゃないです か。で、白くなってくるんですよね。 自撮りの場合はまた別ですけども、 ちょっと白っぽくなってくるんです。でも これは薄切りのあのヘぎ切りってのかなに してるので火も簡単に入りますんで。で、 時間の見やで大体5分ぐらい中火でやって くれれば入りますね。で、肉がくっつい てるとちょっと生の部分が出てきちゃっ たりするのでそういうところはちょっと 広げてあげます。これ今の時点で少し とろみが出てんの分かりますか?で、これ がちょっと決め手なのでこのぐらいの とろみ加減がちょうどいいと思いますね。 あと1分待ってください。5分経ちました のでもうちょうど火が入ってもうすごい いい弾力が出てると思います。卵を閉じて きます。今また火をついてる状態ですね。 中火の状態です。で、ちょっとブクブクし てるところに目がけるんですけども、外 から半分ぐらいですね。これあんまり いじくりすぎるとぐすぎちゃうので あんまり良くないですね。なのでこうやっ てちょっと隙間にこう流し込んでやる みたいな雰囲気でやるといいと思います。 半分ぐらい火が入りましたので残りの卵を 入れます。これなぜ外からだっていうのは これ真ん中って1番見て分かる通り ブクブクが強いんですよ。で、外の方が火 の入りが遅いんですね。外から卵を入れ てって中心に入れるといいと思います。で 、最後に残りの卵をですね、1個分残しと 。これはトイじゃあります。で 、こうやって入れてやると仕上がりがね、 うまそうに見えるんですよ。で、三葉入れ ます。で、三葉入るといいですね。火止め てちょっと蓋をして蒸らします。ま、1分 ぐらいやっちゃっても大丈夫だと思います 。1分ほど蒸らしましたので、ちょっと蓋 開けますね。トロっとした部分ができてる ので、すごく美味しいと思います。では、 盛り付けてきます 。で、これ大体4人分なので、これ4つに ね、喧嘩しないように 。で、これでちょっと盛り込んでいきます ね 。梅でもサラサラの梅ではないので、こう ご飯の馴染みがすごくいいと思います。 ちょっと上にね、青いの見えるように。 めっちゃうまそう。それでまだ完成じゃ ないんですね。あ、これでもかなりのお 好みですけど、自分ここに紅ニ生姜入れる のは好きなんです。で、のリです。これな 、ご飯とかでよく食べるやつ。これを ちぎってまぶしちゃってください。三葉が 消えてしまいましたけど。え、そうしまし たら親子丼の完成です 。1人で食べんのはしびないんでいいです か?うちの若州にも。じゃあご飯ください 。お願いします 。大盛で。大盛で好きっすね。お願いし ます。はい。 じゃあ、いただきます。きます。 [音楽] 美味しい。こちょ、トミつけて つけました。お で、そうするとなんか飯がさ、大カゆみたいになんないから。 うん。 美味しい。親子の甘い方が美味しいです。 だよね。はい。美しがいです。 今度でも作ってください。 すごく美味しいので皆さんに非作ってもらいたいですね。ありがとうございました。 [音楽] 皆さん、こんにちは。野崎ひみ光です。 今日は親子丼を作ります。ジューシーさが あって美味しい何倍でも食べれる親子丼 です。今回の親子丼は出汁を使えません。 簡単にできますので是非見てください。 本日の材料はこちらでございます。材料の 下準備をしてまいります。三葉は大体 3cm ですね。これ意外と微妙なんですけど、やはり 4cmと3cm は絶対味が変わりますから。 3cmと4cm ではどのように変わってくるんです? [音楽] 口の中で馴染みやすいと思います。はい。大体 1cmぐらいなめに切ってきます。 これは玉ねぎではなく長ねぎの方がおすめです。 え、長ねぎの方がですね、味がね、すっきりするんです。玉ねぎの美味しさもあるんですけど、甘みが出てですけど、ここでは長ねぎのすっきりした感じを使いたいですね。 それと椎茸を切ります。スライスです。 出汁旨味としてこうバランスを入れますね 。お肉は一口台に切ってきます。鶏腿が よろしいですね。この大きさぐらいが よろしいかと思います。あまり大きすぎて もこう火が通りにくいんで大体この大きさ だと思ってください。物っていうよりは ちょっと斜めに包丁を入れた方が日の通り とバランスがよろしいかと思います。 こちらで下処理ができました。大体切った ものがここに揃ってます。レシピ本の紹介 です。世界文化者和のオかず決定版。この 中に240種類ございますので、1年 使える本で楽しんでいただければと思い ます。もう1冊NHK出版から出てる缶詰 で作る本格和食。缶詰って手抜きだと思っ てらっしゃると思いますけど、実は内臓と 鱗を処理して加熱してあるっていうことの 先に料理があるんだってことを覚えて いただければ簡単にお家で汚れも少なくて 済むんで家庭の料理が楽しくなります。 このお肉をですね、霜振りっていうゆ動し をします。なぜ霜振りをしなきゃいけない かって言うと、空気中において参加して ます。ですから、その悪と脂肪を覗く意味 で熱湯をこうかけ ながら表面にですね、押しをし てちょっと表面が白くなるぐらいまでです ね。そうすると脂肪も悪も抜けてすっきり した味になります。これを霜振りと言い ます。これをザに取ってさって洗います 。これをこう昔は補うために調味料濃いの 味でした。今はその濃いの味をどうしても 開きますからすっきりした味にためにこの 霜ふりをします。それと出汁を使えないの もそういう意味です。旨味が落ちてしまう 。脂肪が抜けるだろうと思いますけど逆な んです。することによってすっきりした味 がこう鶏肉のうまさが出てきます。塩不流 が完了しましてこういうザにおいて水気を 切っといてください。 以前はあの生姜焼きのレシピだったりとかあと牛のしみのレシピだったりもお肉の下振りをしていただいたと思うんですけども [音楽] これってどんなレシピの時にお肉を下くりした方がいいんでしょうか? そのまま煮たきしたりする時にはやったで焼きつけたりする時は別にそれすると意味合いがなくなってしまうこともあるんでし気とかその味合いを味わう時はなるべく良した方がすっきりしてると思います。それはお魚も一緒です。 時によって野菜も一緒です。雑みがうまみだと思ってる人もいらっしゃるんですよね。そうじゃなくて今の時代にクリアな爽やかな味を味わうことが大事かと思います。これがお家で作れる美味しさだと思います。 [音楽] 以前ご紹介いただいた生姜のすごい好評で色々コメントいただいたんですけれども [音楽] はい。 ま、その際にやはりお肉の塩りをしているところでやはり皆さん気になられたくで動物系のパク質だったり油が落ちてしまうと味に物さが出てしまうんじゃないですかっていうコメントいただいたんですが [音楽] あのぐらいはその肉はやじゃないんですよ。素材を持ってます。 ですから、ま、こんなこと言うとですけど 、皆さんもシャワーとかお風呂に入ん なかったら汚いでしょっていうことを食材 もそうしてあげることによって、お肉なら お肉の味、野菜なら野菜の味がすることが すごく大事なんですよね。で、これ手間 じゃないんです。これをするから食事が 楽しくなるんです。もっと食べたいなって いう。で、食べることによって何が起きる か健康っていうことを保てるわけですね。 だから楽しく美味しく食べれるための方法 です。余計素材の味が生きてくるんです。 今度は調味料を入れてきますね。水です。 醤油みりンですね。これあの1/6と覚え てください。水に対して1/6の醤油と みりンでそばつは1/8だって。ただし そこには出汁が効くとかここは水でいいん だっていうことですね。ここに鶏肉と椎茸 と一緒に冷たいうちから入れていきます。 見ていただいたら分かるんですけどひた です。ひタひタ。 こっから火を入れていきます。 この材2つのは何がございます? [音楽] はい。え、この後ですね、鶏肉を1 回引き上げます。沸騰したら引き上げてそれからネギを入れてってネギの甘みを出してもう 1 度途中で鳥を戻すってどうしてそういうことするかって言うとタンパ質の編成っていうのは65°から変化してきますけどここに上げとくと 80°から70° 飲んで割り入っくために固くなりません。 で、中で肉汁が保ちながら行くんで、普通は沸騰した中に入れると言うけど、沸騰した中に入れると中に火が通るまでに表が火傷してきます。同じ温度で火が入れるために冷たち入れてきます。昔の常識と全然違います。 [音楽] 今回フライパンのサイズがちょっと小さめなもの使っていただいたと思うんですけれども、 [音楽] これも何か理由があったりするんです。 はい。例えばですね、24cmのような 大きさですと汁が半分になって火が通り ませんですから一般的にこういうものとか こういうものをこう使った方法もある。だ から同じ原理ですよね。この場合は1人前 、今回はこの中で2人前を疲らせて いただきます。これがなきゃできないん じゃなくて、あるものをお使いください。 じゃあ、お肉をが沸騰する前に卵を割って おきましょうか 。 かき混ぜるんですけど、かき混ぜすぎないぐらいが美味しいかと思います。かき混ぜすぎない程度のこうプルプルがあるぐらいで混ぜといてください。このぐらいでよろしいかと思います。 [音楽] 本格的な親子丼と言えばやっぱり出汁を使用してるなっていうイメージが勝手に私はあったんですけど、今回使用されなかった理由を改めて大きくしてもよろしいですね。 [音楽] [音楽] 本格的って誰が決めたんでしょうかってことなんですよね。時代が違う。物流がいいんです。 もうその悪い鶏肉を使ってるわけじゃない し、スーパーでも悪いものを売ってないん で、やはりその素材の味が生い生き るっていうことがすごく大事だと思います 。美味しい時は汁を使わなくてもいいん です。例えば動物背定旨味を持ってます から、それはマイナスしてかなきゃいけ ないことなんですよね。ですから出汁が 足りない、うまくないものには出汁を 入れる、出汁があるものには引いてくって いうことを覚えてください。みりんとかさ と甘いがうまいなんですよね。ですから 醤油だけでいくんだったら逆に出汁を足さ なきゃいけないとかっているんで、そう いう調味料の兼合いも覚えてください。お 口に入った時トトータルで美味しくな るっていう仕組みです。プロが正しいん じゃなくて自分たちの下が正しいと思って ください。でを救います。ちなみに1は 中火です。中火ですね。1回引き上げます 。はい。引き上げます。ここ中はまだ生 ですけど、これ4熱で火が通きます。 煮過ぎてしまってポロポロするお肉ってあんまり美味しくないんですよね。はい。ここに今度はネギを入れていきます。どういったきっかけでそもそも料理にを目指されたんですか? [音楽] 好き嫌いがあったんでしょうね。それを自分の思った通りに食べやすいことが自分で作れるから料理になったと思います。子供の頃から自分の好きなものを食べたいっていうことじゃないでしょうかね。 お店の方ご引退されたと思うんですけれども、ご引退された後はどのような活動を中心にされておりますでしょうか? [音楽] 今までのそのプロの正しさと家庭の正しさ違うレールに走ってますよっていうことでですね、人に惜しいってことだと全国の地域活性化のための食材であるとか両人に対して啓蒙する活動をしております。ですから全国回って歩いております。 で、日本料理の楽しさであるとかで、料理 がすごく簡単であることをこう人に伝え られたらいいなと思ってます。確かにプロ のその美しいとかもそれも仕事には職業と してあるんですけど健康になるために簡単 に調理ができますっていうことを皆さんに お伝えできればと思ます。料理において 1番大切にしてること何がございます でしょうか?やはり素材の味を超えない ことですよね。 こういう考え方されるようになったきっかけって何かあるんですか? 1 番のきっかけはお客様と接しながらお客さんの食べ具合を見た時にこれは違うなとかね、自分でも食べてみた時に今まで教科書はこうだったけど意外と検証してみるとこういう理由はないんじゃないかなっていうことでそれを自分を信じてあげることなんです。やはり時代の進化ですよね。物流が 1 番違うですよね。ですから今がねんて思ってる人は大間違いです。 もうスーパーが最先端の食材を揃えてます 。ただプロはそこには手に入れないものを 独自のものを知れるから値段が高くなる だけであって一般的に生活ではスーパーで 十分かと思います。はい。ネギに大体8 通り火が通ってきましたらですね。実は これもネギも煮すぎると美味しくないです ね。ちょっと形が残るぐらいな感じでいっ てください。片栗粉を入れます。水解。 これ小さじ1なんですけどね。で、なんで 片栗リ粉を入れるのかなんですよ。とろみ をつけるんですけど実はあの親子丼って 1番最後にまずいものを食べることになる んです。どういう意味なのかって言うと しゃバしゃバすぎるとご飯に吸いすぎて まずくなるんですよ。中華丼とか天身丼 なんていうのはそのしゃバしゃバになら ないから美味しいんですよね。ですから そのためにちょっととろみをつけます。 はい。見ていただいたら分かる?これ とろみをついてきましたね。たらここに肉 を戻します。もう半分はもう異常引い通っ てますから、次に今度は卵を閉じてまいり ます。入れていきますよ。2階に分けます 。はい。するっ全体的に絡めます。卵も これ半熟が一番美味しいんですよね。1回 目で卵とお肉を固めてその後にこうプルプ ルって言うんですかね。口の中でこう溶け てく感じが一番のこう美味しさをこう 感じるんではい。これを入れたら火を止め て蓋をします。蒸らします。で、三葉も 最後にちょっとだけ入れて固まるぐらいに しといてください。はい。これ で30秒から1分ですね。これちょっと 蒸すのすごい大事なんですね。はい。そう 。甘みが出ます。火は止まってまして、 ここで熱で通すとふっくらしてジューシー さの美味しさができます。じゃあ開けます 。 ではよってまいります。普通ちっちゃい鍋 だとそのままスライドしてくんですけどね 。なるべくちょっとスライド気味にこう うまく乗せてくと綺麗かなと思います。 ちょっとプルプルプル感があるぐらいな 感じでは美味しいかと思いますね。そして 蓋をします。で、この蓋をですね、 アルトナイトでまた違うんです。ただ 食べればいいんだったらそのままでいいん ですけど、蓋を開けた時の香りが1番 美味しいんです。ですから、ただ冷めない ためじゃなくて、その薄味で食べる時の 香りがごちそうでございます。ですから 今回は出汁を使わずに水を使ってますって 、そういうことです。是非味わってみて ください。実は美味しさって香りなんです よ。私たちが昔からお茶に蓋が付いてんの は別に冷めないためじゃないんです。その 薄味を極限で美味しさを味わうための方法 です。はい。親子丼完成でございます 。それでは出食してまいります。ここのご 感ってすごくあるんですよね。ですから こう開けた時の蓋があると便利ですね。で はいただきます。 爽やかで肉汁がジューシです。本当に 軽やかです。あの、どうしても味がこう 濁ってる親子丼ってあるんですけど、そう じゃなくても本当は味の切れがいいと思い ますんで、是非作ってみてください。

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とろ〜り卵と鶏の旨みが絡む、シンプル親子丼レシピ3選をご紹介します🥢
とろっと仕上げる卵の火加減や、鶏肉の旨みを活かすポイントなど、
ちょっとしたコツで仕上がりが激変！👀✨
家族にも喜ばれる味、ぜひご家庭でお試しを🍽️✨

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0:00／【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】
【和の匠が教える】調味料1つで簡単！とろとろ親子丼
▶️http://bit.ly/3pg3FtC

10:38／【季旬 鈴なり・村田明彦】
【至高の味わい】これが俺が美味しいと思う作り方。一流和食料理人のこだわり親子丼
▶️https://bit.ly/3Ms6rJh

20:14／【野﨑洋光】
【余計なことはしない、これが答え】レジェンドシェフが辿り着いた絶品親子丼の作り方。短時間&シンプルで失敗知らず、とろとろ卵が絡みつく極上の一杯
▶️https://bit.ly/41xrBh0
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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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